EN Los Amigos
Additional
Los Amigos van Bocca is een gewassen koffie uit El Salvador, samengesteld door CaféNor in Alotepec Metapán. Verwacht helder fruit met kers en rode appel, ook cacaotonen en rietsuikerzoet. De body is rond en soepel, de nasmaak blijft schoon en zoet. Door het gebalanceerde roastprofiel werkt deze boon uitstekend als filter en espresso.
- Espresso 19 g koffie op 40 ml water bij 93 °C, extractie 25 s.
- Filter 15 g koffie op 250 g water bij 96 °C, 2,5 min totaal. Spoel papier. Giet 150 g in 60 s in cirkels, wacht 30 s, voeg 50 g toe, eindig op 2:00 met laatste 50 g.
Meer over Los Amigos
De Oorsprong en de Boer
Los Amigos is bij Bocca geen statisch recept, maar een levendige serie die meebeweegt met de oogst. Voor de huidige release komt de koffie uit El Salvador, uit de bergketen Alotepec-Metapán in het departement Santa Ana. De bonen zijn verzameld en verwerkt door CaféNor, een relatief jonge maar ambitieuze verwerkingsmolen onder leiding van vierde generatie producent Alejandro Valiente.
De regio staat bekend om haar koele nachten en rijke bodems, waardoor bessen langzaam rijpen. Hoogtes tussen 1.000 en 2.000 meter zorgen voor compacte zaden en gelaagde zuren. Die combinatie levert een terroir op dat helderheid brengt zonder de zoetheid te verliezen, precies het profiel waar Bocca voor Los Amigos naar zoekt.
Op de productpagina noteert de brander “Mixed” als variëteit, omdat de loten per oogst kunnen verschillen. Bij CaféNor domineren klassieke Salvadoriaanse rassen zoals Pacas en Bourbon, aangevuld met Pacamara. Pacamara, een kruising tussen Pacas en Maragogipe, staat bekend om grote bonen en uitgesproken fruitzoet, terwijl Bourbon vaak voor balans en chocoladeachtige tonen zorgt.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen. Dat betekent dat rijpe kersen na het ontpulpen gecontroleerd fermenteren, zodat het slijmlaagje loskomt, waarna de bonen schoon worden gewassen. Vervolgens drogen ze langzaam op verhoogde, beschaduwde bedden tot het ideale vochtgehalte. Deze aanpak geeft een schone kop met duidelijke fruittonen en een heldere, rietsuikerachtige zoetheid.
CaféNor besteedt veel aandacht aan duurzame infrastructuur. De molen draait op zonne-energie en het drogen onder schaduw voorkomt oververhitting van de pergamino. Dat levert consistente, zuurstofrijke droging op, wat nuance bewaart en bitters tempert. Het resultaat is een basis die subtiele variatie toelaat, maar elk jaar dezelfde kernsignatuur behoudt.
De brandfilosofie van Bocca is hier gericht op balans. Het roastniveau zit midden op de schaal, geschikt voor espresso én filter. Zo blijft de kersenzuurte fris zonder dun te worden, terwijl cacaotonen voldoende Maillard-diepte krijgen. De selectie valt onder “Direct Trade”, met het doel om traceerbare kwaliteit en langdurige relaties te combineren met een toegankelijke, dagelijkse drinkervaring.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen cacao, rijpe kersen en rietsuiker direct naar voren. In de eerste slok valt een middelhoge, vriendelijk citric-malic zuurte op die doet denken aan kers en rode appel. De body is rond en vol genoeg voor melkdranken, maar blijft soepel en niet stroperig.
De nasmaak is schoon en zoet met een hint van cacaopoeder, waardoor het geheel elegant afrondt. In filter zet dit zich om in een transparante kop met veel helder fruit. In espresso schuift het profiel richting chocolade en kandij, met behoud van een frisse, levendige kern.
Duurzaamheid en Erkenning
Bocca is een gecertificeerde B Corp, wat bevestigt dat er breder dan winst naar impact wordt gekeken. Op herkomstniveau werkt CaféNor met zonne-energie, schaduwbedden en waterbeheer, en ondersteunt het zo’n zestig tot zeventig kleinschalige producenten uit het noorden van Santa Ana. Deze combinatie van energie-zelfvoorziening en producentenondersteuning past bij de transparante, directe handelsrelatie van de brander.
Specifieke prijzen of wedstrijdresultaten voor deze Los Amigos-release worden niet vermeld. Wel geniet de Alotepec-Metapán-streek internationaal aanzien, mede door hoog scorende Pacamara-lots. Dat reputatiekader helpt verklaren waarom Los Amigos steevast die herkenbare mix van helder fruit en chocolade weet te bieden.
Praktische Details
Bocca geeft duidelijke recepten mee. Espresso, aanbevolen: 19 gram koffie op 40 ml water van 93 °C, met een totale extractietijd van 25 seconden. Voor filter: 15 gram koffie op 250 gram water van 96 °C, totale doorlooptijd 2,5 minuut. Spoel het filterpapier, giet 150 gram in 60 seconden in cirkels, wacht 30 seconden, voeg 50 gram toe, en rond op 2:00 af met de laatste 50 gram.
De branding is dagelijks vers en beschikbaar als hele boon of gemalen, en ook als abonnement voor een constante aanvoer. Los Amigos staat in Bocca’s “Adventurer”-collectie, wat duidt op seizoensgebonden herkomst met een consistente smaakintentie. De verpakking volgt het herkenbare, minimalistische huisdesign met duidelijke smaaknotitie en ventiel, gemaakt om versheid en gebruiksgemak te combineren.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.