EN Brazilië – Fazenda do Salto
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze Yellow Bourbon van Fazenda do Salto, gebrand door Brandmeesters, komt uit Sul de Minas. De boon is licht gebrand en verwerkt met extended fermentation natural, wat zorgt voor romige body en heldere zoetheid. Verwacht melkchocolade, geroosterde hazelnoot en een hint van honing, met milde appelachtige zuren en een lange, schone afdronk. Dit profiel werkt zuiver als espresso en blijft met melk zijdezacht.
Advies van Brandmeesters:
- Geschikt voor espresso en slow coffee
- Werkt goed met V60, Chemex, Aeropress, Kalita en French Press
Meer over Brazilië – Fazenda do Salto
De Oorsprong en de Boer
Brazilië, Sul de Minas, Carmo da Cachoeira, daar ligt Fazenda do Salto. De plantage is al meer dan een eeuw in handen van de familie Reis en beslaat ongeveer 800 hectare. Otávio Reis vertegenwoordigt de vijfde generatie en bestuurt het bedrijf samen met familieleden, een continuïteit die vakmanschap en consistentie zichtbaar maakt in de kop.
De plantage ligt rond 1.100 tot 1.150 meter boven zeeniveau. Het heuvelachtige landschap, de milde temperaturen en goed doorlatende bodems zorgen voor trage rijping. Dat geeft de kersen meer tijd om suikers op te bouwen, wat de basis vormt voor een zoete, schone smaak. Sul de Minas staat bekend om gebalanceerde profielen met een fijne body en milde zuren.
Op Fazenda do Salto groeien meerdere variëteiten, maar deze Brandmeesters-lot focust op Yellow Bourbon. Bourbon is een klassieke Arabica-variëteit die bekend staat om ronde zoetheid en zachte structuur. De gele variant rijpt uniform, wat helpt bij een nauwkeurige pluk en een consistente kwaliteit in het uiteindelijke brandprofiel.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “Extended Fermentation Natural”. Rijpe kersen worden eerst gecontroleerd gefermenteerd om aroma’s en suikers vrij te maken. Daarna drogen ze intact, dus mét schil en pulp, op grote patio’s. Dit gebeurt doorgaans 15 tot 20 dagen, soms aangevuld met mechanische droogtrommels voor een gelijkmatig resultaat. Het proces versterkt zoetheid en body, terwijl fruittonen helder blijven.
Natural-verwerking betekent dat de boon in de kers blijft tijdens het drogen. Suikers uit het vruchtvlees trekken in de boon en bouwen een romige textuur op. De extended fase levert extra complexiteit, maar vraagt strakke controle over tijd, temperatuur en luchtstroom. Bij foutloze uitvoering ontstaan zuivere koppen met duidelijke chocolade- en notenaccenten en een schone afdronk.
Brandmeesters brandt deze koffie licht. Langzaam en in kleine batches, zodat de boon warmte gelijkmatig opneemt en de origin-smaak centraal blijft staan. Het doel is een profiel dat zowel espresso als filter draagt, met behoud van zoetheid en balans. Bitterheid blijft laag, oplosbaarheid is hoog genoeg voor consistente extractie thuis en in de bar.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s vallen geroosterde hazelnoot, honing en vanille op. In de eerste slok volgt melkchocolade, breed en zacht. De zoetheid is direct, zonder plakkerig te worden. Dat past bij Yellow Bourbon uit Sul de Minas, waar cacao- en notentonen vaak kernspelers zijn en subtiele florale hints het geheel lichtvoetig houden.
De zuurgraad is mild en vriendelijk, meer appel- dan citrusachtig. De body is rond en romig, dankzij de natural-verwerking en de zorgvuldige droging. De afdronk blijft lang hangen met melkchocolade en een vleugje honing. Daardoor is de koffie veelzijdig: puur in espresso komt hij tot zijn recht, met melk vormt hij een zijdezachte basis.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda do Salto werkt al jaren met erkende certificeringen. Rainforest Alliance en voorheen UTZ bevestigen aandacht voor natuur, arbeidsomstandigheden en continue verbetering. Een groot deel van het landgoed blijft als natuurgebied behouden, wat biodiversiteit en bodemkwaliteit ondersteunt. Lidmaatschap van de Brazil Specialty Coffee Association sluit aan bij die kwaliteitsfocus.
De familie Reis bouwde een reputatie op in kwaliteitscompetities. Lots van de plantage behaalden hoge klasseringen in regionale wedstrijden en in Cup of Excellence-selecties. Zulke resultaten komen niet toevallig tot stand. Ze wijzen op strakke lot-separatie, nauwkeurig drogen en een productie die elk plot volgens terroir en variëteit benadert.
Praktische Details
Brandmeesters positioneert deze boon als “licht gebrand” en adviseert espresso en slow coffee. Hij werkt dus prima in Hario V60, Chemex, Aeropress, Kalita en French Press. Voor espresso levert het profiel een zoete basis, lage bitterheid en een romige textuur, die ook in cappuccino’s en flat whites overeind blijft.
De koffie wordt geleverd in een 250-grams ventielzak. Het eenrichtingsventiel laat gassen ontsnappen en behoudt vers aroma na branding. Brazilië oogst vrijwel het hele jaar, maar single origins worden per lot vrijgegeven. Beschikbaarheid kan daarom per oogstperiode en selectie variëren, terwijl het smaakprofiel herkenbaar blijft voor deze herkomst.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.