Decaf

Brute Bonen kiest voor een decaf die niet voelt als een compromis, maar als een volwaardige single origin. De boon komt uit Zuid-Colombia en draagt de naam “El Dragón”, een community-lot dat jaarlijks wordt samengesteld uit oogstpartijen van kleine producenten. Deze boeren werken in hooggelegen dorpen waar koffie nog steeds onder schaduw groeit, tussen bananen, inheemse bomen en levendige bodems. Dat landschap geeft de koffie zijn frisheid en helderheid, zelfs zónder cafeïne.

De percelen liggen veelal tussen 1.700 en 2.100 meter. Op die hoogte rijpen koffiebessen trager, waardoor suikers zich beter opbouwen. Dat is cruciaal voor decaf: hoe meer ontwikkelde suikers en zuren, hoe meer smaak er na het decafeïneren overblijft. De samenstelling van het lot wisselt per oogstjaar, maar omvat doorgaans klassieke Colombiaanse variëteiten zoals Caturra, Castillo en Colombia, aangevuld met de aromatische Pink Bourbon. Caturra staat bekend om zijn gebalanceerde zoetheid, Castillo om zijn robuuste opbrengst en schone kop, terwijl Pink Bourbon vaak zorgt voor florale en rode-fruitaccenten.

De basisverwerking is gewassen. Na het plukken worden de bessen ontdaan van schil en vruchtvlees, gefermenteerd om de laatste pulp los te maken en daarna zorgvuldig gewassen en gedroogd. Deze klassieke methode levert een helder profiel op waarin fruit, cacao en suikertonen zuiver naar voren komen. Vervolgens vindt in Colombia de decaffeinatie plaats via de “sugarcane” of E.A.-methode: ethylacetaat wordt lokaal gewonnen uit gefermenteerd suikerriet, bindt zich aan cafeïne en verwijdert deze bij lage temperatuur. Omdat het proces in herkomstland gebeurt, blijft de versheid beter behouden en blijven transportstromen eenvoudiger.

Belangrijk is wat deze methode níet doet. Er worden geen harde oplosmiddelen toegevoegd aan het eindproduct en de celstructuur van de boon blijft intact. Het resultaat is een decaf die levendig en zoet smaakt, zonder papperigheid of platte afdronk. Brute Bonen brandt wekelijks vers en onderhoudt een toegankelijke branding die zowel in espressoapparaten als in filterzetmethoden tot zijn recht komt. De roast is gericht op balans: voldoende ontwikkeling voor een romige body en chocoladezoetheid, met behoud van het frisse fruit van de hooggelegen percelen.

De Decaf van Brute Bonen presenteert zich met een uitnodigende aroma: denk aan cacao en amandelspijs, met een zweem van blauwe bes. In de eerste slok valt de zoete kern op, gedragen door melkchocolade en karamel. De fruitlaag komt daarna, subtiel maar herkenbaar, als blauwe bes en soms kers, afhankelijk van recept en zetmethode.

De zuurgraad is medium en netjes afgerond, passend bij gewassen Colombia’s uit hooggelegen terroirs. De body is romig en vol, wat de koffie zowel voor cappuccino als voor straight espresso geschikt maakt. De afdronk is lang en schoon, met marsepein, lichte cacao en een vleugje florale frisheid die het geheel levendig houdt. Het is een decaf die ook in de avond overtuigt: rust in het hoofd, smaak in de kop.

De keuze voor sugarcane-decaf past bij een praktische, herkomst-gedreven benadering van duurzaamheid. Het decafeïneren in Colombia bespaart extra logistiek, en het gebruik van ethylacetaat uit lokaal suikerriet maakt het proces circulairder. Daarbij komt dat de community-structuur, waarin meerdere kleine boeren meedoen, toegang biedt tot stabielere afzet en kwaliteitsbonussen. Brute Bonen zet daarnaast breder in op “koffie uit het bos”: schaduwkoffie die biodiversiteit ondersteunt en traditionele boslandbouw in stand houdt.

Officiële bekroningen of cuppingscores worden niet uitgelicht voor dit specifieke lot, maar de constante focus ligt op smaak, transparantie in herkomst en het op waarde zetten van hooggelegen percelen. Dat de koffie ondanks de decaf-behandeling zo levendig smaakt, is de belangrijkste erkenning: het kopprofiel spreekt voor zichzelf.

De Decaf is verkrijgbaar als hele boon of espressomaling en komt standaard in een 250 gram stazak of 1 kilogram zak. De branding is wekelijks, waardoor versheid geborgd blijft. Het betreft een doorlopend verkrijgbare single origin/special, waarbij het community-lot per oogstjaar licht kan variëren in samenstelling en accenten. Specifieke zetadviezen worden niet gegeven, maar de branding is ontwikkeld om zowel in filter als in espresso stabiel en smakelijk te presteren.

De stazakken sluiten goed af en beschermen de boon tegen licht en zuurstof, zodat het profiel van chocolade, marsepein en blauwe bes behouden blijft. Voor liefhebbers die café-kwaliteit zonder cafeïne zoeken, biedt deze Decaf een betrouwbare keuze voor elk moment van de dag.