Haku Specialty Coffee

Meer over Haku Specialty Coffee

Haku Specialty Coffee is een koffiezaak aan Rozengracht 69 in Amsterdam. De zaak ligt in de Jordaan en wordt publiek in verband gebracht met Ines en Mohammed, een echtpaar dat als oprichters en mede-eigenaren wordt genoemd. De beschikbare informatie plaatst Haku in elk geval in november 2024 al op dit adres. In januari 2025 werd de zaak opnieuw beschreven als een recent opgemerkte speler binnen de Amsterdamse specialty-coffeesector.

Oprichting en achtergrond

De oprichters worden in publieke bronnen aangeduid met hun voornamen. Volledige achternamen zijn niet gedocumenteerd in de gebruikte informatie. Ook een exacte juridische oprichtingsdatum, startkapitaal of formele bedrijfsstructuur is niet publiek beschreven. Dat maakt het profiel van Haku deels beperkt tot wat rond de winkel, de eigen pagina’s en externe beschrijvingen bekend is.

De motivatie achter de start wordt vrij eenvoudig omschreven. Mohammed en Ines begonnen Haku vanuit interesse in koffie. Daarbij wordt vermeld dat geen van beiden vooraf een professionele koffieachtergrond had. Mohammed had wel ervaring met thuis brouwen, espresso bereiden en een brandcursus. Hij wilde meer grip krijgen op het proces, van boon tot kop.

Locatie en caféfunctie

De fysieke vestiging is het duidelijkst gedocumenteerde onderdeel van Haku. Het adres is Rozengracht 69, 1016 LT Amsterdam. De gepubliceerde openingstijden zijn op werkdagen van 08:00 tot 17:00 uur en in het weekend van 09:00 tot 18:00 uur. Daarmee functioneert Haku vooral als café en verkooppunt voor koffie.

Het aanbod in de zaak omvat espresso, filterkoffie, cold brew of drip, decaf koffie en plantaardige melk. Daarnaast worden matcha, kleine patisserieopties en keramiek genoemd. Tijdens een bezoek in januari 2025 waren onder meer matcha van Matsu-Cha, keramiek van Atelier van Schaijck en wandkunst van Tessa de Rijk aanwezig. Later werd gemeld dat Haku om de paar maanden met nieuwe lokale keramisten werkt.

Brandprofiel en apparatuur

Haku wordt in publieke beschrijvingen gekoppeld aan licht gebrande koffie. Die stijl is bedoeld om herkomstkenmerken van koffie beter naar voren te brengen. Er is echter geen compleet technisch profiel beschikbaar. Het merk en model van de gebruikte brandmachine, de batchgrootte, de capaciteit en eventuele brandsoftware zijn niet publiek gedocumenteerd.

Over de plaats van het branden bestaat enige spanning tussen beschikbare beschrijvingen. Sommige vermeldingen stellen dat Haku de bonen in-house brandt. Een latere gidsvermelding zegt juist dat de koffie bij Stean’s Beans in Amsterdam wordt gebrand. Zonder verdere toelichting blijft onduidelijk hoe de productie precies is ingericht. Voor espresso wordt een La Marzocco Linea PB genoemd.

Koffieassortiment

Het koffieaanbod bestaat uit meerdere zetwijzen en wisselende koffies. Een natural-process Rwandese koffie werd in januari 2025 als filterkoffie geserveerd. Verder zijn twee productnamen publiek zichtbaar: Amsterdam—Amin’s way en Ethiopia—Sunset Zephyr. De eerste wordt als hele bonen aangeboden en is gekoppeld aan een maandelijkse rotatie binnen een abonnementsvorm.

De productpagina van Ethiopia—Sunset Zephyr noemt aardbei, citroen en perzik als smaakvelden. Diezelfde pagina bevat echter ook tekst die als placeholder oogt. Daardoor moeten de productgegevens voorzichtig worden gelezen. Het beschikbare materiaal laat wel zien dat Rwanda en Ethiopië als herkomstlanden voorkomen. Een vermelding van Kenia bestaat ook, maar zonder namen van boerderijen, producenten of importeurs.

Inkoop, keten en transparantie

Over de inkoopketen is weinig concreet openbaar. Er zijn geen namen van farms, estates, coöperaties, producenten of importeurs gedocumenteerd. Ook ontbreekt informatie over FOB-prijzen, contractvormen of een transparantierapport. Een productpagina vermeldt dat Haku een hoge premie voor bonen betaalt, maar noemt geen bedragen, producenten of voorwaarden.

Ook op het gebied van certificering is geen formeel kader zichtbaar. Certificaten zoals Fairtrade, Organic, Rainforest Alliance of B Corp zijn niet publiek gedocumenteerd. Daarnaast zijn er geen openbare gegevens gevonden over afvalbeleid, verpakkingsbeleid, CO2-boekhouding, herbruikbare bekers of energiebeleid. Plantaardige melk en vegan opties worden wel als servicekenmerken genoemd, maar dat zijn geen milieucertificaten.

Verkoop, training en zakelijke activiteiten

De website bevat navigatie voor Coffee, Wholesale en Training. Tegelijk meldt de webshop dat deze nog niet beschikbaar is, terwijl een collectiepagina aangeeft dat er geen collecties in de winkel staan. De wholesale-pagina bestaat, maar publiek zichtbare informatie over afnemers, minimale bestellingen of voorwaarden ontbreekt. Verkoop van bonen in het café is wel gedocumenteerd.

Voor training worden drie programma’s genoemd: Introduction to Coffee Appreciation, Barista Fundamentals Workshop en Advanced Latte Art Masterclass. De betreffende productpagina’s tonen de status Sold out. Een aparte trainingspagina vermeldt toekomstige trainingen, maar bevat ook placeholderachtige producttitels. Daardoor zijn actuele data, trainers en inhoudelijke details niet betrouwbaar vast te stellen.

Positie binnen de koffiesector

Haku is opgenomen in meerdere publieke beschrijvingen van Amsterdamse koffiezaken. Ook zijn er artikelen en gidsvermeldingen verschenen tussen november 2024 en juli 2025. Formele prijzen, wedstrijdresultaten of brancheonderscheidingen zijn niet publiek gedocumenteerd. Het beschikbare profiel laat vooral een jonge Amsterdamse koffiezaak zien, met aandacht voor lichte branding, wisselende koffies, lokale creatieve samenwerkingen en beperkte openbare keteninformatie.

Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via [email protected], dan passen we het aan!