Brazil – Fazenda das Almas

Brazil – Fazenda das Almas vertelt het verhaal van een koffie uit de heuvels rond Cabo Verde, in Sul de Minas. Independent Coffee Roasters noemt Minas Gerais als regio en vermeldt voor dit specifieke lot een hoogte van 950 tot 1000 meter. Bredere farmprofielen plaatsen de fazenda rond 1100 tot 1150 meter, wat goed past bij een groot landgoed met meerdere percelen en duidelijke microklimaten. Die combinatie van hoogte, heuvels en wisselende percelen geeft ruimte aan veel nuance in de kop.

Op de productpagina staat José da Costa Muniz en familie als producent. Internationale profielen beschrijven Adriano Muniz, samen met zijn zonen Thiago en Matheus, als de gezichten achter de huidige kwaliteitsaanpak. De familie werkt sinds 1965 aan de boerderij, terwijl de koffiecultuur op het land al tot 1942 teruggaat. Fazenda das Almas beslaat ongeveer 109 hectare in steile heuvels bij Cabo Verde en geldt in de regio al langer als een naam met ambitie.

De variëteit van dit lot is Yellow Icatu. Dat is geen modenaam, maar een Braziliaanse cultivar die werd ontwikkeld voor opbrengst en weerstand, zonder het kopprofiel op te offeren. Specialty bronnen beschrijven Yellow Icatu als een kruising van Mundo Novo en Yellow Bourbon, met sterke landbouwkundige eigenschappen en genoeg potentieel voor zoetheid en structuur. Juist daarom is deze variëteit interessant op een farm die veel experimenteert, maar tegelijk betrouwbaar wil produceren.

Voor deze release begint het werk al streng in de pluk. Independent Coffee meldt een hoog aandeel rijpe kersen en minder dan 5 procent groene vruchten. Daarna worden de kersen op dichtheid gescheiden, zodat alleen het beste materiaal doorgaat. Vervolgens ondergaat dit lot een anaërobe fermentatie van ongeveer 69 uur. Dat betekent simpel gezegd dat de koffie gecontroleerd fermenteert in een zuurstofarme omgeving, wat vaak zorgt voor intensere fruittonen, meer aromatische diepte en een duidelijkere zoetindruk.

Op Fazenda das Almas wordt met zulke fermentaties al enkele jaren gericht geëxperimenteerd. Beschrijvingen van vergelijkbare lots van dezelfde boerderij noemen grote roestvrijstalen tanks, drogen op patio’s en een langzame afronding in mechanische drogers. Dat helpt om het wilde karakter van anaerobe verwerking schoon en controleerbaar te houden. Independent Coffee geeft geen volledig brandlogboek, maar biedt deze koffie wel aan in een aparte “Drip & Filter Roast” en “Espresso Roast”, wat wijst op een doelgerichte benadering per zetmethode.

Die keuze zegt veel over de vermoedelijke branddoelstelling. In filter zal de nadruk eerder liggen op helder fruit, spanning en transparantie. In espresso mag het profiel iets verder ontwikkeld zijn, zodat de dadelachtige zoetheid en de vollere textuur sterker naar voren komen. Wat vooral opvalt, is dat de brander deze koffie niet als gimmick neerzet, maar als een lot waarvan fermentatie, fruit en balans samen moeten werken.

Het smaakprofiel sluit daar mooi op aan. Independent Coffee noemt tropisch fruit, bosbes, vijg en een zoetheid van dadels. Dat zijn notities die direct passen bij anaërobe verwerking en bij een rijpe Braziliaanse Icatu. In de geur ontstaat daardoor waarschijnlijk eerst een indruk van donker fruit en jam, gevolgd door een ronde, bijna stroperige zoetheid. Het profiel klinkt uitgesproken, maar niet chaotisch.

In de mond lijkt deze koffie vooral te draaien om contrast. De aciditeit zal levendig zijn, maar niet scherp. Daaronder ligt een sappige, middelvolle body die het fruit draagt en de fermentatie in bedwang houdt. Farmprofielen van Das Almas noemen vaker tonen als banaan, ananas, kers, cacao en vanille, plus een medium tot juicy mondgevoel. Daardoor mag een lange, zoete afdronk worden verwacht, met genoeg structuur om ook na het afkoelen interessant te blijven.

Duurzaamheid is op Fazenda das Almas geen losse marketinglaag. Meer dan 37 procent van het land blijft behouden als inheems bos, met 21 beschermde bronnen en ongeveer 7 kilometer ecologische corridors. De farm installeerde in 2017 een biogassysteem en bereikte in 2023 volledige energiezelfstandigheid met zonne-energie, waarbij overtollige stroom zelfs teruggaat naar het lokale net. Handelsprofielen noemen daarnaast Rainforest Alliance, terwijl andere lotbeschrijvingen ook UTZ vermelden.

Ook op het vlak van erkenning valt de naam op. Trabocca meldt dat de koffies van Das Almas jaar na jaar hoog eindigen in het Braziliaanse SMC Especialíssimo-programma. Cooxupé berichtte bovendien dat Adriano Muniz in 2025 dat programma won, na eerdere tweede plaatsen in 2022 en 2023 en een vierde plek in 2024. Die prijzen horen niet automatisch bij dit retail lot, maar ze laten wel zien dat deze boerderij al langer op hoog niveau presteert.

Praktisch gezien positioneert Independent Coffee Roasters deze koffie als een actuele single-origin release met keuze uit filter- en espressobranding. Dat maakt het een interessante aankoop voor liefhebbers die hetzelfde lot in twee verschillende zetstijlen willen proeven. Vergelijkbare handelsprofielen omschrijven Fazenda das Almas anaerobic lots bovendien als microlots, waardoor de beschikbaarheid eerder beperkt dan permanent zal zijn. Een vaste receptkaart of uitgesproken zetadvies staat in de zichtbare productinformatie niet centraal, waardoor herkomst, verwerking en smaak terecht de hoofdrol houden.