EN El Diamante Geisha
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
El Diamante Geisha uit Costa Rica zet elegantie centraal. De kersen fermenteren anaerobisch in gesloten tanks, daarna drogen ze natuurlijk op bedden. Dit proces geeft heldere zoetheid, een zijdeachtig mondgevoel en een schone afdronk. Keen Coffee brandt licht voor filter, zodat aroma’s van rode appel, vanille en warme specerijen opvallen. De zuurgraad blijft fris en de body licht tot medium, wat fijn doorloopt. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en de oplage is klein, dus proef bewust en geniet aandachtig.
Meer over El Diamante Geisha
De Oorsprong en de Boer
El Diamante Geisha komt uit Costa Rica, waar bergachtige valleien, koele nachten en vulkanische bodems een uitgesproken terroir scheppen. Het verhaal begint bij Café de Altura, een toonaangevende verwerker die bekendstaat om experiment en precisie. Binnen dit netwerk werkt agronoom en producent Esteban Villalobos al jaren aan verfijning van fermentatie. Zijn naam is nauw verbonden met El Diamante, een methode die innovatie koppelt aan transparantie in de keten.
De bessen voor dit specifieke lot zijn afkomstig van boer Esnider Rodríguez. Hij verbouwt Geisha op hoogtes rond 1.600 meter, waar de combinatie van zonuren, wind en mist de rijping vertraagt. De regio die aan het lot verbonden is, verbindt Tarrazú en de West Valley via de verwerkingsstroom: de teelt bij de boer, gevolgd door verwerking bij Café de Altura in Lourdes de Naranjo. Zo ontstaat een traceerbaar pad van kers tot kop, waarin elk detail telt.
Geisha, ook gespeld als Gesha, is een variëteit met een bijzondere status. De soort staat bekend om florale aroma’s, hoge helderheid en een zijdezachte textuur. In de juiste omstandigheden geeft Geisha een uitgesproken, gelaagd profiel met fruitige topnoten en een lange, schone afdronk. De keuze voor deze variëteit onderstreept het doel van het project, namelijk elegantie en complexiteit naar voren brengen zonder het terroir te verliezen.
Van Bes tot Boon
De verwerking volgt de zogeheten “Diamante” natural anaerobic methode. Vers geoogste kersen gaan in luchtdichte tanks, waar de temperatuur en pH gestuurd worden. Tijdens ongeveer 40 uur fermentatie werken inheemse gisten in een zuurstofarme omgeving, waardoor esters en zuren ontstaan die voor levendige, zuivere fruittonen zorgen. Na deze fase drogen de kersen natuurlijk op verhoogde bedden, zodat de boon gelijkmatig stabiliseert en de zoetheid geconcentreerd blijft.
Wat betekent dit in de praktijk? Anaerobe fermentatie vertraagt oxidatie en laat geurstoffen gecontroleerd opbouwen. Natural droging, dus met de volledige bes om de pit, versterkt het mondgevoel en voegt diepte toe aan de nasmaak. De combinatie geeft een kop die zowel helder als rijk is. Kruidenaccenten blijven warm, fruit blijft helder, en de afdronk blijft opvallend schoon voor een natural.
Keen Coffee brandt dit lot licht, gericht op filterbereiding. Een lichte branding bewaart de vluchtige aroma’s die Geisha zo geliefd maken en houdt de zuren sprankelend. Het doel is balans, niet bitterheid, met een structuur die goed werkt op pour-over en batch brew. De branding legt de nadruk op transparantie, zodat zowel variëteit als proces zich duidelijk tonen in het glas.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rode appel en zachte bruine specerijen. In de damp komen hints van vanille naar voren, die het geheel ronder maken zonder plakkerig te worden. Bij de eerste slok valt de zijdezachte textuur op, gevolgd door een kern van rijp fruit en milde kruidigheid.
De zuurgraad is helder en fris, vergelijkbaar met zoete appel of limoenbloesem, maar nooit scherp. Het bodyprofiel blijft licht tot medium en voelt sereen aan. De nasmaak houdt lang aan, met een spel van kaneelachtige warmte en een subtiele vanilletoon die langzaam vervaagt. Complexiteit en drinkbaarheid gaan hier hand in hand.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter El Diamante draait om directe relaties. Het lot is single origin en wordt via een korte, transparante schakel tussen producent en brander aangeboden. Café de Altura werkt met talloze kleine boeren en investeert in nauwkeurige procescontrole, wat verspilling vermindert en kwaliteit beloont. Certificeringen worden niet centraal gesteld, maar de focus op traceerbaarheid en langjarige samenwerking past bij de principes van verantwoorde inkoop.
De Diamante-methode geniet brede erkenning binnen de specialty-wereld. Niet zozeer door competitieprijzen voor dit specifieke lot, maar door de invloed op moderne anaerobe processen in Costa Rica. Het project staat symbool voor hoe techniek, terroir en vakmanschap samen een herkenbare smaakhandtekening vormen.
Praktische Details
Keen positioneert El Diamante Geisha als filterkoffie met een lichte branding. Specifieke recepturen worden niet meegegeven, daarom is het raadzaam uit te gaan van een schone pour-over met een medium fijne maling, een totale zettijd rond drie minuten en een ratio die helderheid bewaart. Kleine aanpassingen in doorschenksnelheid en extractie helpen om het evenwicht tussen appelzoetheid en kruidige warmte te sturen.
De verpakking sluit aan bij het strakke Keen-design, met heldere herkomstinformatie en een frisse presentatie. Beschikbaarheid is beperkt en seizoensgebonden. De oogstperiode loopt van januari tot en met februari, waarna de microlots in beperkte hoeveelheden worden vrijgegeven. Een koffie om bewust in te kopen, rustig te zetten en met aandacht te proeven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.