EN Indonesia Kalossi
Additional
Deze Indonesia Kalossi komt uit het hart van Sulawesi, rond Toraja en Kalosi. Hoogten tussen 1000 en 1800 meter geven trage rijping en geconcentreerde zoetheid. De Ouwe Smidte kiest voor een gewassen proces, wat zorgt voor schone, precieze smaken en een heldere aromalijn. Een medium roast bewaart citrus en bessen, terwijl cacao rond en zoet blijft. De body is vol, de aciditeit is rond en toegankelijk. Het resultaat is een gebalanceerde kop die terroir duidelijk laat spreken.
- Herkomst Sulawesi Toraja
- Proces gewassen
- Noten sinaasappel, braam, pure chocolade, licht kruidig
- Body vol, aciditeit gematigd
Meer over Indonesia Kalossi
De Oorsprong en de Boer
Indonesia Kalossi verwijst naar koffie uit het hart van Sulawesi, rond Tana Toraja en het historische handelsstadje Kalosi. De bonen groeien op kleine familiepercelen verspreid over dorpen in Toraja en Enrekang. De hoogten variëren van 1000 tot 1800 meter, waar koele nachten, veel nevel en vulkanische bodems het rijpingsproces vertragen en de suikers concentreren.
De streek rond Mount Sesean staat bekend om rijke, basaltische gronden en steile hellingen. Boeren planten vaak schaduwbomen en combinaties van gewassen, waardoor biodiversiteit behouden blijft en erosie beperkt wordt. De productie is kleinschalig en gefragmenteerd, met oogstpieken in mei en juni. Deze realiteit maakt Kalossi-partijen per jaar en per dorp net anders van karakter.
Wat betreft variëteiten, komt in Toraja veel Arabica voor zoals Typica, Jember, en soms Caturra. Deze cultivars staan bekend om balans en zoetheid, met voldoende structuur voor een volle body. In het terroir van Sulawesi vertaalt dit zich vaak naar diepe cacao- en kruidtonen, aangevuld met rijp fruit en lage tot middelhoge aciditeit.
Van Bes tot Boon
De Ouwe Smidte geeft voor deze Kalossi helder aan dat de bonen gewassen zijn. Bij de gewassen methode worden rijpe bessen ontpulpt, gefermenteerd om slijmresten af te breken en daarna grondig gewassen. Vervolgens drogen de bonen in hun perkament tot het vocht daalt naar een stabiel niveau. Deze aanpak levert schone, precieze smaken en een transparante aromalijn.
Dat is opmerkelijk, omdat in Indonesië vaak “wet-hulled” of giling basah gebruikt wordt. Bij wet-hulling wordt de perkamentlaag al bij relatief hoog vocht verwijderd, wat leidt tot die kenmerkende aardse, kruidige diepte. De gekozen gewassen verwerking bij deze Kalossi verschuift het profiel richting helder fruit, strakkere structuur en minder ruwe aardetonen, zonder de typische volle body te verliezen.
Koffiebranderij De Ouwe Smidte is een ambachtelijke branderij op Terschelling. Voor een Kalossi met sinaasappel, braam en pure chocolade ligt een medium roast voor de hand, zodat citrus en bessen levendig blijven terwijl cacao en kruidigheid rond en zoet uitpakken. Zo krijgt de boon voldoende ontwikkeling voor body en lengte, maar blijft de terroiridentiteit van Sulawesi duidelijk hoorbaar in de kop.
Het Smaakprofiel
In de aroma opent de koffie met sinaasappelzeste en rijpe braam, gevolgd door pure chocolade en een lichte, warme kruidigheid. In de eerste slok vallen de schone lijn en de gelaagde zoetheid op. Het citrusaccent draagt de frisheid, terwijl donker fruit en cacao het midden register vullen.
De aciditeit is rond en gematigd, meer sinaasappel dan limoen, wat het geheel toegankelijk maakt. De body is vol en stroperig zonder zwaar te worden. In de afdronk blijven cacao, gedroogd donker fruit en een zacht kruidig randje hangen. De balans tussen fruit en chocolade maakt deze Kalossi geschikt voor zowel filter als espresso, afhankelijk van voorkeur en recept.
Duurzaamheid en Erkenning
De teelt in Toraja en omliggende gebieden gebeurt hoofdzakelijk door kleine boeren met percelen op hoogte. Schatten zoals schaduwbomen, gemengde aanplant en handmatige pluk zijn hier gebruikelijk. Deze praktijken ondersteunen bodemgezondheid en kwaliteit, al worden formele certificeringen niet standaard genoemd voor deze specifieke partij.
Kalossi heeft door de jaren naam gemaakt bij liefhebbers vanwege zijn karakteristieke combinatie van kruidigheid, lage tot middelhoge aciditeit en rijke textuur. Specifieke prijzen of cuppingscores voor deze batch worden niet genoemd. De reputatie leunt vooral op herkomst, hoogten en de consistente kwaliteit die de streek levert.
Praktische Details
De Ouwe Smidte beschrijft deze Indonesia Kalossi als afkomstig uit Sulawesi, met een hoogte van 1000 tot 1800 meter en een gewassen proces. De oogst valt in mei en juni, wat wijst op seizoensgebonden beschikbaarheid met jaarlijkse variatie per lot. Smaaknotities zijn sinaasappel, braam, pure chocolade en licht kruidig.
Specifieke zetadviezen of SCA-scores worden voor deze boon niet verstrekt. Bij een medium brandprofiel sluit de boon doorgaans goed aan bij handmatige filtermethoden en moderne espresso’s. De verpakking en branding zijn ingetogen en ambachtelijk, passend bij een kleine Noord-Nederlandse branderij die nadruk legt op versheid en herkomst.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.