EN El Paseo
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Caturra
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
El Paseo van Manhattan Coffee Roasters is een microlot uit Nariño van producent Huver Castillo. Deze Caturra ondergaat 36 uur pre fermentatie en daarna zes dagen gecontroleerde anaerobe fermentatie. Daardoor ontstaat een heldere, gelaagde kop met blood orange, panela en lemongrass. De koffie blijft sappig en fris, maar ook rond en mooi in balans. Bovendien is deze release geschikt voor espresso en filter, wat de veelzijdigheid extra interessant maakt. Zo laat El Paseo zien hoe precisie in herkomst en verwerking samenkomen in een moderne Colombia met veel spanning en een schone afdronk.
Meer over El Paseo
De Oorsprong en de Boer
El Paseo vertelt in de eerste plaats het verhaal van Huver Castillo, de producent achter deze release van Manhattan Coffee Roasters. Huver werkt op Finca El Paseo, een familiebedrijf bij Buesaco in Nariño, op het pad van Suma Paz. De boerderij is al meer dan twintig jaar in familiehanden en maakt deel uit van een groter familieproject met meerdere percelen in dezelfde streek.
Die achtergrond maakt de koffie meteen boeiend. Huver was namelijk lange tijd wiskundeleraar en keerde pas later fulltime terug naar koffie. Sindsdien combineert hij familietraditie met een opvallend precieze, bijna technische aanpak. Dat past goed bij El Paseo, want de boerderij ligt hoog, tussen ongeveer 1.750 en 1.950 meter, terwijl dit specifieke lot door Manhattan wordt vermeld op 1.800 meter boven zeeniveau.
De ligging is belangrijk voor het karakter in de kop. Nariño staat bekend om koele nachten, grote hoogte en bodems met veel organische stof. Daardoor rijpen de kersen traag en bouwen ze meer suikers en zuren op. In het glas levert dat vaak een helder profiel op, met uitgesproken aroma, levendige frisheid en een zachte, zoete kern. Precies die regionale signatuur sluit mooi aan bij de smaakrichting van El Paseo.
De variëteit is Caturra, een compacte natuurlijke mutatie van Bourbon. Die variëteit is geliefd omdat ze op grote hoogte een heldere, zoete en vaak levendige kop kan geven. Voor een producent als Huver is Caturra ook interessant omdat kleine verschillen in terroir en verwerking er duidelijk in hoorbaar worden. Dat maakt de boon geschikt voor een lot waarin precisie en detail centraal staan.
Van Bes tot Boon
De verwerking van El Paseo is allesbehalve standaard. Volgens Manhattan begint het lot met de selectie van volledig rijpe kersen, gevolgd door 36 uur pre-fermentatie in de vrucht. Daarna worden de kersen gefloat en gedesinfecteerd met een zeezoutoplossing van 2 procent. Vervolgens gaat de koffie in roestvrijstalen tanks voor een gecontroleerde anaerobe fermentatie van zes dagen.
Tijdens die fase worden leachates, vloeistoffen uit de fermentatie, en specifieke enzymen toegevoegd om een uitgesproken florale richting te stimuleren. Na de fermentatie droogt de koffie mechanisch bij temperaturen onder 38 graden Celsius, gedurende twee tot drie dagen. Daarna volgt nog vijftien dagen stabilisatie. Dat laatste klinkt technisch, maar het doel is eenvoudig, meer rust, meer consistentie en een schonere smaak in de uiteindelijke kop.
Zo’n anaerobic washed proces geeft vaak meer aromatische intensiteit dan een klassieke washed koffie, zonder het heldere karakter helemaal te verliezen. Hier lijkt dat te resulteren in extra citrus, meer florale spanning en een ronde structuur die de koffie toegankelijk houdt. Manhattan biedt El Paseo zowel als espresso als voor filter aan. Dat wijst op een brandprofiel dat helderheid en spanning wil bewaren, maar tegelijk genoeg zoetheid en textuur moet laten staan voor twee zetstijlen.
Het Smaakprofiel
De brander vat het profiel samen met drie duidelijke noten, blood orange, panela en lemongrass. Dat trio zegt veel. Bloedappelsien geeft een sappige, bitterzoete citrusindruk. Panela, ongeraffineerde rietsuiker, wijst op warme zoetheid en diepte. Citroengras suggereert een groene, aromatische frisheid die het geheel lichter en levendiger maakt.
In de kop lijkt El Paseo daarom minder op een zware, gefermenteerde fruitbom en meer op een strak opgebouwde moderne Colombia. De aciditeit mag levendig worden genoemd, maar niet scherp. Het mondgevoel wordt door Manhattan omschreven als rond en gebalanceerd, wat goed past bij de zoetere kern van panela. De afdronk zal daardoor eerder schoon, lang en citrusachtig overkomen dan log of wijnachtig.
Duurzaamheid en Erkenning
Op duurzaam vlak komt het interessantste detail van de boerderij zelf. In andere handelsinformatie over El Paseo wordt beschreven dat Huver veel aandacht geeft aan het behoud van organische stof in de bodem. Ook werkt hij met eigen irrigatie en maakt hij eigen meststoffen. Bovendien helpt hij collega-producenten in de regio met boerderijbeheer en verwerking, wat zijn werk een bredere waarde geeft dan alleen het eigen lot.
Manhattan positioneert de koffie daarnaast binnen een model van ethische en verantwoorde sourcing, met nauwe samenwerking met producenten en partners die duurzame praktijken ondersteunen. Voor deze specifieke release worden echter geen certificeringen genoemd. Ook een publieke SCA-score, Cup of Excellence-vermelding of andere wedstrijduitslag voor dit lot staat niet vermeld. De erkenning zit hier dus vooral in de traceerbaarheid, de producent en de hoge plaats binnen Manhattan’s Exceptional-range.
Praktische Details
Manhattan geeft voor El Paseo geen uitgewerkt recept mee op de productpagina, maar wel een duidelijke positionering. De koffie is beschikbaar als espresso en als filter, in zakken van 250 gram en 1 kilo. Daarmee verschijnt El Paseo als een losse microlotrelease, niet als een vaste huisblend. Dat maakt de beschikbaarheid doorgaans beperkter en sterker verbonden aan oogst en voorraad.
Ook visueel past de koffie goed in de stijl van de brander. Manhattan gebruikt een strakke, witte verpakking met een minimalistische kleurvlakte en compacte informatie op de voorkant. Dat ontwerp houdt de aandacht bij herkomst, proces en smaak. Voor lezers van specialty coffee is dat precies passend, want El Paseo is vooral geen koffie die om decoratie vraagt, maar om aandacht in de kop.
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.