Letty

Letty komt uit Cauca in het zuidwesten van Colombia, van Finca El Paraiso in Piendamó, waar Diego Samuel Bermudez deze Geisha produceert. Sango noemt voor dit lot een hoogte van 1.900 meter, terwijl de producent de boerderij plaatst in een hooggelegen, half beschaduwd landschap met kleileemgrond die rijk is aan organisch materiaal. Dat past goed bij het profiel van centraal Cauca, waar vulkanische bodems, koele nachten en een langzame rijping vaak zorgen voor florale aroma’s, duidelijke zuren en een schone, gebalanceerde kop.

Achter die herkomst staat een familieverhaal dat sterk leunt op precisie. El Paraiso werkt met microbiologie, procescontrole en een sensorial lab, terwijl Diego Bermudez in de specialtywereld bekendstaat om zijn gecontroleerde fermentatieprotocollen. De variëteit is Geisha, een cultivar die geliefd is om zijn florale, theeachtige en aromatische karakter. Bij Letty krijgt die druifachtige elegantie een Colombiaanse vertaling, met meer sappigheid en zoet fruit. In andere beschrijvingen van dit lot wordt ook vermeld dat de naam verwijst naar Diego’s dochter, wat de koffie een persoonlijker kader geeft.

Sango omschrijft het proces als “Anaerobic Washed Thermal Shock” en noemt expliciet een fermentatiefase met lactobacillusbacteriën. Achter die korte producttekst schuilt een methode waarvoor El Paraiso beroemd werd. Bij Letty gaat het in andere lotbeschrijvingen om een meerstapsfermentatie, met eerst een gecontroleerde tankfase van ongeveer 60 uur, gevolgd door een tweede fase van 36 tot 48 uur in mucilage met geselecteerde bacteriën of gisten. Daarna wordt de koffie gewassen, maar niet op een klassieke manier. De producent gebruikt warm en koud water om het proces precies op het juiste moment te sturen.

Die “thermal shock” is meer dan een marketingterm. In uitleg van Diego’s team gaat het om een spoeling met warm water en daarna een koude schok, in verschillende profielen beschreven als ongeveer 40 en 12 graden of 48 en 4 graden. Het doel is om aromatische voorlopers in de boon te behouden, waarna een gecontroleerde droging met droge lucht of recirculatie volgt tot ongeveer 10 tot 11 procent vocht. Dat levert doorgaans minder wilde, wijnachtige fermenttonen op en juist meer helderheid, zoetheid en stabiliteit in de kop. Voor de branding sluit Sango aan bij een lichte tot medium stijl, en de filteraanbeveling wijst hier op een lichte wedstrijdbranding met focus op detail en transparantie.

De officiële notities van Sango zijn helder en precies: perzik, milky oolong en roos. Daarmee wordt direct duidelijk waar Letty zich onderscheidt. Dit is geen zware, jammy Colombia, maar een koffie die speelt met geel fruit, florale spanning en het zachte mondgevoel van melkige oolong. Andere beschrijvingen van dezelfde koffiefamilie noemen ook mango, jasmijn, passievrucht en een bijna snoepachtige zoetheid. Toch blijft de kern opvallend consistent: steenfruit vooraan, thee in het midden en bloemen in de staart.

In de mond lijkt Letty vooral te mikken op verfijning. De zuurgraad mag levendig worden verwacht, passend bij zowel Geisha als Cauca, maar niet scherp of hoekig. Daaronder ligt een lichte tot medium body die eerder zijdeachtig en tea-like overkomt dan romig of zwaar. De afdronk is lang, zoet en bloemig, met een zacht snoepachtig echo-effect dat de perzik- en rozentonen nog even laat hangen. Juist dat gecontroleerde einde maakt de koffie spannend voor filterdrinkers die op zoek zijn naar gelaagdheid.

Zowel brander als producent plaatsen duurzaamheid nadrukkelijk naast kwaliteit. Sango spreekt over traceerbaarheid, fair en direct trade en een sterke focus op de verhalen van producenten. El Paraiso noemt op boerderijniveau biologische en organische agronomische keuzes, waterbehandeling en verantwoord watergebruik. Daarnaast verwijst de producent naar een “co-farmers project” dat eerlijke prijzen voor koffiebessen betaalt, en naar sociaal werk voor moeders en kinderen in de regio. Op de geraadpleegde product- en producentpagina’s worden geen certificeringen zoals Fairtrade of Organic vermeld, maar er is wel duidelijk aandacht voor langdurige relaties, procescontrole en lokale impact. Qua erkenning zit Letty stevig in het wedstrijdsegment: Sango bracht dit lot als competition release, gekoppeld aan de campagne rond Mikolaj Pociecha’s Dutch Brewers Cup-titel in 2026, terwijl SCA Nederland bevestigt dat zijn winnende brew een blend was van twee Colombiaanse koffies, waaronder een van Diego Bermudez.

Voor thuisgebruik houdt Sango het advies bewust strak: deze koffie is bedoeld voor filter. Een uitgewerkt recept voor V60, espresso of andere zetmethodes staat niet op de productpagina, dus die details blijven open. Wel valt op dat Letty werd aangeboden als een kleine competition release van 100 gram en dat het lot bij raadpleging al was uitverkocht, wat het beperkte en seizoensgebonden karakter onderstreept. Ook de presentatie past daarbij. Sango wordt elders geprezen om sobere, transparante labels die de producent, het proces en het lot centraal zetten, wat goed aansluit bij een koffie die vooral op inhoud wil overtuigen. Een SCA-score wordt voor deze specifieke release niet vermeld.