EN Peru Carnaval
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Peru Carnaval van Schot Coffee Roasters komt uit Callayuc in Cajamarca en wordt gedragen door vier kleinschalige boeren. Deze washed koffie krijgt meer dan 48 uur fermentatie, waardoor extra fruitige spanning ontstaat zonder de heldere stijl te verliezen. In de kop proef je amandel, rode appel en karamel, met ook tonen van pruim, appelsiroop en gezouten karamel. Daardoor blijft de koffie toegankelijk, maar wel gelaagd en levendig. Schot brandt deze koffie apart voor filter en espresso, zodat elk profiel beter aansluit op de gekozen zetmethode. Een vaste receptuur ontbreekt, maar de keuze tussen beide roastprofielen is bewust en duidelijk.
Meer over Peru Carnaval
De Oorsprong en de Boer
Peru Carnaval begint in Sector El Campo, bij Callayuc in de regio Cajamarca. Daar, op ongeveer 1.900 meter hoogte, komt deze koffie samen uit het werk van vier kleinschalige boeren. Schot Coffee Roasters vertelt dat exporteur Cultivar het lot selecteerde vanwege de uitgesproken en speelse smaaktonen en daarom de naam “Carnaval” koos, als knipoog naar het beroemde carnaval van Cajamarca. In de producttekst duiken ook concrete mensen op, onder wie Carlos Vega, lokaal beter bekend als “Don Vega”, en de boeren Celso Carrasco en Delma, die mee bijdragen aan het lot.
Die herkomst is meer dan een geografisch detail. Callayuc ligt in het noordelijke Andesgebied, waar hoogte, koele nachten en veel zon de rijping van de koffiebes vertragen. Vergelijkbare community lots uit dezelfde microregio worden omschreven als koffie van hooggelegen percelen met kleirijke bodems en een uitgesproken microklimaat, omstandigheden die vaak zorgen voor meer zoetheid en meer helderheid in de kop. De gebruikte variëteiten, Typica, Caturra en Bourbon, passen daar goed bij. Het zijn klassieke arabica-rassen die bekendstaan om hun nette structuur, zachte zoetheid en transparante zuren.
Van Bes tot Boon
Peru Carnaval is een washed koffie, maar wel een met een opvallende draai. Volgens Schot zijn de koffies in dit lot langer gefermenteerd dan gebruikelijk in Peru, meer dan 48 uur, waar 18 tot 24 uur vaak de norm is. Bij een washed proces wordt eerst het vruchtvlees verwijderd, daarna fermenteert de boon zodat de kleverige mucilage loskomt, en vervolgens wordt alles schoongewassen en gedroogd. Door die langere fermentatie krijgt deze koffie meer fruitige spanning dan veel klassieke washed Peru’s, zonder de heldere stijl te verliezen die liefhebbers van gewassen koffie zoeken.
Ook de branding is doordacht opgezet. Schot biedt Peru Carnaval namelijk aan als aparte roast voor filter en espresso. In de FAQ legt de brander uit dat die twee profielen echt verschillend zijn, met een andere hitte-opbouw en andere brandtijd, waarbij filter lichter in body blijft en meer nadruk legt op aciditeit. Dat past goed bij dit lot. De filterversie zal waarschijnlijk meer nadruk leggen op frisse appeltonen, terwijl de espresso-branding meer ruimte geeft aan karamel en nootachtige ronding. Daarbij worden de koffies wekelijks vers gebrand.
Het Smaakprofiel
De officiële smaaknotities van Schot zijn helder: amandel, rode appel en karamel. In de langere beschrijving wordt dat beeld nog iets dieper uitgewerkt met pruim, appelsiroop en gezouten karamel. Daarmee ontstaat een profiel dat direct toegankelijk is, maar niet eenvoudig wordt. Deze koffie zoekt het niet in uitbundige tropische tonen of zware fermentatiesmaken. In plaats daarvan bouwt het karakter op rond rood fruit, zachte zoetheid en een rustige, bijna dessertachtige afronding.
In de kop lijkt Peru Carnaval vooral te draaien om balans. De aciditeit oogt levendig, maar blijft beheerst en rond, meer malisch dan scherp, dus eerder appelachtig dan citrisch. Tegelijk blijft de body middelvol en schoon. Publieke cuppingcommentaren bij hetzelfde Cultivar-lot noemen daarnaast bruine suiker, sinaasappel, citroen, zwarte thee en een medium tot medium-hoge aciditeit. Dat helpt om het profiel beter te plaatsen: fris, gelaagd en precies, met een nasmaak die opschuift naar karamel, geroosterde noot en lichte specerij terwijl de koffie afkoelt.
Duurzaamheid en Erkenning
Bij Peru Carnaval zit het duurzame verhaal minder in grote keurmerken en meer in transparantie en landbouwpraktijk. Cultivar presenteert zich als exporteur en importeur die werkt met volledige traceerbaarheid en open relaties tussen Peruaanse boeren en branders. Op het platform van Typica worden voor Cultivar-lots ook de keten en prijsopbouw zichtbaar gemaakt, wat in specialty coffee nog steeds bijzonder blijft. Op boerderijniveau noemt Schot bovendien dat Celso en Delma koffie telen samen met inheemse en lokale schaduwbomen, en tegelijk gebruikmaken van het fruit van die bomen.
Publieke prijzen, wedstrijdresultaten of een expliciete SCA-score zijn voor Peru Carnaval niet vermeld op de geraadpleegde product- en lotpagina’s. Dat betekent niet dat de koffie weinig ambitie toont. Eerder verschuift het accent naar iets anders: een zorgvuldig samengesteld lot, duidelijke herkomst, lange fermentatie en een smaakprofiel dat eigenzinnig genoeg is om op te vallen, maar klassiek genoeg blijft om breed inzetbaar te zijn.
Praktische Details
Praktisch gezien is de informatie overzichtelijk. Schot verkoopt Peru Carnaval in 250 gram en 1 kilo, met een aparte keuze voor filter- of espressobranding. Een vaste zetreceptuur voor deze boon staat niet op de productpagina, dus de brander stuurt vooral op flexibiliteit in plaats van op één voorgeschreven bereiding. Wel is duidelijk dat de keuze tussen filter en espresso serieus bedoeld is, omdat Schot daarvoor twee verschillende roastprofielen gebruikt. Op de verpakking staat volgens de FAQ een sticker met de branddatum op de onderzijde van de zak.
Wat beschikbaarheid betreft voelt Peru Carnaval als een seizoensgebonden release, niet als een permanente huisblend. Het lot hangt samen met Cultivar’s selectie in Peru en met het ritme van de oogst in Cajamarca, waar vergelijkbare community lots tussen mei en november worden binnengebracht. Juist daardoor past deze koffie goed in een specialty-aanbod dat wil verrassen zonder de drinker te vervreemden. Peru Carnaval is dus geen technische opsomming in zakvorm, maar een koffie met een duidelijke plaats, herkenbare mensen en een smaak die dat verhaal overtuigend doorvertelt.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.