EN Tonje Sakami
Additional
Deze Tonje Sakami uit West-Kenia, gebrand door Spicekix Coffee Lab, levert een heldere, fruitige kop. Het terroir rond Mount Elgon en de gewassen verwerking geven citrusachtige frisheid en een theeachtige structuur. Variëteiten SL28, SL34, met Ruiru 11 en Batian, zorgen voor complexiteit en balans. Verwacht tonen van zwarte bes, pruim, nougat en subtiele cacao in de afdronk. Medium body, levendige zuren, lange nasmaak.
- Filter, middelgrove maling, relatief hoge extractie voor maximale helderheid.
- Espresso, iets lagere temperatuur en gebalanceerde ratio voor meer zoetheid.
- Melkdranken behouden bessen en toffee, blijven clean en doordrinkbaar.
Batch is seizoensgebonden en beperkt beschikbaar.
Meer over Tonje Sakami
De Oorsprong en de Boer
Tonje Sakami verwijst naar een lot uit het Sakami-netwerk in West-Kenia, aan de voet van Mount Elgon. Sakami Coffee werd opgezet door Gloria Gummerus en haar partner Jarmo en werkt met boerenfamilies in de North Rift Valley. De Tonje-familie behoort tot die groep en staat bekend om een eigen kwekerij en lokale gemeenschapsprojecten. Het gebied ligt rond 1.700 tot 1.900 meter hoogte, met vulkanische bodems en koele nachten die de rijping vertragen.
De boerderijcontext is kleinschalig en sterk georganiseerd, met vrouwencoöperaties en seizoenswerk in de oogst. De familie investeert in jonge aanplant en deelt kennis via een nursery waar variëteiten worden verspreid. Dat verhoogt de veerkracht van de regio en houdt kwaliteitsstandaarden hoog. Het terroir levert frisheid, duidelijke zuren en een helder smaakprofiel op.
Qua variëteiten domineren klassieke Kenia-cultivars: SL28 en SL34, aangevuld met Ruiru 11 en Batian. SL28 en SL34 staan bekend om complexiteit en fijne zuren, maar vragen zorg in de teelt. Ruiru 11 en Batian brengen ziekteresistentie en hogere opbrengsten, zonder de cupkwaliteit te verwaarlozen. De mix geeft balans tussen karakter en consistentie in de uiteindelijke boon.
Van Bes tot Boon
Keniaanse verwerking is meestal gewassen, met pulpen, natte fermentatie, spoelen en drogen op verhoogde bedden. Die methode versterkt citrusachtige helderheid en een thee-achtige structuur, terwijl overschot aan pulp wordt verwijderd. Het resultaat proeft schoon en gelaagd, met duidelijke aromatische lijnen. Drogen gebeurt onder zon en schaduw, met regelmatige keren voor gelijkmatige vochtverlaging.
Spicekix Coffee Lab positioneert deze boon in de categorie “Medium Roast”, bedoeld voor een breed inzetbare extractie. Een medium profiel bewaart de florale tonen en zuren, maar bouwt extra zoetheid en body op. Zo oogt de koffie toegankelijk voor filter en doordrinkbaar als moderne espresso. Het doel is een pure boonsignatuur zonder roostbitterheid te benadrukken.
Tijdens het branden wordt warmte-inbreng strak gestuurd om suikers te ontwikkelen zonder fruit te dempen. Een gecontroleerde Maillard-fase brengt karameltonen, terwijl de crack niet overschreden wordt richting donker spectrum. Zo blijft de aromatische definitie overeind, met ruimte voor nuance in bessen, steenfruit en thee. Het resultaat is een transparante kop met aangename diepte.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s vallen rood fruit en florale hints op, ondersteund door zoete ondertonen. Denk aan zwarte bes, pruim en een lichte nougatachtige zoetheid. Een subtiele indruk van zwarte thee geeft structuur en een schone nasmaak. De geuren openen snel en blijven na afkoelen levendig.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, maar niet scherp, waardoor het mondgevoel spannend blijft. De body is medium, rond en zijdeachtig, met voldoende gewicht voor espresso. In de afdronk volgen karamel en cacaonibs, wat voor extra lengte zorgt. De balans tussen fruit, zoetheid en thee-achtige tannines is het kenmerk van dit lot.
Bij filter zetmethoden komt het fruitige spectrum naar voren, met uitgesproken verfrissing. In espresso laat de boon meer diepte zien, met toffee en bessenjam. Melkdranken behouden de kern van bessen en toffee, zonder log te worden. De veelzijdigheid maakt de boon geschikt voor verschillende dagmomenten.
Duurzaamheid en Erkenning
Sakami werkt met directe relaties, kleinschalige boeren en een transparante keten. De Tonje-familie ondersteunt lokale scholen en investeert in jeugdparticipatie via plantmateriaal en training. Op het land worden agroforestry-praktijken toegepast, met schaduwbomen en bescherming van waterbronnen. Dat bevordert biodiversiteit en stabiliseert opbrengsten op de lange termijn.
Hoewel geen formele certificeringen worden gecommuniceerd, ligt de nadruk op praktische impact en traceerbaarheid. De export verloopt via partners die kwaliteit en eerlijkere prijzen prioriteren. Er zijn geen officiële competitieprijzen genoemd voor dit specifieke lot. De reputatie rust vooral op constante kwaliteit en regionale ontwikkeling.
Praktische Details
Deze release is seizoensgebonden en beperkt, omdat Kenia per oogst in kleinere lots werkt. De boon staat bij Spicekix onder “Medium Roast”, met een smaakprofiel dat zowel filter als espresso bedient. Specifieke receptaanbevelingen voor deze boon zijn niet gepubliceerd, dus afstelling gebeurt per zetmethode. Verwacht een verpakking die het laboratoriumkarakter van het merk ondersteunt, met focus op helderheid en herkomst.
Voor filter zetmethoden werkt een middelgrove maling en relatief hoge extractie goed. Bij espresso geven iets lagere temperaturen en een gebalanceerde ratio meer zoetheid. Melk combineert fraai met het bessenprofiel, maar behoudt de clean cup. De SCA-score is niet vermeld voor dit lot en blijft daarom buiten beschouwing.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.