EN Ruby Chocolate
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Ruby Chocolate is Sprout Coffee Roasters ode aan West Guji in Ethiopië. Dit lot uit Haro Sorsa is natuurlijk verwerkt en groeit op 2200 tot 2400 meter. Verwacht melkchocolade, rode bessen en een florale finish met levendige zuren en een heldere structuur. De omni branding maakt het geschikt voor filter en espresso, ook thuis. Benieuwd hoe het beste tot zijn recht komt, bekijk de zetadviezen hieronder.
- Espresso: 19,7 g in, 46 g uit, 28 tot 30 seconden.
- Melkdranken: 20 g in, 35 tot 40 g uit, 27 tot 30 seconden.
- V60: 17 g koffie op 255 g water, totale tijd 2 minuten 30 tot 3 minuten.
Meer over Ruby Chocolate
De Oorsprong en de Boer
Ruby Chocolate is Sprout Coffee Roasters’ ode aan West-Guji. De boon komt uit Haro Sorsa, een hooggelegen gebied in Ethiopië waar koffie al generaties lang onderdeel is van het dagelijks leven. De producent achter dit lot is Glitter Trading & Logistics PLC, een lokale exporteur die met kleine boeren rond Haro Sorsa samenwerkt.
Het landschap in Haro Sorsa is ruig en koel, met veel schaduw en rijke, roodkleurige leemgronden. De koffie groeit hier op 2200 tot 2400 meter boven zeeniveau. Die hoogte verlengt de rijping van de bes, wat zorgt voor compacte bonen met hoge zoetheid en een opvallend heldere structuur in de kop.
De variëteit wordt aangeduid als “Ethiopian Heirloom”. Die term verwijst naar de enorme genetische diversiteit van lokale landrassen in Ethiopië. Heirloom-lots combineren vaak florale geuren met fruitige tonen. In Guji resulteert dat veelal in bessenaroma’s en levendige zuren, zonder de delicate florale afronding te verliezen.
Van Bes tot Boon
Voor Ruby Chocolate is gekozen voor een natuurlijke verwerking. Rijpe kersen worden direct na de oogst geselecteerd en op verhoogde bedden in de zon gedroogd. De lucht kan rondom de kersen circuleren, waardoor vocht gecontroleerd verdampt en ongewenste fermentatie wordt beperkt. Dat proces bouwt suikers op en benadrukt rijp rood fruit.
De natuurlijke methode geeft doorgaans meer body en uitgesproken fruitexpressie dan gewassen lots. Tegelijk blijft de herkomst herkenbaar. Het koele bergklimaat van Haro Sorsa drukt een lijn van frisse, vaak florale tonen in de cup, terwijl de droging op bedden voor chocolade-achtige zoetheid en afgeronde bitters kan zorgen.
Sprout roostert dit lot als “omni”. Daarbij wordt één profiel ontwikkeld dat zowel op filter als espresso presteert. Hun benadering draait om oplosbaarheid en helderheid: genoeg ontwikkeling voor zoetheid en textuur, maar licht genoeg om de origin te laten spreken. Wanneer een espressoprofiel ook als filter uitstekend smaakt, labelt Sprout het als omni.
Het Smaakprofiel
De naam is geen toeval. In de kop staat melkchocolade centraal, gevolgd door rode bessen en een florale finish. De geur schakelt tussen cacao, zacht rood fruit en een hint van bloesem. Het geheel voelt meteen toegankelijk, maar verveelt niet dankzij de frisse, hooglandse lift.
De zuurgraad is levendig en schoon, vergelijkbaar met sappige aalbes of rijpe aardbei. De body is middelvol, romig op espresso en zijdeachtig op filter. In de nasmaak blijven cacao en florale accenten hangen, met een nette, droge afronding die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Glitter Trading werkt met kleine boeren in de directe omgeving van Haro Sorsa. De kersen worden lokaal verzameld en verwerkt, wat waarde in de regio houdt. Er is geen specifieke certificering voor dit lot vermeld. Wel wijst de focus op rijpe pluk, beddroging en lotselectie op kwaliteitsgedreven werk aan de bron.
Formele prijzen of wedstrijden worden bij deze boon niet genoemd. Toch past Ruby Chocolate in een traditie waarin Guji-lots internationaal gewaardeerd worden om hun combinatie van precisie, fruit en florale diepte. De erkenning zit hier in de zorgvuldige verwerking en het consistente smaakbeeld in de kop.
Praktische Details
Sprout deelt heldere zetadviezen voor dit specifieke lot. Espresso: 19,7 g in, 46 g uit, doorlooptijd 28 tot 30 seconden. Voor drankjes met melk: 20 g in, 35 tot 40 g uit, 27 tot 30 seconden. V60: 17 g koffie op 255 g water met een totale tijd van 2 minuten 30 tot 3 minuten.
De branding is omni, geschikt voor zowel filter als espresso, en daarmee flexibel voor thuisbarista’s. Ruby Chocolate is doorgaans seizoensgebonden beschikbaar en wordt op vaste branddagen geroosterd. Bestellingen worden na kwaliteitscontrole verzonden, meestal binnen veertien dagen na branding.
De verpakking volgt Sprouts herkenbare, speelse stijl met een duidelijk “Ruby Chocolate” label. Het lot is verkrijgbaar in meerdere formaten, waaronder 250 gram, 1 kilogram en een “bucket” van 4,25 kilogram. Zo kan zowel de nieuwsgierige proever als de fanatieke thuisbrander precies de gewenste hoeveelheid inslaan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.