Stooker Specialty Coffee

Amsterdam telt veel branders, toch springt Stooker Specialty Coffee er al sinds 2015 uit. Het merk combineert lichte brandprofielen met transparante inkoop en laat zien dat hoge kwaliteit hand in hand kan gaan met eerlijke handel. Wie de koffiesector volgt, ontdekt in Stooker een case‑study van vakmanschap, community en duurzame groei.

– Opgericht in 2015 in Amsterdam Oost
– Gecertificeerd B Corporation sinds maart 2022
– Brandinstallatie: Giesen W15 in kenmerkend indigo‑blauw
– Signature “Motto Blend”: 66 % Brazil Daterra, 34 % Ethiopië, tonen van melkchocolade en zwarte kers
– Trainingscentrum “Stooker Academy” verzorgt workshops voor barista’s en hobbyisten

Co‑founders Onno van Zanten en Florian Hessel leerden elkaar in 2011 kennen rond een Panama‑koffie die Florian omschreef als liefde op de eerste slok. Beide heren werkten eerder bij Espressofabriek en Lot Sixty One, waar het balanceren tussen bar en branderij hun focus verdunde. De keuze viel daarom op een eigen roasterij met trainingsruimte, zonder drukke espressobar, zodat alle energie naar het branden kon gaan.

Het eerste onderkomen op Kastanjeplein fungeerde als werkplaats én klaslokaal. Open cuppings op zaterdag trokken snel een community van nieuwsgierige koffiedrinkers. Binnen enkele jaren vormde Stooker een ankerpunt in de hoofdstedelijke specialtypick, waarbij kennisdelen net zo belangrijk bleef als verkoop.

Stooker kiest bewust voor licht tot midden roastniveaus. Die aanpak bewaart fruitige zuren, florale aroma’s en een heldere zoetheid die in donkerder profielen verloren gaan. Voor elke nieuwe oogst ontwikkelt Onno meerdere testroasts, cupt hij de resultaten en finetunet hij luchtdoorstroom en temperatuur totdat de gewenste balans staat.

De branderij geldt intern als speelplaats. Naast de W15 gebruiken ze sample‑roasters en datalogging om elk detail te volgen. Limited microlots, zoals het zeldzame Brazil Daterra Masterpiece‑lot ter ere van hun tienjarig jubileum, worden zelfs in batches van 100 gram gebrand. Dankzij die vrijheid proeft het publiek regelmatig ongebruikelijke variëteiten of fermentaties.

Het aanbod wisselt door het jaar, maar iedere koffie heeft een eigen verhaal én smaakprofiel. De Motto Blend blijft een vaste waarde, bedoeld voor espresso en melkdranken. Door de seizoenscomponenten regelmatig te herzien, blijft de blend vers terwijl de chocolade‑signatuur behouden blijft.

– Seizoensblends: balans tussen zoetheid en frisse fruittonen
– Single origins: Ethiopië Banko Gotiti (citrus, jasmijn), Colombia Yeison Tovar (rode bes, karamel) en meer
– Decaf Popayán Sugarcane: zoet, rood fruit, volledig cafeïnevrij
– Organic lijn “Ecotripper”: gecertificeerde biologische herkomst, gericht op terroir

Kwaliteit start bij de bron. Stooker koopt waar mogelijk rechtstreeks bij telers en betaalt premies boven marktprijs. Producenten krijgen daarnaast zichtbaarheid: namen van boeren en wasserijen prijken op de achterzijde van elke indigo‑blauwe zak. Deze transparantie versterkt vertrouwen, stimuleert betere landbouwpraktijken en sluit aan bij de “all good”‑mantra waarmee Stooker zijn B Corp‑score behaalt.

De Stooker Academy verzorgt cursussen van V60‑filtertechniek tot sensorisch cuppen. Wholesale‑partners ontvangen on‑site trainingen over maalinstellingen, receptuur en melktextuur. Door kennis te delen verhoogt Stooker niet alleen de kwaliteit bij klanten, maar ook het algemene koffieniveau in Nederland. Deelname aan festivals, latte‑art throwdowns en gezamenlijke projectroasts onderstreept hun rol als community‑bouwer.

De verhuis naar een grotere locatie in Amsterdam‑West bood ruimte voor extra capaciteit, maar groei blijft gekoppeld aan kwaliteit. Verwacht meer directe oorsprongstrips, een breder scala “Super Specials” en innovatieve samenwerkingen, van kunst‑cafés tot koffie‑bierprojecten. Tegelijk zorgt de B Corp‑verplichting dat uitbreiding gepaard gaat met energiezuinige technologie en eerlijke ketenpraktijken.

Stooker laat zien dat vakmanschap, transparantie en duurzaamheid elkaar versterken. Voor liefhebbers en professionals biedt het merk zowel inspiratie als bewijs dat specialty coffee in Nederland volwassen is geworden, terwijl de volgende innovatieve batch al in de trommel ligt.