Decaf Colombia Tumbaga

Deze koffie komt uit Colombia, met bonen uit Cauca, Tolima, Antioquia en het Eje Cafetero. De hoogte van de plantages ligt tussen 1.400 en 2.100 meter. Zulke bergachtige omstandigheden (bijvoorbeeld 1.700–2.200 m in Cauca) zorgen voor koelere temperaturen en langzamere rijping, wat de smaakcomplexiteit vergroot. De boeren zijn vaak georganiseerd in coöperaties. Zo is er in Tolima bijvoorbeeld de Tolima Grande Associatie met ongeveer 119 leden die zich richten op kwaliteitsverbetering en chemievrije verbouw. De koffie wordt via de geïntegreerde keten van Sucafina ingekocht, waarbij veruit alle schakels in Colombia betrokken zijn. Het melange maakt gebruik van de alliantienaam “Tumbaga” (genoemd naar een traditioneel Colombiaans legering), die balans en continuïteit symboliseert.

Deze decaf wordt als een zogenaamde “omni roast” gebrand. Dat is een medium roastprofiel dat zowel voor espresso als filter geschikt is. Door deze gebalanceerde branding komt een zoet, vol karakter naar voren. Zo omschrijft Vibrant Coffee Roasters de smaak van deze decaf als “super schoon, melkchocolade en karamel met zachte zuurgraad”. Het resultaat is een gebalanceerde, chocoladeachtige en zoete kop koffie. Bovendien wordt de koffie wekelijks vers gebrand in de Village-roastery en is hij het best binnen vier weken na branding drinkbaar.

Tumbaga Decaf heeft milde, zoete aroma’s en smaken. In de beschrijving staan noten van rode appel, bruine suiker en chocolade genoemd. Andere specialiteiten geven melkchocolade, karamel en zelfs een hint van zoete citrus aan als smaakprofiel. Dankzij de suikerbiet-dekoffiniëring ontstaat extra zoetheid; de bonen zijn van nature hoog in body en laag in zuurgraad geselecteerd om een zachte, uitgebalanceerde smaak te leveren. Over het geheel blijft de cup clean: geen scherpe bittere tonen zoals soms bij oude decafs voorkomt, maar een vollere, aangename mondgevoel.

Deze koffie ondergaat eerst het klassieke wasproces (fully washed) en daarna een natuurlijk decaféïnatieproces met suikerriet (ethylacetaat). Bij dit proces worden de bonen bevochtigd en vervolgens behandeld met ethylacetaat (afkomstig uit melasse). De stof bindt zich aan de cafeïne en onttrekt die, terwijl de overige smaakstoffen grotendeels bewaard blijven. Nadat het gewenste cafeïnegehalte is bereikt, worden de bonen gestoomd om restanten te verwijderen. Dit “suikerriet-EA” decafproces wordt gezien als een natuurlijke methode, omdat het gebruikmaakt van ethylacetaat uit suikerriet in plaats van synthetische oplosmiddelen.

Alle Tumbaga-bonen zijn 100% Arabica, typisch voor Colombiaanse koffie. Het gaat om gangbare lokale variëteiten: Caturra, Castillo en Bourbon. Caturra is een compacte variant afgeleid van Bourbon, bekend om zijn goede smaak en hoge opbrengst. Castillo is inmiddels de meest aangeplante soort in Colombia (ongeveer 40% van de oogst) vanwege zijn robuuste weerbaarheid tegen bladschimmel. Bourbon is het oude bonentype dat traditioneel zoet en zacht smaakt; het is minder gebruikelijk, maar draagt bij aan complexiteit en zoetheid. Door deze mix van variëteiten heeft de koffie een evenwichtige body en subtiele fruitige toets.

Sucafina’s Tumbaga Decaf maakt deel uit van de Originals-lijn met een verticaal geïntegreerde toeleveringsketen. Elk verkocht pak ondersteunt het Farmgate Initiatief, dat investeert in de boeren. De selectie van bonen richt zich op hoge body en lage zuurgraad, zodat de suikerbiet-decaf extra zoetheid levert zonder kwaliteitsverlies. De koffieteelt verloopt duurzaam: Telkens weer wordt gewisseld tussen regio’s (Tolima/Cauca in de zomer, Antioquia/Eje in de winter) om oogstdruk te spreiden. Ook in Latijns-Amerikaanse bronnen wordt melding gemaakt van coöperaties zoals Tolima Grande die biologisch verbouwen en verbod op chemische middelen hanteren. Kortom, er is aandacht voor ecologische en sociale aspecten zodat producenten baat hebben bij stabiele aanvoer en eerlijke prijzen.

Voor Tumbaga Decaf worden uiteenlopende zetmethoden aanbevolen. Het kan zowel als espresso als filterkoffie gezet worden. Enkele tips:

• Gebruik voor espresso een fijne maling en zet met flink wat druk en temperatuur rond 90–93°C (filterconcentraties in de buurt van 1:2, inclusief vroege voorinfusie voor volle extractie).
• Voor filter- of handzetmethoden (zoals Aeropress of Clever Dripper) is een middelfijne maling aan te raden. Begin bijvoorbeeld met 18 g koffie op 250 ml water en pas naar smaak de verhouding aan.
• Zorg dat materialen goed schoon zijn en gebruik een digitale weegschaal en timer voor consistent resultaat.
• Pas de zetmethode aan naar voorkeur: deze koffie doet het goed op zowel een standaard filterzetter als een Aeropress of mokkapot.

Er zijn (nog) geen grote internationale awards bekend voor deze decaf, maar hij wordt gewaardeerd als specialty-coffee. Zo haalt hij in tests en winkelscores regelmatig boven de 80 punten (specialty-grens). Een voorbeeld is een cuppingscore van 86,25 (op 100) vermeld door een Europese retailer. Dat maakt hem volgens de SCA-criteria een kwaliteitskoffie zonder belangrijke smaakgebreken. Ook online reviews zijn lovend; klanten noemen het bijvoorbeeld “de beste decaf” die ze ooit hebben geproefd (er zijn enkel positieve klantbeoordelingen op sites als Avatar Coffee). Kortom: hoewel er geen grote prijzen zijn, duiden scores en klantfeedback op een excellente decaf.

De koffie wordt geleverd in een sober, ambachtelijk ontworpen kraftpapieren zakje met een kunststof binnenlaag voor versheid. Voorzijde: een gedrukte illustratie met het The Village Coffee-logo en een vleermuis, plus de tekst “DECAF” (zie afbeelding)【28†】. Deze retro-achtige opdruk geeft de verpakking een stoere uitstraling. Door de plastic binnenvoering blijft de koffie beschermd tegen lucht en vocht; gebruikers wordt wel geadviseerd de binnenlaag bij het plasticafval te deponeren en de buitenkant bij oud papier. Er zijn verschillende formaten beschikbaar (van 250 gram tot 2,5 kg) met gelijkaardige grafische stijlen op elke zak.

Tumbaga Decaf is verkrijgbaar bij The Village Coffee & Music (zowel in hun Amsterdamse shops als online) in diverse verpakkingseenheden. De prijs begint bij €9,50 voor een pak van 250 gram. Grotere verpakkingen (500 g, 1 kg, 2,5 kg) zijn eveneens te koop. Bij buitenlandse specialtyroasters ligt de prijs vergelijkbaar of iets hoger, bijvoorbeeld rond €10–13 per 250 g (bij een Australische aanbieder 22 AUD voor 250 g). Doordat het door Sucafina continu wordt ingekocht en losjes wordt gelabeld als Originals, is de beschikbaarheid redelijk stabiel; toch kan de voorraad variëren afhankelijk van oogst en verkoop.