Café Restaurant Metro

Café Restaurant Metro is gevestigd aan de Asterweg 22 in Amsterdam-Noord. In openbare berichtgeving uit 2022 en later komt de zaak naar voren als een combinatie van bakkerij, café en restaurant. De opening valt in de tweede helft van 2022. Een soft opening werd gemeld vanaf 17 november 2022, waarna verschillende media het adres in december 2022 beschreven als nieuw geopend.

De onderneming werd in eerste publicaties verbonden aan Xander Waller en chef Rients de Jong. In latere berichtgeving over Metro-gerelateerde projecten verschijnt een bredere groep ondernemers: Xander Waller, Rients de Jong, Siem Feijen en Anne Foekema. Over hun achtergronden is publiek bekend dat Waller mede-eigenaar is van Entrepot en Metro. De Jong werkte eerder bij As, Toscanini en Entrepot. Feijen geldt als bakkerijverantwoordelijke en volgde opleiding bij Stadsbakkerij AS. Foekema wordt genoemd als eigenaar met betrokkenheid bij organisatie, interieur en duurzaam voedselwerk.

Volgens de eigen omschrijving wil Metro een ongecompliceerde plek zijn waar bakkerij en keuken de hele dag op elkaar aansluiten. Dat betekent in de praktijk een aanbod dat begint bij koffie, thee en zoete bakkerijproducten in de ochtend en doorloopt naar snacks, lunch en diner later op de dag. Zuurdesembrood en gebak vormen daarbij een zichtbaar onderdeel van het concept.

Voor koffieliefhebbers is vooral relevant dat Friedhats Coffee Roasters Restaurant Metro op zijn openbare verkooppuntenlijst vermeldt. Daarmee is er publiek een relatie zichtbaar tussen Metro en een bekende Amsterdamse specialty coffee-brander. Die koppeling zegt iets over de leverancier, maar minder over de precieze bereiding op locatie.

Openbaar toegankelijke pagina’s van Metro en Nxt Museum noemen koffie, specialty coffee en thee, maar geven geen duidelijk overzicht van zetmethoden of apparatuur. Er zijn dus geen publiek vastgelegde aanwijzingen gevonden voor bijvoorbeeld filterkoffie, espresso-opstellingen of handmatige extractiemethoden. Voor een zaak die ook in specialty coffee-context wordt genoemd, blijft dat een opvallende lacune in de beschikbare documentatie.

Wel zijn enkele concrete dranken en toepassingen terug te vinden. Op de lunchpagina staat koffie vermeld naast pastries en andere bakkerijproducten voor de ochtenduren. In de publieksinformatie rond het programma “Mornings at Nxt” wordt gesproken over één specialty coffee of thee met een bakkerij-item. In een campagne uit april 2026 worden cappuccino en latte expliciet genoemd. Daarnaast duikt in openbare Instagram-resultaten een samenwerking op onder de naam “Affogato Sunday Special”. Dat geeft een beeld van het soort koffiegebruik, zonder een volledig menu te tonen.

Metro profileert zich niet alleen als dagelijks horecapunt, maar ook als locatie voor groepen en bijeenkomsten. Op de officiële groepspagina staan verschillende boekbare formats, waaronder zakelijke borrels, teamlunches of diners, afstudeerborrels, expat-bijeenkomsten, diners voorafgaand aan een voorstelling en kleinschalige private dining. Die opsomming laat zien dat de ruimte een bredere functie heeft dan alleen reguliere inloop.

Een tweede lijn loopt via samenwerkingen met culturele instellingen. Nxt Museum biedt arrangementen aan waarin Metro een vaste horecapartner is. Bij “Mornings at Nxt” gaat het om museumtoegang in combinatie met specialty coffee of thee en een baked item bij Metro. Bij “Date Night at Nxt Museum” bestaat het horeca-onderdeel uit twee glazen wijn en twee snacks. Metro wordt daarmee publiek gepositioneerd als verlengstuk van een cultureel uitje in Amsterdam-Noord.

In 2026 verschijnt Metro ook in openbare eventcommunicatie rond “MOMA x Grondverbond Returns!” in Studio Wieman. Daar wordt Metro genoemd in verband met burgers en shakes, terwijl vakmedia schrijven dat de zaak de catering verzorgde bij de aftrap van die campagne. Er zijn daarentegen geen publiek gedocumenteerde aanwijzingen gevonden voor eigen workshops, proeverijen of tentoonstellingen die door Metro zelf worden georganiseerd.

In de eigen teksten van Metro komt herhaaldelijk de nadruk terug op eerlijke producten en koken met de seizoenen. De dinerpagina noemt expliciet eerlijke ingrediënten, terwijl externe gidsen het werk van Rients de Jong omschrijven als seizoensgericht, duurzaam en sterk op groenten gericht. Zulke formuleringen zeggen iets over de culinaire richting, maar blijven algemeen wanneer het gaat om concrete herkomstinformatie.

Publiek gedocumenteerde leveranciers en productrelaties zijn beperkt maar zichtbaar. Voor koffie is de relatie met Friedhats openbaar traceerbaar. Op de dinerkaart wordt Fromagerie Kef genoemd. Daarnaast vermeldt Metro dat veel wijnen op de kaart natuurlijk gemaakt zijn en per glas beschikbaar zijn. Dat schetst een selectiebeleid, zonder een volledig leveranciersoverzicht te geven.

In april 2026 werd Metro bovendien genoemd als deelnemer aan een Amsterdamse campagne waarin cappuccino- en latteverkoop werd gekoppeld aan biodiversiteit en landschapsherstel. Volgens de openbare campagne-uitleg verwerkt MOMA lokale melk voor deelnemende horecazaken en stuurt Grondverbond de extra investering naar landbouwprojecten. Metro is in die context dus onderdeel van een groter duurzaamheidsverhaal, maar niet als enige uitvoerende partij.

Sinds de opening kreeg Metro aandacht in Amsterdamse foodmedia zoals De Buik van Amsterdam, Culy, bySam en Barts Boekje. Daarna bleef de zaak zichtbaar in stadsgidsen en overzichten, onder meer via I amsterdam en andere lifestyleplatforms. In november 2024 werd Metro ook opgenomen in een internationale restaurantlijst van Condé Nast Traveller. Publiek gedocumenteerde prijzen of vakonderscheidingen zijn niet gevonden.

Op basis van de beschikbare informatie laat Metro zich lezen als een hybride horecazaak waarin bakkerij, restaurantfunctie en specialty coffee samenkomen. De documentatie is het sterkst op locatie, concept, samenwerkingen en algemene productfilosofie. Juist over de technische kant van koffiezetting blijft het openbare beeld beperkt. Voor een publiek dat specialty coffee volgt, ligt daar het belangrijkste open punt in de beschikbare gegevens.