Uncommon Bar

Uncommon Bar is een aparte locatie van Uncommon Coffee in Amsterdam West. Het publieke adres van de bar is Eerste Constantijn Huygensstraat 86H, 1054 BX Amsterdam. De zaak ligt tegenover het oorspronkelijke Uncommon café aan de Eerste Constantijn Huygensstraat 63H.

De bredere onderneming achter Uncommon werd in 2018 mede opgericht door Claye Tobin uit Australië, Nina Tromp uit Nederland en Josh Cotton uit Groot-Brittannië. Binnen het bedrijf houdt Tromp zich bezig met marketing, duurzaamheid en ethiek. Tobin richt zich op producentenrelaties en het beheer van café en roastery. Cotton is hoofdbrander en ziet toe op inkoop en kwaliteitscontrole.

De tweede locatie werd in de zomer van 2024 lokaal gemeld als een bakkerijachtig concept aan de overkant van de straat. Daarbij werd ook een avondinvulling met wijn, fermentatie en wild geplukte producten genoemd. Later werd de opening van Uncommon Bar gedocumenteerd als een ontwikkeling die eind 2024 plaatsvond.

Overdag beschrijft Uncommon de bar als een plek voor wild pastry en koffie. De bar voert een koffiemenu, viennoiserie en zogenoemde signature coffee experiences. In de avond verschuift de nadruk naar wijn, fermenten en producten die in of rond Amsterdam worden verzameld. De bar is laptopvrij. Volgens Uncommon past dat bij het doel om bezoekers meer te richten op verhalen achter producenten.

De koffie komt uit de eigen roastery van Uncommon Coffee. De publieke communicatie van het bedrijf verwijst herhaaldelijk naar eigen koffies en seizoensgebonden selecties. Die selecties veranderen volgens Uncommon op basis van herkomst, verwerkingsmethode of nieuw ontdekte variëteiten.

In de bar worden espresso-based drinks bereid met een Mavam MM Super Auto, een onderbouw-espressomachine. Daarnaast worden pour-overs en losse thee met de hand gezet. De Signature Coffee Experience is beschreven als een combinatie van Cascara Soda, Geisha Blossom tea en een espresso.

Naast koffie vermeldt het barmenu ook dranken zoals natuurwijn, een Negroni met koffie-cascara en een Espresso Martini met dubbele espresso en kokoswater. Bij die laatste drank staan ook decaf- en nulprocentopties vermeld. Daarmee beweegt de kaart tussen koffie, alcoholvrije varianten en avondservice.

Het dagconcept verbindt koffie met viennoiserie en gebak. De bar beschrijft het gebak als verweven met wilde ingrediënten die in en rond Amsterdam worden gevonden. De voedselbenadering wordt door het bedrijf omschreven als lokaal, seizoensgebonden en soil-to-table.

De avondfunctie kreeg in verschillende publicaties aandacht door de combinatie van fermentatie, natuurwijn en weekenddiners. Het gaat daarbij niet alleen om een klassieke koffiebarfunctie, maar ook om een bredere horecavorm waarin keuken, dranken en seizoensproducten samenkomen.

Uncommon stelt dat directe of nauwe relaties met koffieproducenten een centrale rol spelen in de werkwijze. Het bedrijf meldt ook dat het premies betaalt bij de aankoop van groene koffie. In de beschikbare documentatie worden projecten aan de oorsprong genoemd, waaronder een project in Myanmar en een project in Guatemala met Filtro.

Het Myanmar-project is gericht op het tegengaan van opiumproductie langs de grens met Thailand. Het Guatemala-project ondersteunt natuurlijke waterfilters voor scholen en dorpen. Daarnaast is gedocumenteerd dat 80 tot 90 procent van de groene koffie die Uncommon inkoopt biologisch gecertificeerd is of een vergelijkbare accreditatie heeft, zoals Rainforest Alliance.

Bij de bredere café-activiteiten worden ook voedselleveranciers genoemd. Voorbeelden zijn Le Vain et Le Vin voor zuurdesembrood, Mycophilia voor paddenstoelen en Wim Bijma voor een deel van de groenten. Deze relaties geven context aan de manier waarop het bedrijf zijn voedselprogramma naast koffie positioneert.

Uncommon Bar wordt ook gebruikt voor publieke activiteiten rond koffie en aanverwante thema’s. De activiteitenagenda vermeldt open cuppings, waarbij seizoenskoffies worden geproefd en besproken. Daarbij komen releases en producenten aan bod.

Een voorbeeld is een cupping met de Costa Ricaanse producent Ivan Solis Rivera. Hij wordt in de agenda aangeduid als winnaar van de eerste plaats in de Costa Rica Cup of Excellence 2024 met Finca Voo. Andere activiteiten gaan over water voor koffie, sourcing, regeneratieve landbouw en bredere uitdagingen in de koffiesector.

Ook sessies met Nomad Coffee, This Side Up en Angelica Garrido van La Palma y El Tucan’s Equation Coffee staan in de beschikbare informatie. Daarnaast zijn een expositie- en verkoopavond met Yellow Nose Studio, Brunch for Peace, luistersessies met Afterglow Collective en activiteiten rond World of Coffee vermeld.

In de publieke verslaggeving verschijnt Uncommon Bar vooral als tweede locatie van een Amsterdamse specialty-coffeeonderneming met eigen branding, roastery en producentennetwerk. De bar combineert koffie, gebak, wijn en seizoensproducten, maar blijft in de beschikbare gegevens duidelijk verbonden met de koffiepraktijk van Uncommon Coffee.