Soort: Catuai

Meer over Catuai

Oorsprong en Ontwikkeling

Catuai-koffie is ontstaan in Brazilië in 1949 door het kruisen van Mundo Novo en Caturra, onder leiding van Dr. Alcides Carvalho van het Instituto Agronômico de Campinas. Het doel was om de hoge opbrengst van Mundo Novo te combineren met de compacte groei van Caturra. Na jaren van selectie werd Catuai in 1972 officieel beschikbaar gesteld aan Braziliaanse boeren. De naam komt uit het Tupi-Guarani en betekent “heel goed,” een verwijzing naar de verwachtingen op het gebied van zowel productiviteit als smaak. In de daaropvolgende decennia verspreidde Catuai zich door Centraal-Amerika, zoals Guatemala, Honduras en Costa Rica, en groeide het uit tot een vaste waarde in de specialtycoffeewereld.

Teeltregio’s en Smaakverschillen

Catuai wordt geteeld in uiteenlopende klimaten en hoogtes, wat leidt tot variatie in smaak. In Brazilië—met name in Minas Gerais en São Paulo—zorgen lagere hoogtes en de traditionele ‘natural’-verwerkingsmethode voor milde aciditeit, noten van chocolade en een zachte body. In Honduras of Guatemala kunnen hogere hoogtes zorgen voor meer frisheid en complexiteit, met subtiele fruittonen en bloemige accenten. Deze verschillen komen voort uit lokale klimaat- en bodemomstandigheden, wat aantoont dat terroir een grote invloed heeft op het uiteindelijke koffiekarakter.

Populaire Verwerkingsmethoden

Verschillende verwerkingsmethoden geven Catuai telkens een ander smaakprofiel. In Brazilië is de ‘natural’ (droge) methode gebruikelijk, waarbij de koffiekersen in hun geheel drogen en zo een volle, zoete smaak opleveren met toetsen van chocolade en gedroogd fruit. In Centraal-Amerika zorgt de gewassen methode voor een heldere aciditeit en een subtiele zoetheid. De honingmethode (honey process) biedt een middenweg: een deel van de kleverige pulp blijft achter op de boon, wat resulteert in een iets voller mondgevoel en versterkte zoetheid, zonder de frisheid te verliezen die kenmerkend is voor Catuai.

Zetadvies

Het vanzelfsprekende zoete, toegankelijke smaakprofiel van Catuai komt tot zijn recht in verschillende zetmethoden. Als espresso biedt het doorgaans een uitstekende crema en een aangename balans van chocolade, karamel en nootachtige tonen. Een startpunt is 18 gram koffie met een doorloop van 25 tot 30 seconden om ongeveer 36 gram espresso te verkrijgen, bij een watertemperatuur van rond de 93 °C. Deze instelling benadrukt de natuurlijke zoetheid. Bij filterkoffie kan een lichte branding florale aroma’s en citrusaccenten naar voren halen. Zetmethoden zoals V60 of Kalita Wave benadrukken helderheid, terwijl bijvoorbeeld de French press een voller mondgevoel geeft dat het chocolade- en nootkarakter versterkt.

Attractie voor Specialty Coffee Liefhebbers

Catuai scoort vaak hoog bij proeverijen, ondanks de reputatie als “werkpaard”-variëteit. Branders waarderen de betrouwbare productiviteit en zoetheid, en gebruiken het zowel in single-origin koffies als in blends voor espresso. De aanpasbaarheid van Catuai maakt het geschikt voor specialty cafés die uiteenlopende dranken serveren, van romige cappuccino’s tot verfrissende filterkoffies. Sommige koffiekenners noemen het een “klassiek Centraal/Zuid-Amerikaans profiel,” een goede keuze voor wie op zoek is naar een gebalanceerde kop zonder extreme aciditeit of uitgesproken exotische smaken.

Belangrijke Punten voor Koffieliefhebbers in Amsterdam

Thuisbarista’s in Amsterdam die op zoek zijn naar een constante zoetheid in espresso kiezen vaak voor Catuai. De compacte, productieve groei van deze variëteit is aantrekkelijk voor boeren, waardoor branders het hele jaar door stabiel kunnen inkopen. In specialty zaken in buurten zoals De Pijp of Jordaan valt Catuai op door een betrouwbare kwaliteit en net genoeg complexiteit. Of het nu gaat om een geruststellende cappuccino of een heldere filterkoffie, deze variëteit biedt een toegankelijke kennismaking met specialty beans. Uiteindelijk schuilt de kracht van Catuai in een uitnodigende smaak en veelzijdigheid, wat leidt tot een soepele, zoete kop in vrijwel elke zetmethode.