Washed koffie, ook bekend als de wet process, levert een schitterend heldere smaak met levendige zuren. De bonen worden eerst ontdaan van de schil en gefermenteerd in water, voor een fris en puur karakter. Perfect voor liefhebbers van verfijnde, gebalanceerde koffies.
Deze koffiebonen hebben een rijke, volle smaak met tonen van pure chocolade en noten. Perfecte balans tussen aciditeit en bitterheid. Ideaal voor espresso of cappuccino. Absolute aanrader!
Intense en complexe smaak met fruitige accenten en een vleugje kruidigheid. Creëert een romige crema en een lange nasmaak. Een must-try voor elke koffieliefhebber!
Washed koffie, ook wel bekend als de wet process, verwijst naar een methode waarbij de koffiebessen direct na het plukken worden ontdaan van hun schil en pulp. Vervolgens worden de bonen gefermenteerd in water, meestal zo’n 12 tot 36 uur, zodat de resterende vruchtresten oplossen. De nadruk ligt hier op het zo helder mogelijk laten uitkomen van de intrinsieke kwaliteiten van de boon. Dankzij het grondig spoelen in water blijft de smaak puur, met sprankelende zuren en duidelijke fruit- of bloementonen.
Na het depulpen van de vers geplukte kersen gaan de bonen in speciale waterbakken. Hier start de fermentatie, waarbij natuurlijke microben de kleverige restjes vruchtvlees afbreken. Door de bonen daarna zorgvuldig te wassen, verdwijnt elk spoor pulp. Vervolgens drogen de nog in perkament gehulde bonen op patio’s of verhoogde bedden. De gemiddelde vochtigheidsgraad van de bonen wordt teruggebracht tot ongeveer 10-12 procent, voordat ze uiteindelijk worden ontdaan van het pergament.
Washed koffie wordt gewaardeerd om zijn uitgesproken frisheid en schone smaakprofiel. Vergeleken met bijvoorbeeld de natuurlijke methode — waarbij de hele bes in de zon wordt gedroogd — ligt bij washed koffie de nadruk op de levendige aciditeit en het heldere karakter van de boon zelf. Koffie uit landen als Colombia en Kenia staat bekend om deze methode, die bijdraagt aan complexe citrustonen en een zuivere, bloemige afronding.
Wie op zoek is naar een uitgebalanceerde kop koffie met pittige zuren en een relatief licht mondgevoel, doet er goed aan een washed variant te proberen. Deze methode brengt vaak frissere, meer uitgesproken aroma’s naar voren, zoals citroen, sinaasappel, jasmijn of bergamot. De body blijft elegant en verfijnd, terwijl de nasmaak langer kan aanhouden dankzij de hogere aciditeit.
Een doorstromer of filtermethode accentueert de heldere smaaknoten uitstekend. Denk aan Hario V60 of Kalita Wave, waarbij de lichte tot medium branding de florale en fruitige kenmerken extra benadrukt. Voor espressoliefhebbers kan een kortere extractietijd voordelen bieden, om te voorkomen dat de zuren te intens worden. Een temperatuur van rond de 93 °C werkt doorgaans goed voor het behoud van de delicate aroma’s.
Zorg voor een vers gemalen boon en houd de maalgraad aan de fijnere kant voor filter. Let ook op de waterkwaliteit; gefilterd water kan een groot verschil maken in het behalen van een gebalanceerde kop. Voor wie experimenteert met verschillende machines en molens, is het aan te raden om stapsgewijs met de maalgraad en doorlooptijd te spelen, zodat de zoete en fruitige accenten echt naar boven komen.
Dankzij het relatief consistente karakter van washed koffie wordt deze methode al decennialang geroemd door Europese koffiemarkten. Het werd bovendien historisch gezien veel gebruikt in onder andere Costa Rica, waar men rond 1850 overstapte op natte verwerking als teken van kwaliteit. Inmiddels zie je wereldwijd talloze varianten op dit proces, al blijft de kern hetzelfde: maximale focus op een verfrissende, zuivere cup.
EN