Hopper Coffee & Bakery

Hopper Coffee & Bakery is gevestigd aan de Schiedamse Vest 146 in het centrum van Rotterdam. De zaak staat openbaar vermeld als koffiebar en bakkerij. Volgens beschikbare informatie is Hopper sinds begin 2011 open. Het plan voor de koffiebar ontstond in 2010. Het concept richtte zich vanaf het begin op koffie, lunch en eigen producten, met smaak als leidraad voor keuzes in het aanbod.

Karel Rietveld wordt genoemd als de persoon die Hopper aan de Schiedamse Vest begon. Ook Patricia Schildkamp wordt genoemd in verband met de leiding van Hopper Coffee Centrum. Rietveld had eerder zaken als Sijf en Tast Toe verkocht, voordat hij Hopper startte. Die achtergrond plaatst Hopper binnen een bredere Rotterdamse horecacontext, maar de zaak ontwikkelde een eigen profiel rond koffie en brood.

Hopper beschrijft zichzelf als een bedrijf dat zoveel mogelijk zelf maakt. Dat geldt voor brood uit een vloeroven en voor koffie die op een Giesen-brander wordt gebrand. Het bedrijf noemt zich daarbij zelfvoorzienend en onafhankelijk. Deze opzet past bij een model waarin productie en verkoop dicht bij elkaar liggen. Voor bezoekers betekent dit dat koffie, brood en lunchproducten binnen één bedrijfsconcept samenkomen.

Hopper gebruikt publiekelijk de omschrijving Coffee Roasters & Artisan Bakery. De koffiepagina vermeldt dat vers gebrande Hopper-koffie beschikbaar is voor thuisgebruik en zakelijk gebruik. Daarbij zijn koffie voor filter en espresso doorgaans op voorraad. In de webshop staan onder meer espresso- en filterproducten met namen als Espresso Ethiopië Organic, Ethiopia filter coffee en Finca Nazareth filter beans.

Voor de bereiding van koffie zijn meerdere methoden gedocumenteerd. Koffietje.nl noemt voor Hopper Coffee Centrum onder meer Aeropress, cafetière en Chemex. Andere bronnen noemen ook Clever en Hario. Daarnaast zijn espresso, flat white, Chemex, slow drip en Aeropress als bereidingen of methoden genoemd. De espressomachine wordt omschreven als een Kees van der Westen Mirage Triplette.

De beschikbare informatie laat zien dat Hopper zich niet alleen op espresso richt. Filterkoffie en handmatige zetmethoden maken ook deel uit van het profiel. In eerdere berichtgeving werd vermeld dat Karel Rietveld tien bonenopties en vijf zetmethoden aanbood. Daarmee werd koffie niet alleen als drank gepresenteerd, maar ook als product met herkomst, branding en bereiding als zichtbare onderdelen.

Naast koffie speelt brood een vaste rol in het bedrijf. De bakkerijpagina vermeldt zuurdesembrood zonder toegevoegde gist. De basis bestaat uit meel, water, zout en zuurdesem uit een eigen starter. Deze beschrijving geeft vooral inzicht in de productiewijze. Het brood is niet alleen bij Hopper zelf beschikbaar, maar ook bij andere horecabedrijven. De namen van die afnemers worden in de beschikbare informatie niet genoemd.

Rond duurzaamheid en inkoop is vooral informatie beschikbaar over de wens om meer zicht te hebben op herkomst. Hopper stelt dat het zelf maken van producten helpt om te weten wat erin zit. Over koffie werd eerder gemeld dat Rietveld wilde weten waar koffie vandaan kwam, inclusief land, boerderij en boer. Ook werd gemeld dat hij niet wilde werken met tussenpartijen die volgens die berichtgeving hoge prijzen vroegen en kleine boeren weinig betaalden.

Concrete namen van groene-koffieleveranciers zijn in het beschikbare materiaal niet gedocumenteerd. Wel zijn herkomsten en productnamen zichtbaar in de webshop, waaronder Ethiopia Organic, Ethiopia filter coffee en Finca Nazareth filter beans. Daarmee is enige informatie over herkomst publiek zichtbaar, maar het materiaal geeft geen volledig beeld van de inkoopketen.

Voor de locatie in het centrum zijn geen huidige workshops, proeverijen, tentoonstellingen of terugkerende publieke evenementen gedocumenteerd. De officiële pagina voor ervaringen meldt dat er op dit moment geen ervaringen worden aangeboden. Daardoor ligt de beschikbare informatie vooral bij de dagelijkse bedrijfsvoering, de koffiebereiding en de bakkerij.

In 2013 werd gemeld dat Hopper een tweede locatie aan het Zwaanshals in Rotterdam Noord plande, verbonden met de koffiebranderij. Later werd Hopper Noord beschreven als een volgende locatie van Karel Rietveld, met achterin een branderij met een Giesen-brander. Deze informatie wijst op uitbreiding binnen Rotterdam, maar de kern van dit profiel blijft de locatie aan de Schiedamse Vest.

Hopper is door verschillende media en platforms beschreven. Culy publiceerde in augustus 2013 een artikel over Hopper Coffee en meldde dat de zaak in 2012 door Esquire en Venuez Magazine was onderscheiden. Rotterdam.info noemt eveneens een onderscheiding voor koffie in 2012, in verband met Hopper Noord. Daarnaast verschenen vermeldingen bij De Buik van Rotterdam, Koffietje.nl, On the Grid en The Coffeevine.

Samengevat komt Hopper Coffee & Bakery naar voren als een Rotterdamse koffiebar en bakkerij met eigen productie van koffie en brood. De beschikbare bronnen geven vooral informatie over oprichting, apparatuur, zetmethoden, broodproductie en eerdere persaandacht. Over actuele evenementen en specifieke leveranciers is minder gedocumenteerd. Voor een objectief beeld zijn vooral de feitelijke bedrijfsgegevens en de beschreven werkwijze van belang.