EN Brazilië decaf
Borgman Borgman
Beans Parameters
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: Catuai
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Brazilië decaf van Borgman Borgman komt van Sitio Bateia in Espírito Santo, een berggebied vol kleine koffieboeren. Dat geeft deze koffie meteen een helder en geloofwaardig herkomstverhaal. De natural verwerking zorgt daarna voor extra zoetheid, ronde body en een zachte afdronk. In de kop proef je vooral chocolade en hazelnoot, met tonen die mooi richting melkchocolade en lichte cacao gaan. Daardoor voelt deze decaf rustig en vol, zonder vlak te worden. Bovendien positioneert de brander hem duidelijk als espresso, wat goed past bij het comfortabele smaakprofiel. Een SCA score of exacte brew recipe wordt niet gedeeld.
Meer over Brazilië decaf
De Oorsprong en de Boer
Brazilië decaf van Borgman Borgman begint bij Sitio Bateia, in de bergregio Montanhas do Espírito Santo in Brazilië. De productpagina noemt een hoogte van 1.000 tot 1.200 meter en vermeldt Red Catuai, of simpelweg Catuai, als variëteit. Andere traceerbare lots van Sitio Bateia plaatsen dezelfde herkomst in of rond Castelo en Bateia, een gebied met steile hellingen, milde temperaturen en veel familiebedrijven. Daardoor voelt deze koffie meteen als een bergkoffie uit een levende productiegemeenschap, niet als een anoniem bulkproduct.
Opvallend is dat Borgman Borgman geen individuele producent noemt. Juist daar wordt Sitio Bateia interessant, want in internationale traceability duiken meerdere namen op die met deze plek verbonden zijn, waaronder Marcos Antônio Tomazini, José Fernando Fortunato, Gilcimar Spavier en Marcos Nalli. Dat sluit aan bij het karakter van Espírito Santo, waar veel kleine boeren zelf telen, plukken, verwerken en verkopen. Sitio Bateia staat daardoor minder voor één groot landgoed en meer voor een cluster van vakmensen die binnen dezelfde gemeenschap kwaliteit opbouwen.
De vermelde variëteit Catuai past goed bij dat verhaal. Volgens World Coffee Research is Catuai in Brazilië ontwikkeld uit Mundo Novo en Caturra en werd het ras breed verspreid door zijn hoge productiviteit en compacte groei. Op Sitio Bateia verschijnen in andere lots ook Catucai-selecties, wat laat zien hoe sterk de regio leunt op Braziliaanse rassen die opbrengst en betrouwbaarheid combineren met een nette kopkwaliteit. In praktische zin betekent dat vaak een ronde, zoete basis die goed werkt voor espresso en voor een decaf extra welkom is.
Van Bes tot Boon
Voor deze specifieke boon noemt Borgman Borgman een natural verwerking. Daarbij drogen de koffiebessen eerst als hele vrucht, dus met schil en vruchtvlees nog om de boon heen. Tijdens dat drogen trekken suikers en andere fruitcomponenten langzaam het zaad in, mits de bessen zorgvuldig worden gekeerd en beschermd tegen schimmel of ongelijk drogen. Precies daarom geeft natural koffie vaak meer zoetheid, meer body en een rijper, zachter profiel dan een gewassen lot.
De decafeïneringsstap zelf wordt op de productpagina niet uitgelegd. Er staat geen CO2-, water- of suikerrietmethode vermeld, terwijl de brander op een andere decafpagina zulke details wel noemt. Wel staat deze Brazilië decaf in de espresso-sectie van de webshop, en Borgman Borgman geeft aan in Leiden meerdere keren per week vers te branden. Dat wijst erop dat de branding is afgestemd op comfort en balans, met genoeg ontwikkeling om chocolade en hazelnoot te dragen, maar zonder het profiel zwaar of vlak te maken.
Het Smaakprofiel
De brander vat de smaak samen in twee woorden: chocolade en hazelnoot. Die keuze is raak, want het zijn precies de tonen die veel koffiedrinkers zoeken in een Braziliaanse decaf voor espresso. Tegelijk laat de bredere geschiedenis van Sitio Bateia zien dat achter die zachte eerste indruk meer diepte schuilt. Importeurs en roasters beschrijven lots van dezelfde herkomst ook met caramel, cacao, lemon, berries, rode bes, blossom honey, black currant en orange blossom, afhankelijk van producent, verwerking en roastdoel.
In de kop mag daarom vooral een ronde body worden verwacht, met milde aciditeit en een vriendelijke afdronk. De natural verwerking ondersteunt zoetheid en volheid, terwijl de espresso-positionering het profiel dichter bij notenpasta, melkchocolade en lichte cacao houdt dan bij sprankelend citrusfruit. Juist dat maakt deze koffie aantrekkelijk voor een publiek dat cafeïnevrij wil drinken zonder de textuur van echte specialty espresso kwijt te raken. Het resultaat lijkt minder gebouwd op spanning dan op rust, maar wel met voldoende herkomst om boeiend te blijven.
Duurzaamheid en Erkenning
Het duurzaamheidsverhaal van deze koffie zit niet in keurmerken of logo’s. Op de productpagina ontbreekt een certificering, en ook op internationale Sitio Bateia-aanbiedingen staat certificering geregeld als niet vermeld of niet aanwezig. De nadruk ligt eerder op structuur: kleine boeren, familiearbeid, selectieve pluk en veel werk op het erf zelf. Ally beschrijft hoe producenten bij Sitio Bateia alleen rijpe kersen selecteren en langzaam drogen, terwijl Trabocca de plek koppelt aan Espírito Santo Village, een project dat specialty koffie uit de regio zichtbaar maakt.
Aan erkenning ontbreekt het ondertussen niet. Trabocca meldt dat al bij de eerste specialty-oogst twee monsters van Sitio Bateia tot de beste koffies van de staat behoorden en dat de farm nog steeds prijzen wint. SEY verkocht een Sitio Bateia-lot als winnaar van de Best of Espírito Santo-competitie. Cafe Imports noteerde een ander Sitio Bateia-lot op plaats negen in een Espírito Santo contest, en de Alliance for Coffee Excellence registreerde Sitio Bateia eerder als nummer veertien in Brazil Pulped Naturals 2014. Dat zijn andere lots dan deze decaf, maar ze geven de naam Sitio Bateia wel duidelijk gewicht.
Praktische Details
Praktisch gezien verkoopt Borgman Borgman deze koffie in zakken van 250 gram. De webshop zet hem neer als espresso en biedt de mogelijkheid om de bonen direct op gewenste zetmethode te laten malen. Een exacte brew recipe, roast curve of SCA-score wordt niet gedeeld. Ook over een bijzonder verpakkingsconcept zegt de productpagina niets, waardoor de aandacht volledig bij herkomst, smaak en inzetbaarheid blijft.
Qua beschikbaarheid oogt Brazilië decaf als een vaste waarde binnen het assortiment en niet als een korte seizoensrelease. De koffie staat als reguliere webshopvermelding naast andere vaste origins van de brander, terwijl de algemene site benadrukt dat er meerdere keren per week vers wordt gebrand. Daarmee past deze boon perfect in de rol van dagelijkse specialty decaf: toegankelijk genoeg voor routine, maar met een herkomstverhaal dat veel rijker is dan de meeste cafeïnevrije koffies laten vermoeden.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.