EN Santa Adela – Nicaragua
Additional
Santa Adela is een microlot uit Jinotega, Nicaragua. De producent is Maximino Palacios. De kersen ondergaan 118 uur carbonic maceration op Finca Idealista. Renzo Roastery brandde licht voor filter om helderheid en zoetheid te benadrukken.
In de kop proef je rood fruit, kersensnoep, gala appel en florale hints. De aciditeit is sappig en schoon, de body rond en speels. Deze editie schittert bij nauwkeurige maling en gebalanceerde doorlooptijd.
- Ideaal voor handmatige filtermethoden, zoals V60 of Kalita
- Transparant profiel met hoge aromatische definitie
- Beperkte, seizoensgebonden beschikbaarheid
Meer over Santa Adela – Nicaragua
De Oorsprong en de Boer
Santa Adela is een microlot uit Jinotega, in het koelere noorden van Nicaragua. De koffie groeit tussen ongeveer 1.100 en 1.240 meter, waar mistige ochtenden en een langzamere rijping zorgen voor rijke suikers in de bes. Die hoogte, samen met vulkanische bodems en schaduwrijke bebossing, geeft de boon een uitgesproken, zoet-fruitig profiel.
De producent is Maximino Palacios, die samen met zijn vrouw Marlene Finca Santa Adela runt. Hun loten staan bekend om precisie in plukken en verwerking, met directe samenwerking met Gold Mountain Coffee Growers, een sociale onderneming die kwaliteitsbehoud en traceerbaarheid op de boerderijen borgt. Het netwerk ondersteunt boeren met financiering, kwaliteitscontrole en training op het veld.
Deze partij bestaat uit Red Catuai, een kruising van Mundo Novo en Caturra. Catuai levert vaak compacte, productieve planten met een heldere aciditeit en goede zoetheid, wat in de hoogte van Jinotega resulteert in zuiver rood fruit en een snoeperige body. Voor Santa Adela wordt dat karakter nog aangescherpt door een strakke plukselectie en gecontroleerde fermentatie.
Van Bes tot Boon
Na een ochtendoogst gaan de kersen twee tot drie uur door de bergen naar Finca Idealista. Daar volgt een dubbele, anaërobe fermentatie in afgesloten tanks, een aanpak die bekendstaat als “carbonic maceration”. In zo’n laagzuurstofomgeving bouwen kersen zelf CO₂ op, waardoor enzymatische omzettingen richting fruitige esters en florale tonen worden gestimuleerd. In dit microlot duurde de fermentatie 118 uur, volledig op hele kersen.
Tijdens de fermentatie worden Brix- en pH-waarden meerdere keren per dag gemeten om de balans tussen suikers en zuren te sturen. Dat levert een cleane expressie op van rood fruit, snoepachtige zoetheid en een sappige textuur, zonder overrijpe of “boozy” randjes. Na droging en rust wordt de koffie zorgvuldig geselecteerd en geëxporteerd als microlot.
Renzo Roastery & Specialty Coffee brandde deze Santa Adela doelbewust voor filter. Een lichte, transparante branding legt de nadruk op aromatische helderheid, uitgesproken zoetheid en een glanzend, florale bovenlaag, passend bij het delicate karakter van carbonic maceration.
Het Smaakprofiel
In geur komt een boeket van rode roos en rijp rood fruit naar voren, gevolgd door tonen die doen denken aan “red gummies” en gekonfijte appel. In de eerste slok valt vooral de snoeperige zoetheid op, afgerond met een zachte, rond-middellange body.
De aciditeit is helder maar niet scherp, eerder sappig en dorstlessend. Verwacht smaken die richting kersensnoep, gala-appel en een licht wijnachtige zweem bewegen, met een zuivere nasmaak waarin florale hints blijven hangen. Het geheel voelt speels en precies tegelijkertijd.
Duurzaamheid en Erkenning
De Santa Adela-lijn is mede mogelijk door het werk van Gold Mountain Coffee Growers. Hun team staat letterlijk tijdens de oogst op partnerboerderijen om rijpheid te bewaken en traceerbaarheid te garanderen, en investeert in projecten voor kwaliteit en gemeenschap. Deze directe, langdurige relatie levert zowel betere cuppingresultaten als stabielere inkomsten op voor producenten.
Dit type carbonic-maceration microlot van Santa Adela sleepte bij roasters meermaals Golden Bean-onderscheidingen binnen, wat de consistentie en aantrekkingskracht van dit smaakprofiel onderstreept. De combinatie van zorgvuldige fermentatie en strakke kwaliteitscontrole verklaart die erkenning.
Praktische Details
Renzo positioneert deze editie als een filterbranding, ideaal voor handmatige zetmethoden die helderheid en gelaagdheid tonen. Specifieke recepten deelt de brander niet op de productpagina, maar de branding is duidelijk gericht op transparantie en fruit.
De release is een microlot, dus de beschikbaarheid is beperkt en seizoensgebonden. Wie dit profiel waardeert, kan het beste tijdig inslaan wanneer een nieuwe oogst of batch verschijnt. De kern blijft een delicate, fruitgedreven koffie die het meest straalt bij nauwkeurige maling, vers water en een gebalanceerde doorlooptijd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.