Hop & Stork

Hop & Stork is een koffie- en chocoladezaak in de binnenstad van Utrecht. De Utrechtse vestiging staat vermeld op Lijnmarkt 1, 3511 KE Utrecht. De locatie wordt ook genoemd door Utrecht & Partners. Daarnaast vermeldt het openbare Instagram-profiel van Hop & Stork drie vestigingen: twee in Den Haag en één in Utrecht.

De Utrechtse zaak maakt deel uit van een concept dat koffie, chocolade, ijs en patisserie samenbrengt. De onderneming presenteert zich niet alleen als horecazaak, maar ook als plek waar producten zichtbaar worden bereid. In de beschikbare informatie ligt de nadruk op ruiken, zien en proeven. Daarbij spelen chocoladebewerking, koffie en een loungefunctie een rol.

De geschiedenis van Hop & Stork begint in Den Haag. Anil Soekhoe en Remco Groenewold worden beschreven als eigenaren die in 2014 vanuit de bankwereld naar de horeca overstapten. Zij combineerden retail en horeca in een formule rond chocolade en koffie. Volgens andere berichtgeving had Soekhoe eerder als internationaal bankier gewerkt en volgde hij daarna opleidingen in patisserie en als barista.

De eerste vestiging opende in Den Haag. Utrecht volgde volgens de beschikbare bronnen in 2016. In juni van dat jaar werd gemeld dat Hop & Stork ongeveer een maand later een vestiging nabij de Dom zou openen. Daarmee werd de stap gezet van een Haagse basis naar een locatie in de Utrechtse binnenstad.

De naam Hop & Stork verwijst volgens berichtgeving naar twee elementen. “Hop” is verbonden met het Haagse Hopje, terwijl “Stork” verwijst naar de ooievaar als symbool van Den Haag. Ook wordt een verband gelegd tussen een deel van Soekhoes achternaam en het Surinaamse woord voor geluk. Deze uitleg gaat over de oorsprong van het merk en niet specifiek over de Utrechtse vestiging.

Voor koffie werkt Hop & Stork volgens de eigen duurzaamheidsinformatie met Single Estate. Deze leverancier wordt daar omschreven als een Nederlandse koffiebrander. Single Estate noemt Hop & Stork ook als horecaklant in Den Haag en Utrecht. Daarmee is de relatie tussen de zaak en de brander publiek gedocumenteerd.

Niet alle bereidingsmethoden zijn in de openbare menuteksten volledig beschreven. Wel worden verschillende koffiedranken in externe en officiële context genoemd. Voor de Haagse locatie zijn espresso, cappuccino en filterkoffie gedocumenteerd in verband met een koffietest uit 2015. Andere openbare informatie noemt cappuccino, flat white en latte bij Hop & Stork in Den Haag.

Voor Utrecht is vooral de relatie met Single Estate relevant. Een profiel van Janine Jetten, manager van Hop & Stork Lijnmarkt, vermeldt dat Single Estate een wisselende koffie in het assortiment mogelijk maakt. In hetzelfde profiel wordt filterkoffie genoemd als een van haar persoonlijke voorkeuren. De bronnen geven daarmee wel richting, maar geen volledig overzicht van alle zetmethoden in Utrecht.

Naast koffie speelt chocolade een vaste rol in het concept. De duurzaamheidsinformatie van Hop & Stork vermeldt Callebaut als leverancier van chocolade. Daarbij wordt verwezen naar Cocoa Horizons, een programma dat in de bron aan Callebaut wordt gekoppeld. Een andere bron noemt Felchlin-chocolade bij de Haagse vestiging aan de Frederik Hendriklaan. Die informatie gaat niet specifiek over Utrecht.

Dezelfde duurzaamheidsinformatie vermeldt dat Single Estate 80 procent van zijn koffie direct bij boeren inkoopt via een Direct Trade-model. Ook staat daar dat veel boeren van Single Estate gecertificeerd zijn door UTZ, Rainforest Alliance of een biologische certificering dragen. Voor thee noemt Hop & Stork Crusio Thee uit Bergen op Zoom, met directe inkoop bij theeproducenten.

Hop & Stork organiseert volgens de eigen informatie workshops rond chocolade en koffie. Daarbij begeleiden chocolatiers en barista’s deelnemers bij kennis over herkomst, het proeven van verschillende oorsprongen en basisprincipes van verwerking. De openbaar vermelde workshops zijn vooral op chocolade gericht, zoals bonbons, truffels, chocoladeletters, paaseieren en seizoensvormen.

Een bedrijfsprofiel op LinkedIn noemt daarnaast High Chocolate, workshops rond chocolade en koffie, babyshowers, feesten en zakelijke bijeenkomsten met lunch. Ook wordt een besloten vergaderruimte voor maximaal 25 personen genoemd. Voor tentoonstellingen bij de Utrechtse vestiging is in de aangeleverde informatie geen publieke documentatie gevonden.

Hop & Stork Utrecht is sinds 2016 zichtbaar in lokale en regionale publicaties. De vestiging aan Lijnmarkt 1 werd genoemd in berichten over de opening, in locatieoverzichten en in latere recensies of beschrijvingen. Een koffietest uit 2015, waarin Hop & Stork derde werd genoemd, ging over de Haagse locatie en kan daarom niet direct aan Utrecht worden toegeschreven.

Het beschikbare beeld is dat Hop & Stork in Utrecht een vestiging is binnen een breder merk dat koffie, chocolade, patisserie en workshops combineert. De documentatie geeft duidelijke gegevens over locatie, herkomst van koffie en enkele activiteiten. Tegelijk blijft een volledig openbaar overzicht van alle koffiebereidingen voor de Utrechtse zaak beperkt.