Rabarber

Rabarber is een horecazaak aan de Zadelstraat 20 in de binnenstad van Utrecht. De zaak wordt in publieke vermeldingen gekoppeld aan ontbijt, lunch, taart, koffie, borrel en avondservice. De naam komt voor in lokale horeca-artikelen, stadsplatforms en overzichten van vegetarische eetadressen. Voor lezers die de Utrechtse koffiesector volgen, is vooral relevant hoe Rabarber koffie combineert met een breder vegetarisch en deels vegan concept.

Rabarber werd gestart door Pauline Polak en Else Nugteren. Volgens lokale berichtgeving opende de zaak in 2015, met een opening rond augustus van dat jaar. Polak en Nugteren leerden elkaar kennen tijdens een studie journalistiek. Beiden hadden daarnaast werkervaring in de horeca. Die achtergrond komt terug in de manier waarop de zaak publiek is beschreven: als een plek met eten, drinken, koffie, taart en ruimte voor culturele activiteiten.

Het concept is niet alleen op koffie gericht. De officiële informatie noemt ontbijt, lunch, drankjes, taart en koffie op zeven dagen per week. Daarnaast is er van woensdag tot en met zaterdag een avondaanbod met diner, snacks, cocktails en drankjes. Daarmee functioneert Rabarber als dagzaak en als avondlocatie. De keuken is volledig vegetarisch en grotendeels vegan. Seizoensgroenten spelen daarbij een duidelijke rol.

De eigenaren hebben het concept eerder omschreven als een zaak waar zij zelf ook zouden willen komen. Die formulering geeft context aan de keuzes rond producten en gerechten. Voor een journalistiek profiel is vooral van belang dat Rabarber zich publiek positioneert via vegetarisch eten, plantaardige opties, lokale relaties en een informele culturele rol in de stad.

De koffie bij Rabarber komt volgens publieke informatie van Nordkapp Coffee. Nordkapp is een Utrechtse koffiebranderij, opgericht door Jasper Overdevest in 2015. Daarmee gebruikt Rabarber een leverancier uit dezelfde stad. Dat past bij de bredere vermelding dat de zaak waar mogelijk met lokale leveranciers werkt.

Een publiek vindbaar menu uit 2023 noemt verschillende koffiedranken. Daarop staan espresso, dubbele espresso, americano, cortado, cappuccino, flat white, koffie verkeerd, latte macchiato en iced coffee. Ook chai latte en dirty chai worden vermeld. Hetzelfde menu noemt decaf als optie. Voor melk staat een keuze tussen ROA havermelk en biologische koemelk.

Over specifieke zetmethoden is minder informatie beschikbaar. De openbare lunchkaart voor voorjaar 2026 documenteert geen methoden zoals pour-over, batch brew, AeroPress, V60 of Moccamaster. Daarom kan op basis van het beschikbare materiaal niet worden gesteld dat Rabarber deze methoden aanbiedt. De gedocumenteerde koffie-informatie gaat vooral over espressobereidingen, melkdranken en de herkomst van de koffiebonen.

De vegetarische en grotendeels vegan keuken vormt een belangrijk deel van het profiel. Bij taart wordt vermeld dat waar mogelijk biologische ingrediënten worden gebruikt. Voor boter, bloem, suiker en eieren wordt specifiek aangegeven dat deze volledig biologisch zijn. Ook de inkoop wordt deels beschreven. Boodschappen komen van de biologische groothandel BD-Totaal. Een groot deel van de groenten en het fruit komt van BD-Totaal of van de lokale groenteboer De Goey-Koot. Noten komen van de Utrechtse partner De Notenfabriek.

Naast Nordkapp voor koffie worden ook Broei Bakkerij voor brood en Utrechtse speciaalbieren genoemd. Deze informatie wijst op een netwerk van leveranciers in en rond Utrecht. Nordkapp meldt zelf dat het in Utrecht brandt, ten minste twee keer per week. De branderij vermeldt ook emissievrije bezorging waar mogelijk en informatie over producenten en de waardeketen voor een groot deel van het assortiment.

Rabarber komt ook naar voren als locatie voor kleinschalige culturele activiteiten. In oktober 2015 was de zaak een van de Utrechtse locaties tijdens Popronde. De act Postcards from Mars trad daar toen op. Een artikel uit dezelfde periode noemde ook spelletjes, pubquizzen, kunstexposities en liveoptredens van singer-songwriters als activiteiten die bij de zaak hoorden.

Ook later bleef kunst zichtbaar onderdeel van het profiel. Er is een wisselende expositie aan de muur. Kunstenaars benaderen de zaak daarvoor, of worden door Rabarber benaderd. Daarnaast vermeldt de officiële contactinformatie catering. Dat geldt voor besloten vegetarische en vegan diners aan de Zadelstraat, maar ook voor lunches, diners, taarten, festivals en externe evenementen. Workshops en koffietastings bij Rabarber zijn in het beschikbare materiaal niet openbaar gedocumenteerd.

Rabarber is door verschillende lokale en landelijke platforms beschreven. In 2025 verscheen een profiel over de eigenaren, het tienjarig bestaan, het concept, de exposities en de vegetarische keuken. Al in 2015 werd de zaak genoemd in berichtgeving over Popronde Utrecht. Verder staat Rabarber in Utrechtse locatieoverzichten en in publicaties over koffie- en horecazaken in de stad.

RestauPlant vermeldt Rabarber met vegan en vegetarische menuopties. De zaak komt daar ook voor in overzichten van vegetarische restaurants in Utrecht en Nederland. Publiek gedocumenteerde prijzen of vakawards zijn in het aangeleverde materiaal niet vermeld. Het beschikbare beeld is daarmee dat van een Utrechtse horecazaak waar koffie, vegetarische keuken, lokale leveranciers en culturele activiteiten elkaar kruisen.