Koffiestation

Groningen huisvest sinds 2012 een microbranderij die nieuwsgierigheid prikkelt in de internationale koffiewereld. Koffiestation ontstond toen Emiel Driesten en Douwe Stelpstra groene bonen in een oude popcornpan roosterden. Hun stand op Koninginnedag verkocht zes kilo vers gebrande bonen in een paar uur. Het succes toonde aan hoeveel vraag bestond naar verse specialty koffie in het noorden.

Het duo startte in een kelder nabij het Martinikerkhof met drie balen bonen, samen 180 kilo. Nadat het eerste jaar vooral lokale evenementen bediende, verhuisde de branderij in 2014 naar Paradijsvogelstraat. Daar staat een Probatone P12 roaster van twaalf kilo die dagelijkse batches aankan. Hiermee werd het hobbyproject een professionele speler in de regio.

Elke nieuwe oogst krijgt een apart roastprofiel. Tijd, temperatuur en luchtstroom worden steeds aangepast om zoetheid en helderheid te maximaliseren. De brander blijft onder strakke ogen, roasters luisteren naar het eerste kraken en ruiken continu. Pas als een cupping een score van 85 punten of hoger bevestigt, gaat de koffie naar klanten.

Koffiestation roostert licht om natuurlijke suikers te behouden, maar denkt ook aan de planeet. Het nieuwe hoofdkwartier in de historische Zuurstoffabriek krijgt branders op groene waterstof en opent medio 2025. Een Braziliaanse Serra dos Ciganos werd al per zeilschip gebracht, goed voor slechts dertien gram CO₂ per kilo tegenover tachtig gram via vrachtvaart. Lokale bezorgingen gebeuren per cargofiets in herbruikbare blikken.

Blends ontbreken bewust. Elke herkomst, vaak een enkele boerderij, krijgt een podium. Het assortiment varieert van bloemige Ethiopië tot notige Braziliaanse koffies. Dankzij het single‑origin aanbod proeft men duidelijk het terroir, of het nu zwarte bessen uit Sidamo zijn of romige karamel uit Mogiana.

• Brazilië Serra dos Ciganos – amandelspijs, melkchocolade, karamelsnoep, lage zuurgraad, ideaal voor espresso.
• Ethiopië Bette Buna – romig mondgevoel, zachte steenfruittonen, hint van koffie‑bloesem, flexibel voor filter en espresso.
• Indonesië Kerinci – kruidig aroma, donkere specerijen, geroosterde amandel, geschikt voor diverse zetmethoden.

Bonen komen alleen uit betrouwbare ketens. Bette Buna in Sidamo levert koffie die tot op de boom traceerbaar is. Boeren ontvangen een hogere prijs dan Fairtrade, omdat kwaliteit direct beloond wordt. Deze aanpak stimuleert betere landbouw en waarborgt een constante aanvoer van topkoffie.

Nieuwe oogsten worden eerst in mini‑batches geroosterd, geproefd en bijgesteld. Als een lot indruk maakt, wordt snel ingekocht voordat de voorraad op is. Zo wisselt het menu met seizoenen en biedt telkens frisse smaken, van anaerobisch gefermenteerde microlots tot klassiek gewassen koffies.

Drie cafés verbinden koffie met cultuur. In Boekhandel Riemer leest men tussen de planken met een flat white. Op Oude Kijk in ’t Jatstraat vult Books  Coffee de straat met Engelse romans en versgebakken kaneelbroodjes. Elke vrijdag staat een omgebouwde Spijkstaal‑truck op de Vismarkt en laat marktbezoekers kennismaken met specialty koffie zonder drempel.

Workshops zoals Thuisbarista, Melk opschuimen en Leer proeven trekken nieuwsgierige thuisgebruikers én startende barista’s. Ruim dertig horecazaken in Groningen schenken inmiddels Koffiestation‑bonen, inclusief training op locatie. Zo verspreidt kwaliteitskoffie zich als olievlek in het noorden.

Een crowdfunding uit 2024 haalde het doel van 350.000 euro vóór de deadline. Investeerders – vaak vaste klanten – ontvangen rente in koffiebonen en mogen als eersten de nieuwe roastery bezoeken. De aanpak toont sterke gemeenschapstrouw en biedt kapitaal zonder concessies aan smaak of waarden.

Het verhaal toont dat consistente kwaliteit begint bij kritische inkoop en eindigt bij transparante communicatie. Een kleine roaster kan met duidelijke data, sterke verhalen en duurzame keuzes een trouw publiek opbouwen. Focus op beleving, niet alleen op kilo’s, blijkt een krachtig onderscheidend vermogen.

Koffiestation laat zien dat kleinschalig kan samengaan met innovatie en schaal. Door duurzame logistiek te koppelen aan maatwerk branden stijgt waarde voor zowel boer als consument. Concurrenten kunnen leren van transparantie bij herkomst, directe relaties en inzet van groene energie. De toekomst van koffie wordt in Groningen alvast met zorg geroosterd.