Blue Amsterdam

Blue Amsterdam is een café en restaurant op de derde verdieping van winkelcentrum Kalverpassage, voorheen bekend als Kalvertoren. De zaak bevindt zich aan Singel 457 in het centrum van Amsterdam. Het restaurant is gevestigd in een glazen toren, ongeveer dertig meter boven straatniveau. Door de glazen gevels biedt de ruimte een uitzicht van 360 graden over de stad. Blue combineert koffie en andere dranken met ontbijt, lunch, gebak en vroege avondmaaltijden.

De geschiedenis van Blue Amsterdam onder de huidige naam begint bij een overname in 2009. De zussen Loes en Lotte de Vos namen toen samen met horecaondernemer Willem Honnebier het bestaande Café & Brasserie Kalvertoren over. Honnebier had beide zussen eerder in dienst gehad en stelde de gezamenlijke overname voor.

Voor de overname studeerden beide zussen aan de Universiteit van Amsterdam en werkten ze in de horeca. Loes studeerde sociologie en godsdienstwetenschappen, terwijl Lotte zich richtte op media, cultuur en filosofie. Hun werkervaring omvatte onder meer restaurant Het Wapen van Haastrecht en horecazaken van Honnebier.

Na de overname veranderden de ondernemers het interieur en de formule van het voormalige café. Samen met Studio Linse ontwikkelden ze de naam Blue en de nieuwe inrichting. In april 2014 werd opnieuw een verbouwing gemeld waarbij dezelfde ontwerpstudio betrokken was. De precieze openingsdatum onder de naam Blue is niet vastgesteld.

In 2014 waren de taken tussen de betrokken ondernemers verdeeld. Lotte beheerde de administratie en het bedienend personeel, terwijl Loes de keuken aanstuurde. Willem Honnebier vervulde op dat moment een adviserende rol.

Koffie vormt een onderdeel van het bredere aanbod van Blue Amsterdam. Een gepubliceerde drankenkaart vermeldt gewone koffie, espresso, espresso macchiato, cappuccino, caffè latte, latte macchiato en flat white. Daarnaast staan Irish coffee en koffie met likeur en slagroom op de kaart. Voor koffiedranken wordt havermelk als alternatief voor zuivel genoemd.

Het assortiment bevat daarmee verschillende dranken op basis van espresso. Over de gebruikte espressomachine, koffiemolen en instellingen voor de extractie is echter geen informatie vastgelegd. Ook handmatige zetmethoden zoals V60, Chemex, AeroPress en French press worden niet beschreven.

In de onderzoeksgegevens wordt koffiebrander Smit & Dorlas genoemd. Een actuele leveranciersrelatie met Blue Amsterdam is echter niet onafhankelijk bevestigd. Ook de herkomst van de koffiebonen, de samenstelling van melanges en de brandprofielen zijn onbekend. De gepubliceerde drankenkaart toont het historische aanbod, maar bevestigt niet welke koffies op 19 oktober 2026 beschikbaar zijn.

De keuken van Blue Amsterdam haalt volgens de eigen beschrijving inspiratie uit de culturele diversiteit van de stad. Daarbij legt het bedrijf nadruk op huisgemaakte gerechten en het gebruik van lokale producten. Gepubliceerde menukaarten geven enkele concrete voorbeelden van deze aanpak.

Zo wordt biologisch brood van bakkerij MAMA genoemd. Oudere menukaarten vermelden daarnaast gerookte zalm van Frank’s Smokehouse en friet van Frietboutique. Deze leveranciersrelaties zijn historisch vastgelegd, maar hun huidige status is niet bevestigd. Voor thee wordt Tea Bar genoemd, onder meer met een Amsterdam Blend.

Het aanbod omvat ook vegetarische en plantaardige gerechten, waaronder bereidingen met tofu en oesterzwammen. Een volledig duurzaamheidsbeleid is niet openbaar gedocumenteerd. Hetzelfde geldt voor milieucertificeringen, meetbare klimaatdoelen en certificeringen voor de gebruikte koffie.

Naast de reguliere horeca biedt Blue Amsterdam ruimte voor groepsactiviteiten. De bovenverdieping wordt op werkdagen aangeboden voor ontbijt, koffiebijeenkomsten, lunch en informele borrels. Volgens de bedrijfsinformatie bedraagt de capaciteit maximaal veertig personen. Ook verhuur van het volledige pand voor avondactiviteiten wordt beschreven.

Blue publiceert daarnaast een stadsgids met adressen in Amsterdam-Noord, -Zuid, -Oost en -West. Tijdens de coronaperiode waren de eigenaren en medewerkers volgens een interview uit 2021 betrokken bij vrijwilligerswerk. Concrete organisaties werden daarbij niet genoemd. Terugkerende koffieproeverijen, baristatrainingen of workshops zijn niet publiek gedocumenteerd.

Blue Amsterdam kreeg in verschillende jaren aandacht van Nederlandse media. Follow the Money beschreef in 2011 de achtergrond van de zussen en de ontwikkeling van hun bedrijf. MT/Sprout behandelde in 2014 de overname, verbouwing en taakverdeling. AT5 publiceerde in 2021 een interview over hun ondernemerschap en ervaringen tijdens de coronaperiode.

De beschikbare berichtgeving richt zich vooral op de ondernemers, de locatie en het restaurantconcept. Er zijn geen gedocumenteerde koffieprijzen, baristaonderscheidingen of officiële posities in koffiewedstrijden vastgesteld. Blue Amsterdam is op basis van de beschikbare gegevens vooral te beschrijven als een café-restaurant waar koffie deel uitmaakt van een uitgebreider horeca-aanbod.