EN Baking Lab aan de Linnaeusstraat in Amsterdam Oost wordt beschreven als bakkerij, café en leeromgeving rond brood, fermentatie, koffie en circulaire werkwijzen.
Over Baking Lab
Geschiedenis en concept
Baking Lab is gevestigd aan de Linnaeusstraat 99 in Amsterdam Oost. De zaak wordt publiek beschreven als een bakkerij, laboratorium en café. Het bedrijf begon in Amsterdam in 2017 als een educatieve microbakkerij. Een exacte openingsdag is in de gebruikte bronnen niet vastgelegd.
Jechiam Gural wordt in openbaar materiaal genoemd als initiatiefnemer en oprichter. Volgens de eigen beschrijving van Baking Lab studeerde hij biologie aan de Universiteit van Amsterdam. Ook was hij medeoprichter van het onderzoeks- en softwarebedrijf Noterik BV en ontwikkelde hij Pollen Ideas. In de geraadpleegde informatie worden geen andere oprichters genoemd.
Het concept draait om brood, fermentatie, voedselresten en informeel leren. Baking Lab noemt zichzelf een circulaire bakkerij met een lab en café. De activiteiten gaan verder dan verkoop van brood en koffie. De onderneming organiseert ook workshops, teamdagen en lessen over brood, wetenschap en voedselverspilling.
Koffie en bereiding
Voor koffieliefhebbers is Baking Lab vooral relevant als café binnen een bakkerijomgeving. De beschikbare menukaart noemt espresso, Americano, cappuccino, latte, flat white, cortado en espresso macchiato. Ook staan er opties voor een extra shot en plantaardige melk, zoals haver- en sojamelk, op de kaart.
De geraadpleegde bronnen geven geen aanwijzing voor handmatige filtermethoden. Batch brew, pour-over, losse filterkoffie of andere zetmethoden worden niet publiek gedocumenteerd in de bekeken website- en menubronnen. Daardoor kan alleen worden vastgesteld dat de publieke informatie vooral espressobereidingen noemt.
Baking Lab vermeldt dat koffiebonen van Gosling Coffee in de winkel verkrijgbaar zijn. Een geïndexeerde Instagramvermelding noemt ook dat Baking Lab koffie van Gosling Coffee is gaan schenken. Daarnaast toont Gosling Coffee het logo van Baking Lab tussen klant- of partnerlogo’s. De herkomstclaim over directe handel komt uit communicatie van de brander en is geen onafhankelijke toets van de inkoop door Baking Lab.
Dranken, eten en producten
Naast koffie vermeldt de menukaart warme dranken zoals oat chai latte, oat turmeric latte en warme chocolademelk. Verder worden thee, verse sappen, kombucha en alcoholvrije flesdranken genoemd. Ook staat Wilderland-thee op de menukaart.
Het café wordt beschreven als een plek voor koffie en zelfgemaakt eten. Baking Lab geeft aan dat de kaart vegetarisch en veganvriendelijk is. De gebruikte en verkochte producten zijn volgens de eigen beschrijving vaak biologisch en soms lokaal geteeld. Publiek genoemde producten en leveranciers zijn onder meer Alons pickles, Original Beans chocolade, Gosling Coffee-bonen en YOBA-yoghurtstartercultuur.
Onderwijs en gemeenschap
Een belangrijk deel van de activiteiten ligt buiten de gewone caféfunctie. Baking Lab vermeldt broodcursussen voor beginners, gevorderden, volwassenen en kinderen. Ook ontwikkelt het bedrijf programma’s op maat en teamactiviteiten. De kalender voor mei 2026 noemt onder meer Baking Lab Experience, Start with Bread, Circular Kitchen Experience en workshops met community-tickets.
Het bedrijf beschrijft zijn team als een groep met studenten uit uiteenlopende vakgebieden. Genoemde richtingen zijn neurobiologie, future planet studies, kunstmatige intelligentie en voedseltechnologie. Ook stagiairs en vrijwilligers nemen deel. Daarmee krijgt de locatie in de publieke beschrijving een rol als leeromgeving naast bakkerij en café.
Gedocumenteerde activiteiten laten zien hoe breed het educatieve deel is opgezet. Voorbeelden zijn een bezoek van de University of Gastronomic Sciences in 2022, een workshop met de Gerrit Rietveld Academie en Bread and Bees met een imker van Jeugdland. Ook worden een broodworkshop tijdens ROEF Festival en de actie Bakkers voor Beiroet genoemd.
Circulaire werkwijze
Het circulaire thema komt vooral terug in de omgang met brood en reststromen. Baking Lab stelt dat oud brood opnieuw wordt gebruikt als ingrediënt in nieuw brood en in demonstraties tijdens workshops. Deze werkwijze werd volgens het bedrijf geselecteerd als praktijkvoorbeeld door Nederland Circulair en het Dutch Circular Platform.
Daarnaast vermeldt Baking Lab het gebruik van keukenresten in nieuwe bereidingen. Restwarmte van de oven wordt volgens de beschrijving benut voor een compostbak en een geurpaal. Vezels uit de sapcentrifuge worden verwerkt in broden, cakes en andere gerechten. Deze voorbeelden plaatsen de bakkerij in een bredere discussie over voedselverspilling en kringlopen.
Pers en publieke aandacht
Baking Lab wordt in verschillende publieke bronnen besproken als bakkerij, café en educatieve plek in Amsterdam Oost. De eigen perspagina noemt aandacht in Folia, Trouw/Groene Gids, Rise! Magazine, Het Parool en NU.nl. I amsterdam vermeldt hetzelfde adres en schrijft dat de bakkerij een prijs kreeg voor haar circulaire aanpak, zonder in de beschikbare tekst de naam van die prijs te noemen.
The Amsterdammer publiceerde op 20 november 2023 een artikel over Baking Lab als moeilijk te definiëren bakkerij, met aandacht voor de interdisciplinaire en circulaire werkwijze. Folia schreef in november 2025 over een UvA-vak rond de wetenschap achter koken. Dat college werd gemaakt samen met Baking Lab en betrok Jechiam Gural en Janine Kers. De Gezonde Stad publiceerde in 2021 een interview over oud brood, leren en workshops.