Kaffa Koffie

Kaffa Koffie & Theespecialiteiten is gevestigd aan de Czaar Peterstraat 130 in Amsterdam. Het adres valt bestuurlijk onder Amsterdam-Centrum. Lokale media plaatsen de Czaar Peterbuurt echter vaak in Amsterdam-Oost. De winkel richt zich vooral op Ethiopische koffie, aangevuld met thee, chocolade en gebruiksartikelen.

Marcos Desta is sinds 2007 eigenaar en het publieke gezicht van de zaak. Hij groeide op in Ethiopië, waar rond zijn ouderlijk huis koffieplanten stonden. Na zijn komst naar Nederland werkte hij eerst in de accountancy. Hij studeerde accountancy aan Addis Ababa University en werkte later bij een Amsterdams accountantskantoor.

Voor Kaffa was Desta betrokken bij Buna Bet, een koffiehuisproject uit het begin van de jaren negentig. Dat project moest onder meer werk bieden aan Ethiopische vluchtelingen in Nederland. Na afloop richtte hij zelfstandig de winkel in de Czaar Peterstraat in. Grafisch ontwerper Rob Westendorp maakte de visuele identiteit.

De zaak functioneert in de eerste plaats als winkel voor koffiebonen. Het is dus geen klassiek café met een uitgebreid openbaar drankenmenu en veel zitplaatsen. Wel is vastgelegd dat er koffie bij de winkel is geserveerd. De gebruikte zetmethode werd daarbij niet genoemd.

Het actuele online aanbod bevat drie Ethiopische koffies onder het eigen label:

De winkel omschrijft deze koffies als single-origin Arabica uit Ethiopië. In een interview uit 2023 verklaarde Desta dat hij de koffies voor het assortiment selecteert. Robusta maakt volgens dat interview geen deel uit van het aanbod.

De koffies zijn verkrijgbaar als hele boon en in verschillende maalstanden. De genoemde opties zijn cafetière, espresso en snelfilter. Daarnaast verkoopt de winkel mokkapotten voor gebruik op het fornuis. Voor deze methode adviseert de zaak een iets grovere maling dan voor espresso.

Oudere publicaties noemen ook Harrar Longberry en ongebrande groene koffiebonen. Die producten stonden in 2014 in het assortiment, maar ontbreken in het huidige online overzicht. Daarom gelden ze als historische aanbiedingen. Publicaties uit 2014 en 2023 melden verder dat de bonen in Halfweg werden gebrand. De naam van de branderij is niet openbaar genoemd.

Kaffa heeft in verschillende jaren aandacht besteed aan de Ethiopische koffiecultuur. In maart 2014 gaf Ruth, de zus van Desta, een openbare demonstratie van een Ethiopische koffieceremonie. Zij roosterde groene bonen in een pan, maalde ze met een vijzel en zette de koffie in een aardewerken jebena.

Bij het tienjarig bestaan in 2017 kregen tien illustratoren de opdracht om verschillende voorraadblikken te ontwerpen. Tot de genoemde deelnemers behoren Erik Kriek, Loes Vrielink, Thomas Rohlfs, Marije Wonder, Leendert Masselink, Milo, Gees Voorhees en Rob Westendorp. In 2024 leverde of sponsorde Kaffa eten en drinken voor een buurtdiner van De Eester met ongeveer tweehonderd bewoners.

De winkel levert ook koffie aan bedrijven, cafés en restaurants. Voor bestellingen vanaf tien kilogram is lokale levering binnen de Amsterdamse ring gedocumenteerd. In 2023 gebruikte Desta daarvoor de Kaffamobiel. Volgens een lokaal interview beleverde hij toen vijf of zes bedrijven.

Over de inkoop is slechts een deel van de keten openbaar beschreven. Desta heeft verklaard dat hij koffie in Ethiopië selecteert en contact onderhoudt met boeren. Tegelijkertijd koopt zijn eenmanszaak geen volledige containers rechtstreeks in. In 2023 gaf hij aan via importeurs in Nederland of Frankrijk te werken. Namen van importeurs, boeren en branders zijn niet gepubliceerd.

In 2014 omschreef Desta de teelt als natuurlijk en de koffie als biologisch. Diezelfde publicatie noemde handmatige pluk, droging in de zon en verkoop via coöperaties en tussenhandelaren. Een actuele onafhankelijke biologische certificering is echter niet gedocumenteerd. Ook voor Fairtrade, Rainforest Alliance, B Corp of vergelijkbare keurmerken is geen openbare bevestiging gevonden.

De zaak verkoopt naast koffie producten van onder meer Chocolatemakers, K&K Chocoladeatelier, Heinde & Verre en Yalda Herbs. Bij sommige chocoladeproducten worden biologische cacao, eerlijke betalingen of steun aan producenten genoemd. Een breed bedrijfsbeleid over verpakkingen, afval, energie of uitstoot is niet openbaar beschikbaar.

Kaffa verscheen in publicaties over Ethiopische koffie, de buurt en duurzame handel. Een onafhankelijk geverifieerde koffieprijs, wedstrijdprestatie of formele horecarangschikking is niet gevonden. Ook zijn geen vaste workshops, terugkerende cuppings of actuele evenementenkalender openbaar gedocumenteerd.