Palmette

Palmette is een Franse en internationale bistro aan Plaats 27 in het centrum van Den Haag. Het restaurant opende in maart 2017, vlak bij het Binnenhof en de Hofvijver. De zaak biedt ontbijt, lunch, koffie, borrels en diner onder één dak. Voor de koffie werkt Palmette samen met de Haagse Ief & Ido Koffiebranderij. Daarmee vormt koffie een onderdeel van een breder horecaconcept, zonder dat Palmette zich uitsluitend als koffiebar richt op bezoekers.

De oprichters Rick en Dylan leerden elkaar kennen tijdens hun werk bij horecazaak Rootz in Den Haag. Begin 2012 begonnen zij samen Bar Bistro De Twee Heeren, een onderneming die zij later verkochten. In maart 2017 volgde de opening van Palmette. De onderneming Palmette B.V. stond al sinds 19 januari 2017 ingeschreven bij de Kamer van Koophandel, onder nummer 67876978.

Het concept draait om een moderne bistro met Franse en internationale gerechten. Palmette combineert verschillende eetmomenten en beschikt over zitplaatsen binnen, een bar en een terras aan Plaats. Naast het restaurant ontwikkelden de oprichters andere horecaactiviteiten. Zo openden Rick en Dylan in november 2025 samen met zakenpartner Charly Café Cami aan de Laan van Meerdervoort.

Palmette schenkt koffie van Ief & Ido Koffiebranderij, een onafhankelijke branderij uit Den Haag. De branderij bevestigt de samenwerking en noemt twee koffies die aan het restaurant worden geleverd: Guatemala Sendero en Ief & Ido Lungo Blend. Volgens de leverancier is Guatemala Sendero geschikt voor espresso en koffiedranken met melk.

Espresso speelt ook een rol in andere onderdelen van de menukaart. Het dessertaanbod vermeldt een affogato met vanille-ijs, espresso en crumble. Daarnaast staat een Espresso Martini met wodka, espresso, Kahlúa en suikersiroop op de dinerkaart. Ook Irish coffee, Spanish coffee, French coffee en Italian coffee worden genoemd.

Bij de ontbijtplateau voor twee of meer personen hoort koffie of thee als keuzemogelijkheid. Het ontbijtmenu vermeldt daarnaast koffieservice vóór 09.00 uur. Een volledige afzonderlijke koffiekaart met onder meer cappuccino, flat white en latte is niet openbaar gedocumenteerd. Hetzelfde geldt voor filtermethoden zoals V60, Chemex en AeroPress. Ook gegevens over de gebruikte espressomachine en koffiemolen ontbreken.

Palmette richt zich behalve op individuele gasten ook op gezelschappen en zakelijke bijeenkomsten. Het restaurant biedt groepsarrangementen voor ontbijt, lunch, diner en borrels. Daarnaast behoren walking dinners en besloten restaurantboekingen tot de beschreven mogelijkheden. Voor groepen zijn vaste menu’s beschikbaar.

De samenwerking met Ief & Ido verbindt Palmette met een regionale leverancier uit de koffiesector. Er zijn echter geen openbare gegevens over koffieproeverijen, baristaworkshops of zettrainingen die Palmette zelf organiseert. Ook terugkerende culturele programma’s en formele samenwerkingen met buurtorganisaties zijn niet gedocumenteerd.

De koffievoorziening van Palmette loopt via Ief & Ido Koffiebranderij. Deze leverancier benadrukt bij de inkoop de herkomst van groene koffie en informatie over producenten. Daarbij kijkt de branderij naar teeltmethoden, betalingen aan boeren en de invloed van koffieteelt op het milieu.

Ief & Ido meldt dat het meerdere keren per week koffie in kleine hoeveelheden brandt. Ook beschrijft de onderneming herbruikbare verpakkingen voor horecaklanten en lokale bezorging per bakfiets. Deze werkwijzen gelden als algemene informatie over de leverancier. Of iedere levering aan Palmette volgens deze methoden verloopt, is niet vastgesteld.

Palmette noemt daarnaast Haagsche Croquetterij als lokale leverancier van bitterballen. Op het ontbijtmenu staan onder meer biologische yoghurt, huisgemaakte granola en gerechten met havermelk. Deze producten vormen op zichzelf geen bewijs van een breed duurzaamheidsbeleid. Een eigen duurzaamheidsrapport, gecontroleerde milieudoelen en koffiecertificeringen voor het volledige aanbod zijn niet openbaar gedocumenteerd.

Palmette verscheen sinds de opening in verschillende publicaties over de Haagse horeca. Culy beschreef in juni 2017 het interieur, ontbijt en internationale menu. De Buik van Den Haag besteedde in november 2023 aandacht aan de locatie en het aanbod voor verschillende eetmomenten.

In september 2026 wees WhatsOn Den Haag Palmette aan als Restaurant van de Week voor 28 september tot en met 4 oktober. Dit was een redactionele vermelding en geen onafhankelijk beoordeelde vakprijs. Gedocumenteerde onderscheidingen uit koffiewedstrijden of nationale baristakampioenschappen ontbreken.

Palmette combineert restaurantactiviteiten met koffie van een lokale branderij. De samenwerking met Ief & Ido maakt de herkomst van twee gebruikte koffies inzichtelijk. Tegelijk blijft de openbare informatie over zetmethoden, apparatuur en het volledige koffieaanbod beperkt. Op basis van de beschikbare gegevens is Palmette daarom vooral te typeren als een bistro met koffieservice, niet als een gespecialiseerde koffiebar.