Ultramarijn

Ultramarijn Wonderbar is een gastrobar, koffiebar en cocktailbar aan de Kneuterdijk 8 in het centrum van Den Haag. De zaak maakt deel uit van voco The Hague, een hotel in een voormalig bankgebouw. Sinds de opening in 2021 combineert Ultramarijn koffie met een aanbod van cocktails en gerechten. Het concept richt zich daarmee op verschillende momenten van de dag, al beginnen de huidige gepubliceerde openingstijden pas in de middag.

Ultramarijn opende in 2021 als onderdeel van het nieuwe hotel voco The Hague. Hotelgroep IHG maakte de opening van het hotel op 14 juli 2021 bekend. In september van dat jaar verscheen ook berichtgeving over de koffie- en cocktailbar. De onderneming valt onder UBM Hotel Kneuterdijk B.V. en wordt beheerd door IHG Management (The Netherlands) B.V.

Het interieur verwijst naar de Nederlandse scheepvaartgeschiedenis en combineert nautische elementen met steampunk. De ruimte bestaat uit twee verdiepingen, aangeduid als Above Deck en Below Deck. Op de onderste verdieping bevindt zich een historische bankkluis, een overblijfsel van de eerdere functie van het pand. Daarnaast speelt het fictieve personage The Captain een rol in de maritieme verhaallijn van de bar.

De oorspronkelijke opzet ging uit van koffie in de ochtend en cocktails later op de dag. Ook de cocktailkaart sluit aan op het thema van ontdekkingsreizen. Daarbij vormden vier geografische windrichtingen eerder de basis voor de indeling van de dranken.

Voor de koffie werkt Ultramarijn samen met Roast Factory, een koffiebranderij uit Den Haag. Deze samenwerking werd al bij de opening in 2021 vermeld. Ook op de eigen koffiekaart wordt Roast Factory als leverancier genoemd. Daarmee heeft de bar een aantoonbare relatie met een lokale koffiebrander.

De gepubliceerde koffiekaart bestaat vooral uit bereidingen op basis van espresso. Het aanbod omvat verschillende zwarte koffies en dranken met melk, waaronder:

Over de gebruikte espressomachines, molens en extractiemethoden zijn geen nadere gegevens gepubliceerd. Ook vermeldt de beschikbare informatie geen vaste selectie van filterkoffie, V60, Chemex of AeroPress. De herkomstlanden, specifieke melanges en eventuele wisselende koffiesoorten zijn evenmin gedocumenteerd.

Bij de opening werd daarnaast melding gemaakt van donker gebrande Java-koffie. Deze historische vermelding bevestigt echter niet dat de betreffende koffie nog steeds wordt geschonken.

Naast koffie schenkt Ultramarijn losse thee van Senza Tea. Op de kaart staan onder meer jasmijn, rooibos, Earl Grey, Dutch Breakfast en kruidige chai. Verder worden warme dranken met munt, gember en verse citroen vermeld. Verschillende theesoorten dragen op de menukaart de aanduiding biologisch.

Ultramarijn biedt naast de reguliere horeca ruimte aan evenementen en besloten bijeenkomsten. Volgens de gepubliceerde informatie vinden er tweemaal per maand optredens met livemuziek plaats. Daarnaast vermeldt het evenementenarchief onder meer een bijeenkomst tijdens oudejaarsavond op 31 december 2024.

De volledige locatie heeft een opgegeven capaciteit van maximaal 150 personen. Voor de benedenruimte Below Deck geldt een capaciteit van 40 gasten. De voormalige bankkluis werd bij de opening ook beschreven als geschikte plek voor workshops en productpresentaties.

Een vast programma met koffieproeverijen, cuppings of baristatrainingen is niet gedocumenteerd. Het hotel presenteerde de horecaruimtes oorspronkelijk als ontmoetingsplekken voor zowel hotelgasten als inwoners van Den Haag. In hoeverre die doelstelling is bereikt, blijkt niet uit de beschikbare gegevens.

Ultramarijn beschrijft een inkoopbeleid dat gericht is op kortere transportafstanden. De zaak vermeldt daarnaast het gebruik van kruiden uit eigen tuin en de bereiding van bepaalde producten, waaronder limoncello. Ook traditionele kookmethoden maken deel uit van de beschreven werkwijze.

Koffieleverancier Roast Factory stelt aandacht te besteden aan verantwoorde inkoop en eerlijke behandeling binnen de keten. De branderij noemt ook leveringen per bakfiets en herbruikbare koffieverpakkingen. Of deze werkwijzen specifiek worden toegepast bij leveringen aan Ultramarijn, is niet vastgesteld.

Voor de koffievoorziening zijn geen onafhankelijke duurzaamheidskeurmerken, gegevens over inkoopprijzen of directe relaties met koffieboeren gedocumenteerd. Ook ontbreken meetbare cijfers over afvalvermindering en uitstoot bij Ultramarijn.

Verschillende horecavakbladen besteedden in 2021 aandacht aan de opening van Ultramarijn en het bijbehorende hotel. Ook kreeg de inrichting van het voormalige bankgebouw aandacht in de architectuurpers. Ultramarijn werd bovendien genomineerd voor de Entree Awards in de categorie Best New Cocktailbar. Een overwinning is niet vastgesteld.

De beschikbare informatie plaatst Ultramarijn vooral op het snijvlak van horeca, cocktails en koffie. De samenwerking met Roast Factory geeft de koffievoorziening een lokale verbinding. Tegelijkertijd ontbreken specifieke gegevens over koffieherkomst, zetapparatuur en gespecialiseerde koffieactiviteiten. Daarmee is Ultramarijn gedocumenteerd als een brede gastrobar met espressokoffie, niet als een uitsluitend op specialty coffee gerichte zaak.