High-Altitude Coffee
At high altitudes (above 1500 meters), coffee cherries ripen more slowly, resulting in denser beans with pronounced aromas. The lower temperature and thinner air foster a complex flavor profile, often characterized by high acidity and fruity, floral, or wine-like notes. Regions such as Ethiopia and parts of Latin America are known for their high-altitude coffees, which are prized for their refined and sparkling character.
High‑altitude coffee beans
*NIEUW – Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu Espresso
Java Sindoro en Sunda Tilu Espresso van Boot Koffie is een specialty blend uit West en Centraal Java. Bonen van hooggelegen plantages op vulkanische bodems worden zorgvuldig medium tot medium donker gebrand voor espresso. Het smaakprofiel is kruidig met toetsen van spekkoek, salmiak en een vleugje bloedsinaasappel, de body is vol en de zuurgraad laag.…
Brotherhood
Brotherhood is een specialty blend van BeanBrothers uit Nicaragua, Brazilië en Honduras, samengesteld door Bruno, Silvio en Omar. In de Stadsbranderij Eindhoven wordt wekelijks vers gebrand op een Giesen, met een medium roast die balans en frisheid behoudt. Verwacht tonen van rood fruit, melkchocolade en rietsuiker, met een schone afdronk. Alle componenten zijn natural verwerkt,…
Colombia – Las Perlitas
Colombia Las Perlitas komt uit de heuvels van Huila, waar kleine boeren hun beste microlots bundelen tot een constante, hoogwaardige partij. Branderij Luijendijk brandt licht om het florale en fruitige karakter te bewaren. Verwacht een zoet aroma van honing en tropisch fruit, met smaken van framboos en sinaasappel, soms abrikoos, kers en pruim. De boon…
Colombia Palermo
Colombia Palermo is een single origin uit Oporapa in Huila, op circa 1700 meter. Vers gebrand door 30ML Coffee Roasters met een medium roast, beschikbaar als espresso en filter. Verwacht een romige body, heldere aciditeit en bloemige aroma’s met tonen van honing en melasse. De koffie is gewassen verwerkt voor een schone, levendige cupsmaak. Boeren…
Colombia Palermo Filter
Colombia Palermo Filter komt uit Oporapa in Huila, waar koffie op 1500 tot 1900 meter langzaam rijpt. De branding is licht tot medium, ideaal voor filterkoffie. Verwacht een bloemig aroma, honing en melasse, met een romig mondgevoel en frisse afdronk. De bonen zijn volgens de gewassen methode verwerkt, wat zorgt voor helderheid in de kop.…
Costa Rica Los Campos (black honey)
Costa Rica Los Campos Black Honey is een fruitige single origin van Blues Coffee. De microlot komt van de familie Ramírez Navarro in Los Santos Cartago, die sinds 1990 koffie teelt en op de eigen micromolen verwerkt. De omni roast werkt voor filter en espresso, met de mooiste balans als filter. Verwacht tonen van koekjesdeeg,…
Decaf: Colombia Huila
Decaf Colombia Huila van Brandzaak is specialty koffie met maximale smaak en minimale cafeïne. De bonen komen van kleine plantages in Huila, groeien op hoogte en worden medium gebrand voor balans tussen zoet en zachte aciditeit. Je proeft pure chocolade, karamel en een nootachtige ondertoon, zonder bittere nasmaak. De cafeïne wordt natuurlijk verwijderd met water,…
Ethiopia Okoluu
De Ethiopië Okoluu van Rum Baba is een medium gebrande specialtykoffie uit Guji, verbouwd door circa 33 boeren op 2.150 meter. De koffie is biologisch en natuurlijk verwerkt, wat de fruitige en bloemige complexiteit versterkt. Verwacht smaken van bessen en steenvrucht, met een zachte toets van melkchocolade en een ronde afdronk. Door het medium brandprofiel…
Ethiopië Chelbesa
Ethiopië Chelbesa van Badeta is een levendige specialty koffie uit Yirgacheffe. De bonen komen van het Chelbesa-wasstation en groeien op 2000 tot 2200 meter onder schaduwrijke bomen. Een lichte branding laat florale geuren, jasmijn en roos, sprankelende citrus en hints van perzik schitteren, met een thee-achtig karakter in de afdronk. De gewassen verwerking zorgt voor…
Ethiopie Guji Shakiso
Ethiopië Guji Shakiso is een single origin uit de hooglanden rond Shakiso, verwerkt op het Shakiso wasstation. 30ml Coffeeroasters brandt medium licht zodat de florale en fruitige nuances schitteren. Verwacht een heldere kop met tonen van jasmijn, rode bessen en rietsuiker, afgerond door een soepele body. De washed methode geeft een schoon profiel, ideaal voor…
Ethiopie Guji Shakiso Filter
Deze Ethiopische filterkoffie komt uit de Guji zone rond Shakiso, op hoogtes tot 2100 meter. 30ml Coffeeroasters brandt licht tot medium, speciaal voor pour over en filter. Verwacht een schone, zoete kop met jasmijnaroma, rietsuiker en rode bessen, een soepele body en sprankelende maar gebalanceerde aciditeit. De bonen zijn gewassen, zorgvuldig gesorteerd, gefermenteerd en op…
Ethiopië Organic Espresso
De Ethiopië Organic Espresso komt van Dimtu Tero Farm in Guji, waar 416 kleinschalige telers biologisch werken. Bij Boot Koffie in Baarn worden de bonen wekelijks middeldonker gebrand voor espresso, met een stevige body, rijke crema en behoud van bloemige en fruitige nuances. In het kopje proef je chocolade en citrus, met hints van donker…
Ethiopië Organic Filter
Deze Ethiopische filterkoffie komt van de Dimtu Tero plantage in Guji, waar struiken op 1800 tot 2150 meter groeien. Boot brandt licht voor een zuivere filterextractie. Verwacht florale aroma’s van jasmijn en lavendel, frisse citrus met bergamot en een hint van melkchocolade voor rondheid. De bonen zijn gewassen en drogen op verhoogde bedden, wat zorgt…
Guatemala Antigua 250 gram in ventielzak
Brandmeesters Guatemala Antigua komt uit de Antigua vallei in Guatemala op 1450 tot 1850 meter. Vulkaanbodems, veel zon en koele nachten geven de bonen een uitgesproken karakter. De koffie is APCA gecertificeerd en medium gebrand volgens slowroast in kleine batches. Verwacht een frisse geur, een stevige body en een heldere aciditeit met citrus, aangevuld met…
Guatemala Rainbow
Guatemala Rainbow is een single origin uit Antigua Guatemala, afkomstig van kleine boeren op 1500 tot 1800 meter. De medium branding onthult tonen van melkchocolade, geroosterde noten, karamel en citrus met een vleugje bramen. De boon is gewassen verwerkt en met EP selectie gesorteerd voor een schone, consistente smaak. De variëteiten Bourbon, Caturra en Typica…
Haags Bakkie
Haags Bakkie is een lokale melange van Capriole uit Den Haag, samengesteld uit 100 procent Arabica uit Brazilië, Guatemala, Honduras en Peru. De bonen worden extra langzaam gebrand tot medium roast, wat zorgt voor een lage zuurgraad en een volle zoete smaak. Je proeft melkchocolade, karamel en hazelnoot met een subtiele fruittoets. Alle koffies zijn…
High Altitude (above 1500 meters)
Welcome to the world of high-altitude coffee! When you think of beans grown above 1500 meters, words like “refined,” “complex,” and “vibrant” often come to mind. But why exactly? In this article, we’ll dive into the effects of high altitudes on your espresso, the chemical composition of the beans, processing methods, and much more.
How altitude affects espresso flavor
At high altitudes, coffee cherries mature more slowly. This gradual ripening process allows sugars and acids in the fruit to develop over time, giving the beans ample opportunity to build a full range of flavors. When you use these beans for espresso, you’ll often taste a refined acidity and floral or fruity characteristics—think subtle citrus or berry aromas with a bright, almost “sparkling” quality. If you enjoy a delicate espresso, high-altitude beans are an excellent choice.
Chemical composition: density, sugars, and acids
Because the air is thinner and cooler at higher elevations, coffee trees receive less oxygen and grow at a slower pace. This results in denser beans that often exhibit higher acidity. The sugars develop more gradually, and the extended ripening contributes to a complex flavor structure. You end up with a bean that balances sweetness and complexity, translating into a lively cup of coffee. The increased density also impacts roasting profiles: roasters usually take extra care to highlight all those nuanced flavors.
Processing methods at high altitude
Thanks to the cooler, sometimes more humid climate, some coffee farmers opt for processing techniques that emphasize their beans’ unique characteristics. In many high-altitude regions, the washed method is especially popular, as it accentuates fruity and floral notes. Removing the pulp and mucilage under carefully controlled conditions allows any impurities to wash away, leaving a clean, pure flavor. There’s also some experimentation with natural and honey processes in these regions, though washed processing is often the standard for maintaining clarity.
Climate and microclimate
High-altitude environments have unique weather conditions: cooler nights, milder days, and often more rainfall. In some places, mist clings to the mountainsides, creating microclimates that can vary even from one slope to the next. This contributes to the slow ripening of cherries and the development of complex aromas. On the flip side, coffee farmers face challenges like fungal diseases in damp conditions, but the reward is a flavor profile cherished worldwide.
Yield and resilience
Growing coffee at 1500 meters or higher isn’t easy. The trees often produce fewer cherries because the plants expend more energy just to survive in cooler temperatures. Still, the beans command a premium for their pronounced quality and distinctive taste. Many farmers form cooperatives to share knowledge about cultivating coffee under these challenging conditions, employing innovative irrigation methods or using shade trees to protect their coffee plants.
Choosing coffee varieties
Not all coffee plants thrive at 2000 meters. Farmers often select varieties that can handle the cold and resist diseases, such as certain Arabica strains (like Bourbon, Typica, or Geisha). These varieties are known for their potential to develop subtle flavor nuances—a perfect match for the special circumstances high altitudes provide.
All in all, coffee from high altitudes isn’t just any cup of joe. Expect floral notes, a lively acidity, and refined aromas that will delight anyone seeking a bright and complex coffee experience.