NL Brazil, São Domingos
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: BRAZIL
Altitudes: Low altitude.
Sorts: ARABICA
Processing methods: Pulped Natural
Additional
Deze Brazil São Domingos van A Matter of Concrete is een troostrijke espresso met chocolade en noten. De Acaiá variëteit en de pulped natural verwerking leveren een ronde body en schone afdronk. De bonen komen uit Mogiana, waar trage rijping zorgt voor zoetheid en consistentie. In de branderij is deze koffie ontwikkeld voor espresso, ideaal ook in melkdranken.
- Aanbevolen voor espresso, niet voor filter.
- Smaak chocolade, amandel, hazelnoot, lichte graantoon.
- Proces pulped natural met gecontroleerd drogen voor balans.
- Gebruik vergevingsgezind bij langere extracties op de bar.
More About Brazil, São Domingos
De Oorsprong en de Boer
“Brazil, São Domingos” van A Matter of Concrete vertelt het verhaal van een fazenda die traditie en techniek laat samenvallen. De koffie komt van Fazenda São Domingos in Mococa, in de staat São Paulo, waar glooiende hoogten van 810 tot 950 meter een stabiel microklimaat scheppen. Dat decor hoort bij de Mogiana, een klassieke Braziliaanse hooglandregio met milde temperaturen en duidelijke seizoenen. Deze setting ondersteunt trage rijping, veel zoetheid en een evenwichtig mondgevoel.
De fazenda wordt geleid door eigenaar Marco A. Guardabaxo, die het landgoed in 2006 samen met Maria overnam. Hun team werkt dichtbij de grond, met een farmmanager en een verwerkingsleider die de dagelijkse precisie bewaken. São Domingos ligt nabij de thuisboerderij Fazenda Pinheiro, wat samenwerking en kennisdeling vergemakkelijkt. De aangeplante variëteit voor deze release is Acaiá, een Braziliaanse cultivar met grote zaden, geliefd om constante zoetheid en ronde body in dit hoogtebereik.
Van Bes tot Boon
De partij is verwerkt als pulped natural, ook wel semi-washed genoemd. Hierbij wordt de schil verwijderd, terwijl de plakkerige pulp deels blijft tijdens het drogen. Het resultaat is een profiel tussen washed en natural, met de zuiverheid van gewassen koffie en de zachte, nootachtige zoetheid van een natural. Dat middenpad past bij het doel van deze koffie, een schone, troostrijke kop met klassieke Brazil-ankers.
Op São Domingos is die methode tot in de puntjes georganiseerd. Na selectie drogen de kersen 10 tot 15 dagen op 9.000 m² betonnen patios, waarna gecontroleerd nadrogen volgt in acht gespecialiseerde drogers. Sinds 2021 en 2022 bewaken temperatuursensoren het droogtraject, zodat vocht en warmte gelijkmatig dalen. Daarna rust de koffie vier tot zes weken in houten silo’s, een fase die smaken afrondt en consistentie borgt.
Ook vóór het drogen is de regie strak. Een druppelirrigatiesysteem verdeelt water gelijkmatig over de plantage en stabiliseert de groei. Jonge bomen, lager dan circa anderhalve meter, worden met de hand geplukt, terwijl selectief machinaal oogsten de oudere percelen sneller en uniformer leeg haalt. Die combinatie van zorg en schaal beperkt defecten, houdt de boel schoon en ondersteunt het beoogde smaakbeeld.
In de branderij positioneert A Matter of Concrete deze koffie in de “Classic”-lijn. De branding is ontwikkeld voor espresso, met focus op stabiliteit, zoete extractie en een soepel mondgevoel. Filterbrandingen bij A.M.O.C. mikken normaliter op helderheid, maar deze release is bewust espresso-georiënteerd. Zo sluit de roast aan op het klassieke karakter van de boon en de beoogde toegankelijkheid in de kop.
Het Smaakprofiel
Het aroma zet direct chocoladebruin in, gevolgd door tonen van gemengde noten. Denk aan amandel, hazelnoot en pinda, zonder zware roostbitterheid. De zoetheid is duidelijk en blijft netjes in balans met een zachte, lage tot middelhoge aciditeit. Elke slok voelt afgerond aan, dankzij de pulped-natural textuur en de rustperiode in hout.
De body is medium en rond, ideaal voor espresso en melkdranken die zoetheid belonen. De nasmaak blijft schoon, met aanhoudende chocoladetonen en een lichte, granige noot. Dat maakt de koffie vergevingsgezind bij langere extracties en prettig voorspelbaar op de bar. Consistentie is hier geen bijzaak, maar het kenmerk.
Duurzaamheid en Erkenning
São Domingos werkt met oog voor landschap en middelen. Opgevangen regenwater voedt het irrigatiesysteem, waardoor piekbelasting op bronnen vermindert. Bio-brandstof en compost van de nabijgelegen Fazenda Pinheiro keren terug naar de bodem en sluiten kringlopen op het erf. Daarnaast blijft 80 hectare als natuurgebied behouden, zodat biodiversiteit en bodembehoud structureel meeprofiteren.
De fazenda is openlijk gericht op transparante, moderne koffieteelt, met investeringen in infrastructuur die verspilling tegengaan. Voor dit specifieke lot worden geen competitieprijzen of cuppingscores geclaimd. Er klinkt eerder een bewuste keuze in door, namelijk een betrouwbare, klassiek smakende Brazil bouwen. De erkenning zit daarmee in de dagelijkse bruikbaarheid en herhaalbaarheid in de kop.
Praktische Details
De release is een “New Crop” die de eerdere /001 vervangt en in kleine batches wordt geroosterd. Branding en selectie zijn gericht op espresso, met de expliciete aanbeveling om deze roast niet als filter te gebruiken. Voor exacte recepten zijn geen specifieke parameters meegegeven, wat past bij de aard van een toegankelijke, breed inzetbare espressoboon.
De verpakking onderstreept de minder-afvalfilosofie. Er is keuze uit een herbruikbare A.M.O.C. jar van volledig recyclebaar PET, een vacuüm “Refill” van dun PP die circa veertig procent lichter is dan standaardzakken, en een kiloverpakking met hoge barrière. Elke optie balanceert vorm, functie en recycling, met het verzoek om na opening over te storten voor optimale versheid. De brander roostert meerdere keren per week en vermeldt de roastdatum op het etiket, met het advies enkele dagen te laten rusten voor de beste kop.
Reviews
There are no reviews yet.