NL PINK BOURBON Colombia, Wilton Benitez
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: Bourbon
Processing methods: Experimental
Additional
Deze Pink Bourbon van A Matter of Concrete komt uit Cauca en is gewassen met gecontroleerde fermentatie. Verwacht helder, zoetzuur fruit, met passievrucht, roze limonade en een zijdezachte textuur. Dankzij de strakke procesregie blijft het profiel schoon en expressief.
Brewing Recommendations
- Filter V60 of Kalita voor maximale helderheid.
- Moderne espresso mogelijk voor sprankelende aciditeit en zachte body.
- Branding gericht op definitie, recept en extractie licht afstemmen.
More About PINK BOURBON Colombia, Wilton Benitez
De Oorsprong en de Boer
Deze Pink Bourbon komt uit Cauca, Colombia, en draagt de handtekening van producent Wilton Benítez, een chemisch geschoolde vernieuwer die zich al jaren verdiept in gecontroleerde fermentatie bij koffie. Zijn werk draait om het sturen van variabelen als suikergehalte, pH en tijd, met als doel consequentie en helderheid in smaak te bereiken. Dat fundament vormt de basis van deze release bij A Matter of Concrete.
De teelt en verwerking zijn gelinkt aan El Girasol, een boerderij in Cauca waar rijpe kersen selectief worden geplukt en op de eigen verwerkingsstation worden verwerkt. Het perceel ligt rond 1.750 meter boven zeeniveau, in een agroforestry-systeem met bananen, citrus, avocado en inheemse schaduwbomen, wat biodiversiteit en bodembalans ondersteunt.
De variëteit is Pink Bourbon, een zeldzame cultivar met zalmroze rijpe kersen. Hoewel de naam anders doet vermoeden, tonen genetische analyses dat Pink Bourbon geen directe Bourbon-kruising is, maar kenmerken deelt met Ethiopische landrassen. Dat verklaart waarom veel Pink Bourbon-koffies florale en expressieve aroma’s laten zien, zeker op hoogte.
Van Bes tot Boon
De roaster vermeldt een “advanced process”, wat zich hier uit in een tweefasige, nauwkeurig gemonitorde fermentatie. De kersen ondergaan eerst 36 uur oxidatie in tanks, gevolgd door wassen en ontpulpen. Daarna vindt een tweede fermentatie van 14 tot 16 uur plaats, waarna opnieuw wordt gewassen en op patio’s wordt gedroogd. In eenvoud: dit is een gewassen afwerking, maar met extra controle op microbiologie en tijdsregie om zuiverheid en complexiteit te bundelen.
Die aanpak sluit aan bij Benítez’ bredere procesfilosofie, waarin kennis uit wijn, bier en kaas wordt vertaald naar koffie. Door suiker, pH en temperatuur te sturen, wordt de ontwikkeling van gist- en bacteriestammen tijdens fermentatie geleid, wat consistente smaakexpressie oplevert zónder additieven. Het resultaat is een schone kop met uitgesproken, toch gecontroleerde fruittonen.
A Matter of Concrete brandt deze Pink Bourbon als filter. Hun filterbranden zijn gericht op helderheid en expressie, en worden door de brander ook vaak gewaardeerd als moderne espresso voor wie houdt van een lichtere, sprankelende stijl. Dat biedt flexibiliteit in de zetmethode zonder concessies aan definitie in de kop.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft het profiel als “passion fruit nectar, silky texture & rose lemonade”. Dat vertaalt zich naar tropisch-fruitige aroma’s met een florale lift en een mondgevoel dat soepel maar niet stroperig is. De nadruk ligt op helder, zoetzuur fruit met een verfrissende finish.
In het glas geeft de koffie doorgaans een levendige, citrische aciditeit die door het gecontroleerde wasproces strak blijft. De body is zijdezacht, wat de textuur rond en gelaagd maakt. De nasmaak blijft licht florale citrus en roze limonade tonen dragen, met passievrucht als terugkerend ankerpunt.
Duurzaamheid en Erkenning
Op boerderijniveau draagt het agroforestry-systeem van El Girasol bij aan biodiversiteit, schaduwbeheer en bodemgezondheid. Aan de branderszijde kiest A Matter of Concrete voor minder afval door drie verpakkingsopties met nadruk op hergebruik en recyclebaarheid: een herbruikbare PET-jar, een lichte vacuüm “refill” en een kilo-verpakking met hoge barrière. Zo wordt zowel vorm als functie afgewogen tegen milieu-impact.
Als producent geniet Benítez internationale erkenning. In recente jaren wordt hij genoemd bij prijzen en regionale titels, waaronder vermeldingen als “Best Cup of Cauca 2023” en “Golden Bean 2022”, wat zijn reputatie als procespionier onderstreept. Zulke vermeldingen illustreren hoe zijn focus op gecontroleerde fermentatie resulteert in onderscheidende lots.
Praktische Details
Deze release is onderdeel van kleine, wisselende batches, wat de beschikbaarheid beperkt houdt in de tijd. De herkomst is Cauca, met een hoogtevermelding van circa 1.900 meter boven zeeniveau. De variëteit is Pink Bourbon en de branding is voor filter, met ruimte om ook als licht, expressief espresso-profiel te gebruiken. Er wordt geen specifieke SCA-score genoemd voor dit lot.
Voor zetadvies verwijst de brander naar het karakter van de branding: kies een filtermethode als V60 of kalita wanneer helderheid wordt gezocht, of experimenteer met een moderne espresso voor meer intensiteit en textuur. De filterbrand is erop ontworpen om in beide richtingen controle en definitie te bieden, mits recept en extractie worden afgestemd op de lichte brand.
De verpakking zelf is noemenswaardig. De herbruikbare A.M.O.C. jar beperkt afval, de “refill vac pack” is lichter en eenvoudiger te recyclen, en de kilozak biedt maximale vershoudbescherming. Het is een ontwerpkeuze die het merk consequent verbindt aan praktische duurzaamheid, zonder in te boeten op versheid of transportbestendigheid.
Reviews
There are no reviews yet.