NL Capricornio
Additional
Capricornio verbindt producenten uit Paraná en São Paulo tot een traceerbare blend. Amelander Koffiehuys Branderij selecteert lots voor een milde, zoete kop met lage zuurgraad. Honey en natural verwerking zorgen voor body en een romige textuur. Verwacht tonen van rozijn, melkchocolade en steenfruit, met een hint hazelnoot. De blend is ontworpen voor stabiele espresso en melkrecepten thuis en in de bar. Het Four Seasons programma bewaakt droogproces en kwaliteit, zodat het profiel door oogsten heen herkenbaar blijft. Wie comfort zoekt, vindt hier een ronde, lange afdronk.
- Herkomst Paraná en São Paulo
- Processen honey en natural
- Smaak rozijn melkchocolade steenfruit hazelnoot
More About Capricornio
De Oorsprong en de Boer
Capricornio is geen naam van één boerderij, maar van een netwerk van producenten in het zuiden van Brazilië, met wortels in de staten Paraná en São Paulo. Het project wordt geleid vanuit Ourinhos en verbindt kleine en grotere farms onder de vlag van het Four Seasons-programma. Doel is duurzame, langjarige relaties en betere beloning voor boeren, met duidelijke traceerbaarheid van boerderij tot export.
In dit netwerk vallen onder meer de vrouwen van Mulheres do Café do Matão, een producerende groep rond Tomazina. Zij bewerken kleine percelen, vaak 1 tot 2 hectare, en werken samen op basis van eenvoudige, gedragen afspraken. Hun percelen liggen typisch tussen 650 en 850 meter, waar de bessen langzaam rijpen door het gematigde klimaat rond de Steenbokskeerkring.
Naast de vrouwen van Matão spelen boerderijen als Fazenda Fronteira en Fazenda California een rol in de Capricornio-keten. De exporteur bundelt koffie uit zes subregio’s, waaronder Mogiana, Águas Paulistas en Paraná, en ondersteunt boeren met agronomische begeleiding en kwaliteitscontrole. Dat maakt van Capricornio een platform dat zowel single estate-lots als traceerbare Signature-blends kan leveren.
Wat betreft variëteiten komt in deze herkomst vooral veel Yellow Catuaí, Mundo Novo en Obatã voor. Deze klassieke Braziliaanse cultivars staan bekend om hun zoete basis en notige tonen, en vormen vaak de ruggengraat van toegankelijke maar karaktervolle espressoprofilen.
Van Bes tot Boon
De Capricornio-koffies worden op verschillende manieren verwerkt. In het netwerk komen naturals en honeys veel voor; de honingverwerking (honey) verwijdert de schil, maar laat een deel van het kleverige vruchtvlees tijdens het drogen op de boon. Dat geeft doorgaans meer body en zoetheid dan een gewassen proces, met tonen die aan rozijn en melkchocolade doen denken.
Binnen het Four Seasons-programma begeleidt een team van Q-graders en agronomen de selectie, droging en sortering. Bij schommelingen in neerslag worden mechanische dryers ingezet om de droogcurve stabiel te houden, waarna in Ourinhos een geavanceerde kleurensorteerder en cupping-team de partijen stroomlijnen tot consistente, traceerbare lots en blends.
Amelander Koffiehuys & Branderij presenteert Capricornio als een toegankelijke blend uit meerdere farms in Paraná en São Paulo. Het doel is een milde, zoete en nootachtige kop die breed inzetbaar is in de bar en thuis. De herkomstselectie draait om smakelijke, stabiele espresso’s met voldoende zoetheid voor melkdranken.
Het Smaakprofiel
De aroma’s bewegen zich in het klassieke Brazil-spectrum: rozijn, melkchocolade en steenvrucht, aangevuld met hazelnootachtige nuances. Dit profiel sluit aan bij de verwachtingen van honey- en natural-processen uit zuidelijk Brazilië.
In de mond biedt de koffie een lage tot milde zuurgraad, een romige body en een lange, zoete afdronk. Proevers omschrijven het als comfortabel en rond, met chocoladetonen die doorlopen en een zacht fruitaccent dat voor levendigheid zorgt.
Binnen het Capricornio-spectrum varieert het fruit van kalm en rozijnachtig tot speelser tropisch, maar Capricornio staat bekend om de consistente, crèmeachtige textuur van zijn lots, wat de blend herkenbaar en betrouwbaar maakt door het seizoen heen.
Duurzaamheid en Erkenning
Capricornio koppelt handel en impact. Het netwerk werkt met waterzuinige mills, afvalwaterbehandeling, agroforestry en organische bemesting om de ecologische voetafdruk te verkleinen. Bovendien sluit het bedrijf aan bij de Specialty Coffee Transaction Guide, die eerlijke prijsvorming in specialty wil borgen.
De Women in Coffee-groep in Matão krijgt structurele agronomische begeleiding en toegang tot afzet, wat heeft geleid tot specialty-niveaus en eigen, herkenbare lots. Hun organisatie versterkt vrouwen op en rond de boerderij en stimuleert permacultuur en intercropping, zoals koffie tussen mais en peulgewassen.
Binnen Nederland wordt Capricornio vaak als direct-trade-voorbeeld genoemd, met producenten die zelf timing en condities van verkoop mee bepalen. Die transparantie en keuzevrijheid dragen bij aan weerbare boerderijen, ook in jaren met droogte of vorst, die in Zuid-Brazilië periodiek voorkomen.
Praktische Details
Bij Amelander Koffiehuys & Branderij is Capricornio verkrijgbaar als blend van farms uit Paraná en São Paulo, in verschillende verpakkingsformaten en maalgraden. De release is doorgaans niet strikt seizoensgebonden, maar per oogst samengesteld voor smaakstabiliteit. Specifieke zetadvies-recepten worden niet vermeld voor deze boon.
Tot slot, de herkomst strekt zich uit over percelen rond 650–850 meter bij Matão, terwijl binnen het bredere netwerk ook hoger en lager gelegen percelen worden ingezet. Dat verklaart de combinatie van lage zuurgraad, ronde body en de kenmerkende zoetheid die deze Capricornio zo toegankelijk maakt.
Reviews
There are no reviews yet.