NL Katana
Additional
Katana is een single origin van Amelander Koffiehuys en Branderij uit Katana in Zuid-Kivu. De gewassen verwerking levert een schone, precieze kop met duidelijke herkomstaroma’s en gelaagdheid.
Verwacht lychee, groene appel en tropisch fruit, met heldere, sappige aciditeit en een lichte tot middelgrote body. De lichte branding benadrukt transparantie en laat frisse zuren spreken, ideaal voor moderne filterbereiding.
Zetadvies:
- V60, voor heldere extractie die fruit en frisheid mooi accentueert in de kop.
- Chemex, voor maximale transparantie en een zijdezachte, schone nasmaak in de finale.
Laat de kop iets afkoelen, dan verdiepen lychee en steenvrucht zich en blijft de finale strak.
More About Katana
De Oorsprong en de Boer
Katana is de single origin van Amelander Koffiehuys & Branderij uit het dorp Katana in Zuid-Kivu, oostelijk Congo. Rond het Kivumeer werken kleinschalige boeren op hellingen met vulkanische bodems en leveren zij kersen aan lokale wasstations in en om het dorp. De regio ligt tussen 1.400 en 1.800 meter, wat zorgt voor trage rijping en een uitgesproken aromatische complexiteit. In dit netwerk speelt de coöperatie RAEK een centrale rol in Katana, met eigen infrastructuur voor verwerking en afzet.
De variëteiten die hier domineren zijn Arabica JBM, een Typica-lijn, en Bourbon Jackson. Typica staat bekend om zijn verfijnde florale tonen en transparantie, terwijl Bourbon vaak voor zoetheid en rondeur in de body zorgt. Die combinatie past bij de hoogte en het microklimaat van Katana en vormt de basis voor het herkenbare, fruitige profiel van deze koffie.
Van Bes tot Boon
Deze Katana is gewassen verwerkt. Bij de gewassen methode worden rijpe kersen ontpulpt, gefermenteerd om het slijmvlies los te maken, daarna gewassen en op bedden of tafels gedroogd. Het resultaat is een schone, precieze kop waarin herkomstaroma’s helder naar voren komen. In Katana gebeurt die verwerking aan coöperatieve wasstations, waar consistente protocollen de kwaliteit borgen.
De brander kiest voor een lichte branding met een focus op filterextractie. Zo blijven delicate fruitsuikers intact en krijgen frisse zuren ruimte zonder scherpte. Het doel is een transparante kop met duidelijke gelaagdheid, passend bij handmatige zetmethodes. De bonen worden kleinschalig op Ameland gebrand, wat aansluit bij een vers en consistent aanbod.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s vallen lychee, appel en tropisch fruit op. In de smaak is de aciditeit helder en sappig, vergelijkbaar met rijpe groene appel, terwijl de body licht tot middel is. De nasmaak blijft schoon en fruitgedreven, met een zwierige zoetheid die langzaam wegebt. Dit profiel sluit aan bij het terroir en de gewassen verwerking die definitie boven zwaarte plaatst.
Bij filterbereiding komt de balans het beste tot zijn recht. De eerste slok geeft een rechtlijnige frisheid, daarna volgt gelaagd tropisch fruit. Wanneer de temperatuur daalt, tonen lychee en steenvrucht meer textuur, terwijl de finale strak en precies blijft. De koffie blijft zo toegankelijk voor dagelijkse filterdrinkers en interessant voor proevers die detail zoeken.
Duurzaamheid en Erkenning
RAEK investeert in technische en agronomische training, en ondersteunt leden met zaaigoed, schoolspullen en schaduwbomen. De coöperatie werkt biologisch, met Ecocert-certificering, en opereert rond het Kahuzi-Biega Nationaal Park, waar biodiversiteit onder druk staat. De combinatie van bio-praktijken en wasstations in Katana helpt kwaliteit en inkomens te stabiliseren.
Specifieke prijzen of wedstrijdresultaten voor deze lot worden niet genoemd door de brander of in de beschikbare informatie. De context van Katana en RAEK sluit wel aan bij bredere initiatieven om Congolese koffie zichtbaarder te maken, maar voor deze boon zijn geen officiële scores of awards gepubliceerd.
Praktische Details
Aanbevolen zetmethodes voor deze lichte branding zijn V60 en Chemex. Deze methoden benadrukken de transparantie, het hoogtonige fruit en de schone nasmaak, zonder de subtiele zoetheid te verliezen. Er worden geen specifieke recepten gedeeld, waardoor ruimte blijft om maling en ratio op smaak af te stemmen.
Katana maakt deel uit van het actuele assortiment en staat in de webshop als “op voorraad”. De koffie wordt in het weekend gebrand en daarna verzonden, wat een frisse doorloop bevordert. Het betreft een single origin uit Katana, Zuid-Kivu, met een fruitgedreven signatuur die uitstekend past bij moderne filterprofielen.
Reviews
There are no reviews yet.