Brazil – Cascavel Verde

Brazil “Cascavel Verde” verwijst naar de groene ratelslang, een nuttige jager die plagen op koffieboerderijen in toom houdt. Deze koffie is geen single-estate, maar een zorgvuldig samengestelde selectie van meerdere boeren en stations uit diverse Braziliaanse regio’s. Daardoor draait het verhaal hier om samenwerking en consistentie, niet om één iconische farm. De hoogte varieert tussen 800 en 1100 meter, wat past bij klassieke Braziliaanse terroirs waar warmte, milde nachten en vlakker terrein rijpe, zoetere bessen opleveren.

De blend bestaat uit verschillende variëteiten, die per oogst en regio kunnen wisselen. In zo’n opzet ligt de nadruk minder op een exotische cultivar en meer op balans en reproduceerbaarheid van smaak door het seizoen heen. Juist deze aanpak maakt Cascavel Verde tot een herkenbaar profiel voor branders en barista’s die in hun menu een toegankelijke, doch karaktervolle Brazil willen.

Cascavel Verde wordt verwerkt als “pulped natural”. Bij deze methode gaat de bes eerst door de depulper, waardoor het schilletje wordt verwijderd terwijl een deel van het plakkerige vruchtvlees, de mucilage, op de boon achterblijft. De bonen drogen vervolgens in de zon of in mechanische drogers, zonder voorafgaande fermentatietank. Het resultaat zit precies tussen gewassen en natural in, met de helderheid van gewassen koffie en de zoetheid van natural.

Die keuze voor pulped natural is typisch voor Brazilië, waar de methode werd ontwikkeld om met minder water te werken en tegelijk een schoon, consistent kopprofiel te behalen. Door het vruchtvlees tijdens het drogen te laten zitten, bouwen suikers en pectines een romigere textuur en milde, zoete indrukken op, terwijl de aciditeit bescheiden blijft. Zo ontstaat een zachte, nootachtige basis met fruitige accenten.

Back to Black brandt deze koffie specifiek voor twee zetdoelen, espresso en filter. De brander communiceert ook een rustschema: voor filter start het advies vier dagen na branddatum, voor espresso tien dagen. Wie optimaal wil brouwen, gebruikt de bonen bij voorkeur binnen zes weken na branding. Deze praktische richtlijnen onderstrepen het doel van de roast, namelijk een schone, romige kop met duidelijke noten bij beide zetwijzen.

De roaster omschrijft Cascavel Verde als een klassieke Brazil. Verwacht een zachte citrusaciditeit, veel notigheid en tegelijk een fruitige ondertoon. In aroma komen ook florale hints voorbij. In melkdranken toont de koffie zich bijzonder vriendelijk, omdat de romige textuur en het zoete profiel mooi samenvloeien met melk.

In de kern is de body licht, de aciditeit zachtaardig en rond, en de nasmaak schoon met blijvende noten van noot en pitfruit. Die balans is kenmerkend voor pulped-natural Brazils, waar textuur en zoetheid een hoofdrol spelen zonder dat de kop log of zwaar wordt. Voor wie een toegankelijke maar niet vlakke filter of espresso zoekt, past dit profiel uitstekend.

Back to Black licht hun bredere duurzaamheidsaanpak toe. Ze kiezen importeurs die boeren ondersteunen via betere prijzen en advies, en zetten sterk in op transparantie van kers tot kop. De verpakking is 100% recyclebaar LDPE met watergedragen inkt, en in de keten worden herbruikbare emmers ingezet om afval te beperken. Ook stimuleren ze herbruikbare to-go bekers met een korting en zoeken ze wegen om chaff circulair te benutten.

Specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot worden niet genoemd. Buiten de boerderijnaam om werkt Cascavel Verde als concept vooral aan betrouwbare kwaliteit en herhaalbaarheid tussen oogsten, wat voor veel branders en cafés belangrijker is dan een eenmalige competitie-uitslag.

De oogst wordt vermeld als 2023, wat erop wijst dat de beschikbare zakken batch-gewijs binnenkomen en door het jaar heen kunnen wisselen. Aangezien Cascavel Verde uit meerdere regio’s en stations wordt samengesteld, is de beschikbaarheid doorgaans seizoensgebonden maar niet extreem beperkt. Het product is verkrijgbaar als 200 gram en 1000 gram en kan als bonen of gemalen voor diverse zetmethoden worden besteld.

Voor het zetten adviseert de brander geen vast recept per dripper of machine, maar wel een duidelijke rusttijd: start filter na dag vier, start espresso na dag tien, en gebruik bij voorkeur binnen zes weken na branddatum. Wie melk gebruikt, vindt in deze Brazil een romige, toegankelijke partner, juist door de pulped-natural zoetheid en de milde citrus.