NL Ethiopia – Keramo Village
| Price per 1kg. |
€ 112,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th Sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Keramo Village uit Sidama Bensa komt van kleine boeren rond Keramo en is bij Daye Bensa washed verwerkt. De hoogte van 2260 tot 2360 meter zorgt voor dichte bonen, heldere zuren en gelaagde zoetheid. Back to Black brandt licht tot medium om florale details te bewaren en balans te bieden.
- Aroma en smaak, jasmijn, bergamot, rode en wilde bes
- Mondgevoel, licht tot medium body met schone, lange afdronk
- Zetadvies, ideaal voor filter en moderne lichte espresso
<liBeschikbaarheid, seizoensgebonden en vaak beperkt
More About Ethiopia – Keramo Village
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia “Keramo Village” van Back to Black komt uit de hoge Bombe-bergen in Sidama, district Bensa. De koffie is aangeleverd door kleine boeren rond het dorp Keramo en verwerkt bij het Keramo Washing Station van Daye Bensa, een station onder leiding van Asefa Dukamo Korma. Het gebied ligt uitzonderlijk hoog, rond 2.260 tot 2.360 meter, waardoor de bessen traag rijpen en de bonen compact en dicht worden. Deze hoogte en koele nachten geven een uitgesproken helder en gelaagd smaakprofiel.
De groep producenten die aan Keramo levert telt volgens verschillende bronnen honderden tot ongeveer 1.500 boeren, verspreid over de bergflanken. Hun kavels zijn klein en divers beplant, maar op deze hoogte domineren lokale JARC-variëteiten. In Keramo worden vooral “74158” en in de regio ook “74112” genoemd, twee door het Ethiopische JARC geselecteerde landrassen die bekendstaan om aroma-intensiteit en ziektebestendigheid op grote hoogte.
Daye Bensa heeft in de afgelopen jaren internationale erkenning opgebouwd met zorgvuldig verwerkte lots uit Bensa, waaronder de bredere Bombe-mountains microlots. De reputatie van het station en de regio is sterk verbonden met transparantie in herkomst en consistente cupkwaliteit.
Van Bes tot Boon
Keramo Village is “washed” verwerkt. Bij deze methode worden rijpe bessen eerst ontvliesd, waarna de bonen in hun plakkerige laag (“mucilage”) nat fermenteren. In Bensa gebeurt dat traditioneel 36 tot 72 uur, afhankelijk van temperatuur en waterstroom. Daarna drogen de bonen op Afrikaanse bedden tot circa 10 procent vocht. Dit proces levert een bijzonder schone, florale kop op, met precieze zuren en een lange, soepele afdronk.
Het terroir van de Bombe-bergen versterkt die helderheid. De extreme hoogte geeft dichte bonen met veel suikers en zuren, wat tijdens de wasverwerking resulteert in uitgesproken citrus, bessen en thee-achtige tonen. De zorgvuldige selectie aan het station en de bedekking van de droogbedden tijdens piekzon beperken oxidatie en behouden delicate aroma’s.
Back to Black brandt seizoensgebonden lots doorgaans in profielen die passen bij zetwijze. In het assortiment worden filter- en espressorichting onderscheiden, wat ook elders op hun productpagina’s zichtbaar is. Voor dit soort Ethiopische washeden betekent dat meestal een lichte tot middellichte branding om zuurstructuur en florale details te bewaren, terwijl een iets diepere espresso-versie de zoetheid in balans brengt.
Het Smaakprofiel
Wat proef je in de kop? Distributeurs en specialty bars die dit lot voeren, omschrijven Keramo Village steevast als helder en fruitgedreven. Vaak keren “wilde bes” en “bergamot” terug, aangevuld met chocolade of karamelachtige zoetheid. Samen geeft dat een kop die tegelijk elegant en uitnodigend is.
De geur opent bloemig en licht citrusachtig, met tonen die doen denken aan jasmijn en bergamot. In de smaak volgen rode bessen en soms blauwe bes, gedragen door een lichte tot medium body. De zuurgraad is sprankelend maar afgerond, vergelijkbaar met citroen of pomelo, terwijl de afdronk lang en theerig droog kan aanvoelen zonder bitterheid.
Wie gewend is aan natuurlijke Ethiopiërs zal de precisie van deze washed Keramo waarderen. De balans tussen citrus, zoet rood fruit en subtiele cacao maakt het lot geschikt voor zowel filterextracties met veel helderheid als voor moderne, lichte espresso’s met hoge aromadichtheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Back to Black communiceert lokaal over duurzaamheid via praktische keuzes, zoals het hergebruik van jute- en GrainPro-zakken en het stimuleren van herbruikbare bekers. De focus ligt op transparantie in de keten in plaats van formele certificeringen, met langdurige relaties en seizoensgerichte inkoop als uitgangspunt.
Aan de productiezijde is Daye Bensa een gevestigde naam in Bensa en Sidama. Het bedrijf beheert meerdere stations, waaronder Keramo, en behaalde hoge klasseringen in wedstrijden als de Cup of Excellence, wat de reputatie van de regio verder heeft versterkt. Zulke resultaten zijn geen directe scores voor dit specifieke lot, maar geven wel context over de kwaliteitsstandaard van de producent.
Praktische Details
Keramo Village is een seizoensproduct, geoogst in de periode december tot februari en daarna verscheept en gebrand. Daardoor verschijnt het doorgaans als beperkte release. Beschikbaarheid verschilt per oogst en per jaar, wat past bij single-origin Ethiopia-lots uit hoge zones.
Specifieke zetadviezen voor dit lot zijn door de brander niet publiek gespecificeerd op het moment van schrijven. Wel biedt Back to Black bij vergelijkbare bonen gescheiden brandprofielen voor filter en espresso, zodat liefhebbers kunnen kiezen op basis van zetmethode. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke boon gepubliceerd.
Reviews
There are no reviews yet.