Ethiopië – Bombe Village ’22

Ethiopië, Sidama, Bensa, dat is waar Bombe Village tegen de bergflanken aanleunt. Hier leveren honderden kleine boeren rijpe kersen aan de Bombe-verwerkingsstations van Daye Bensa, het bedrijf van Asefa Dukamo. De combinatie van koele nachten en veel zon zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde suikers, wat al in de kers het fundament legt voor een uitgesproken fruitig profiel.

Dit lot komt uit de oogst van 2022 en werd verzameld rond 1.920 tot 2.020 meter hoogte. De percelen liggen verspreid over steile hellingen met vulkanische bodems, arm aan klei maar rijk aan organisch materiaal. Dat geeft luchtige grond, snelle drainage en wortels die dieper moeten zoeken naar voeding. Het resultaat is een elegante, precieze expressie van het terroir, waarin florale tonen en helder fruit opvallen.

De gebruikte variëteiten zijn typisch voor Sidama, met name 74110 en 74112. Deze door het Jimma Agricultural Research Center geselecteerde landrassen staan bekend om hun resistentie en hun aromatische spectrum. In de kop levert dat vaak jasmijn, steenfruit en citrus op, terwijl de structuur licht en sprankelend blijft. De diversiteit aan kleine plots en microklimaten voegt extra gelaagdheid toe aan het uiteindelijke profiel.

De verwerking is natural. Dat betekent dat de kersen na selectie met pulp en al op verhoogde bedden drogen. In Bombe gebeurt dat zorgvuldig, met veelvuldig keren en sorteren, gedurende ongeveer vijftien tot eenentwintig dagen. De lucht kan vrij rond de bessen stromen, waardoor het drogen gelijkmatig verloopt en ongewenste fermentatie wordt vermeden. Het vruchtvlees geeft ondertussen zachtjes smaak af, wat tropische fruittonen versterkt.

Natural verwerking vraagt controle. Te snel drogen geeft een ruwe, schilferige boon, te traag droogt het hart niet goed door. In Bombe is het proces strak: kersen worden in de middag beschaduwd, ’s ochtends uitgespreid en bij regen snel afgedekt. Zo ontstaat een schone, levendige natural, met veel fruit en zonder muffe bijsmaken. De uiteindelijke groene boon toont een mooi, effen pergamino en een consistent vochtgehalte, wat roosteren voorspelbaar maakt.

Back to Black kiest voor een licht tot medium roast, geschikt voor filter en toegankelijke espresso. Het doel is helderheid, niet brandtoon. De brandcurve laat voldoende droog- en Maillardtijd toe om zoetheid op te bouwen, waarna een relatief vroege eerste crack-exit de florale en fruitige componenten bewaart. De brander adviseert de koffie even te laten rusten, met filtering vanaf dag vier op zijn best en espresso die rond dag tien echt openbloeit.

In het aroma komt eerst zwarte thee, vlierbloesem en een hint van aardbei naar voren. Bij de eerste slok volgen tropische tonen van meloen en lychee, met een lift van bergamot. De kern is zoet en transparant, terwijl melkchocolade voor afronding zorgt. Het geheel blijft ongecompliceerd helder, ondanks de rijke fruitlaag.

De zuurgraad is fris maar niet scherp, vergelijkbaar met rijpe gele steenvruchten. De body is vol voor een Ethiopische natural, zonder log te worden. In de afdronk blijft een lange, honingachtige zoetheid hangen, met terugkerende thee-associaties. Naarmate de kop afkoelt, schuift het palet richting bessenjam en citruszeste, wat extra dynamiek geeft tussen slokken door.

Daye Bensa werkt met een uitgebreid out-grower programma. Boeren ontvangen premies en tweede betalingen op basis van kwaliteit, plus ondersteuning in de dorpen. Het bedrijf beheert meerdere stations in Sidama en werkt traceerbaar per community, zoals Shantawene, Keramo en Bombe. Een deel van hun boerderijen en partners is gecertificeerd, wat aangeeft dat processen en milieuzorg structureel worden vastgelegd.

De reputatie is ook opgebouwd via competitie-resultaten. Daye Bensa behaalde top-10 posities in de Ethiopische Cup of Excellence, waaronder zevende plaats in 2020 en tweede plaats in 2022, met lots uit dezelfde regio. Die erkenningen bevestigen de kwaliteitsambitie van de producent achter dit Bombe Village-lot, al staan de wedstrijdscores los van deze specifieke zak.

Back to Black’s roast is inzetbaar voor filter en espresso. Aanbevolen is een korte rusttijd, met filter vanaf dag vier en espresso rond dag tien. Voor filter werkt een klassieke verhouding van circa 1:17 prettig, vers malen en schoon, licht gemineraliseerd water helpen de thee-achtige helderheid te bewaren. Specifieke recepten per zetmethode worden niet meegegeven voor dit lot, waardoor ruimte blijft om naar persoonlijke smaak te finetunen.

De verpakking is strak en informatief, met duidelijke herkomst- en procesvermelding op de voorkant. Dit is een seizoenslot uit de oogst van 2022 en werd in kleine hoeveelheden aangeboden, wat de kans op “uitverkocht” vergroot zodra de laatste zakken zijn verdeeld. Juist die beperkte beschikbaarheid maakt de Bombe Village ’22 een momentopname, een snapshot van terroir, seizoen en vakmanschap in één zak.