NL India – Sunny & Ganasha
| Price per 1kg. |
€ 48,00 |
|---|---|
| Price updated: |
19th Sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Additional
Back to Black presenteert Sunny en Ganasha uit Srirangalli, Karnataka. Deze Anaerobic Natural geeft levendig rood fruit, citrus en florale hints. De body is zijdeachtig en de finish blijft lang en schoon. Dankzij lichte branding schittert het filterprofiel, met helderheid en gelaagde zoetheid.
- Aanbevolen als V60 met medium-fijne maling en pulserend gieten voor maximale helderheid.
- Experimenteer met een zachte bypass om zoetheid te benadrukken zonder body te verliezen.
- Milde espresso kan, maar filter laat het terroir het duidelijkst spreken.
More About India – Sunny & Ganasha
De Oorsprong en de Boer
India “Sunny & Ganasha” van Back to Black komt uit Srirangalli Village, een gemeenschap van kleine boeren in de Pushpagiri-bergen van Karnataka, in de West-Ghats. Dit gebied is een biodiversiteitshotspot met rijke bodems en een koel, vochtig microklimaat. De combinatie van hoogte, mist en schaduwteelt geeft de bessen tijd om langzaam te rijpen.
De koffie wordt mogelijk gemaakt door South India Coffee Company, geleid door Komal Sable en Akshay Dashrath, een vijfde generatie producenten. Zij begeleiden post-harvest processen en bouwen transparante ketens met kleine boeren. Hun werk richt zich op kwaliteit én leefbare inkomsten voor de gemeenschap.
De percelen zijn agroforestry-systemen. Tussen de koffiestruiken groeien peper, citrus en kardemom, wat de bodem voedt en biodiversiteit beschermt. Tijdens cuppings werden subtiele echo’s van die gewassen herkend, wat het terroirverhaal extra tastbaar maakt. De gebruikte soorten zijn Arabica-variëteiten uit de regio; specifieke cultivars worden niet vermeld.
Van Bes tot Boon
“Sunny & Ganasha” is een Anaerobic Natural. Rijpe kersen gaan na de oogst in luchtdichte vaten, waar de fermentatie zonder zuurstof verloopt. Na verloop van tijd worden de kersen gedroogd met vruchtvlees op het zaad, waarna ontpulpen, sorteren en rusten volgen. Deze aanpak vraagt strakke hygiëne en temperatuurcontrole.
Wat doet dit met de smaak? Anaerobe fermentatie versterkt ester- en melkzuurvorming, wat levendige fruitaroma’s en gelaagde zoetheid oplevert. De natural-droogstap voegt rijpe, rode-fruittonen en een vollere textuur toe. Samen geeft dit een expressieve maar uitgebalanceerde kop, met heldere definitie en een lange, schone finish.
Back to Black brandt dit lot licht tot licht-middel om die gelaagde zoetheid en helderheid te bewaren. De brandstijl mikt op transparantie van het terroir, met voldoende ontwikkeling om de body rond te maken. Het doel is een filterprofiel dat sprankelt, maar ook in milde espresso tot zijn recht komt zonder overextractie.
Het Smaakprofiel
In het aroma domineren rood fruit en florale hints, ondersteund door een kruidige zweem. Cuppings verwijzen subtiel naar citruszest, kardemom en peperkorrel uit het gemengde teeltsysteem. De neus is uitnodigend en complex, maar blijft elegant en helder.
In de smaak staan sappige, wijnachtige fruitnuances centraal, gedragen door een hoge, ronde zoetheid. De zuurgraad is fris en geordend, meer richting citrus en pitfruit dan tropisch zoet. De body is middelvol, zijdeachtig, met een precieze kern.
De afdronk is lang en schoon, met milde tabak- en cacao-associaties die diepte geven. Niets wordt plakkerig of zwaar. De balans maakt de koffie geschikt voor aandachtig slow coffee en experimentele signature-drinks.
Duurzaamheid en Erkenning
De boeren werken in schaduwrijke agroforestry met polycultuur, wat bodemleven en koolstofopslag ondersteunt. Dat systeem dempt klimaatstress, bevordert natuurlijke plaagbeheersing en draagt bij aan smaakcomplexiteit. Samenwerking met South India Coffee Company borgt training en eerlijke verloning in de keten.
Formele certificeringen worden niet genoemd, maar het project is gebouwd op directe relaties en “respectful coffee farming”. SICC ontving in recente seizoenen sectorerkenning voor onderzoek en ketenopbouw, wat de reputatie van dit herkomstproject versterkt. Specifieke cuppingscores voor dit lot zijn niet publiek gemaakt.
Praktische Details
Back to Black adviseert deze koffie als V60-filter. Een medium-fijne maling en gecontroleerde, pulserende gietmethode geven de beste helderheid. Wie wil experimenteren, kan een zachte bypass gebruiken om zoetheid te benadrukken zonder body te verliezen.
De verpakking volgt het strakke Back to Black-ontwerp met duidelijke herkomstaanduiding en procesvermelding. Het lot verschijnt in beperkte batches vanwege het kleinschalige, community-gedreven karakter. Seizoensbeschikbaarheid kan variëren per oogst en exportplanning.
Korte espresso-notitie voor baristi: werk met lage tot gemiddelde ratio’s en gematigde opbrengst om overextractie van fruitzuren te voorkomen. De koffie blijft echter het meest sprankelend als filter, waar zijn terroirdetails het zuiverst spreken.
Reviews
There are no reviews yet.