NL Peru – Susi Leon
Additional
Peru Susi Leon Back to Black komt uit Callayuc in Cajamarca. De gewassen verwerking met 36 uur aerobe maceratie geeft helderheid en precisie. Verwacht abrikoos, steenfruit en melkchocolade, met een boterig mondgevoel en een schone afdronk. De koffie is verkrijgbaar als filter en als espresso, zodat het profiel mooi overeind blijft.
- Zetadvies filter start vanaf dag 4 na branding.
- Zetadvies espresso start vanaf dag 10 na branding.
- Geschikt voor V60, snelfilter en French press.
More About Peru – Susi Leon
De Oorsprong en de Boer
De naam op de zak vertelt een persoonlijk verhaal. Peru – Susi Leon verwijst naar een jonge producent uit het noorden van Peru, die samen met haar man Wilfrido een kleine boerderij en wasstation runt. Hun bedrijf ligt in Callayuc, in de provincie Cutervo, in het departement Cajamarca, een bergachtig gebied waar koele nachten en veel nevel de rijping vertragen. Dat geeft pit en helderheid in de kop en schept een basis voor zuivere zoetheid.
De boerderij is compact, ongeveer 1,5 hectare, en wordt lokaal aangeduid als Finca El Leon. Het kleinschalige karakter maakt nauwgezette selectie mogelijk, van perceel tot partij. De hoogteligging rond 1.860 meter zorgt voor trage suikeropbouw in de bes. Zo ontstaat een profiel waarin rijp steenvruchtenfruit naast romige tonen kan staan, zonder dat het een zwaar mondgevoel wordt.
Op het land groeien meerdere variëteiten: Caturra, Bourbon, Pache en Catimor. Caturra en Bourbon staan bekend om helderheid en klassieke zoetheid, Pache is een natuurlijke mutatie van Typica met zachte citrus en ronde textuur, terwijl Catimor ziektebestendigheid brengt. Samen geven ze de boer flexibiliteit in het veld en een smaakpalet waarin zowel chocolade- als fruittonen een plek vinden.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, met een opvallende stap: ongeveer 36 uur aerobe maceratie van kersen vóór het pulpen. Maceratie betekent dat de hele kers rust, waardoor pectines afbreken en aroma’s zich ontwikkelen. Daarna worden de bessen ontdaan van schil en pulp, volgt fermentatie in de tank, en wordt er grondig gewassen. Op droogbedden of patio’s drogen de bonen daarna gecontroleerd, zodat vocht langzaam en gelijkmatig ontsnapt.
Die maceratie en het gewassen proces sturen de koffie richting helderheid en precisie. Onzuiverheden worden weggespoeld, bitters blijven in toom, en fruittonen komen schoon naar voren. In de kop vertaalt dit zich in abrikoos en steenfruit, gedragen door melkchocolade en een boterig mondgevoel. De structuur blijft middelzwaar, met een nette, droge nasmaak die uitnodigt tot nog een slok.
Bij Back to Black is de batch geroosterd in Amsterdam en beschikbaar als filter- en espressoprofiel. Het doel is duidelijk: een schone, zoete kop waarin de boerderijkenmerken spreken. De filterbranding legt de nadruk op frisheid en transparantie, terwijl de espressovariant de romigheid en chocolade verder uitdiept. De branding sluit zo aan op de verwerkingskeuzes op de boerderij, waardoor het volledige traject, van bes tot boon, consistent smaakt.
Het Smaakprofiel
Het aroma is zacht en uitnodigend, met hints van cacao en gedroogd fruit. In de eerste slok vallen abrikoos en steenfruit op, fris maar niet schril. Melkchocolade loopt als een constante onderstroom mee, wat het geheel toegankelijk en troostend maakt. Het boterige mondgevoel geeft volume zonder log te worden.
De aciditeit is medium en wijnachtig, typisch voor hooglandkoffie uit Cajamarca. Het lichaam is middelzwaar, met een ronde textuur die mooi blijft bij lagere extracties. De nasmaak is schoon, met een fluwelige afdronk waarin amandel en cacao zacht nazinderen. In filter zetmethoden blinkt de helderheid uit; in espresso komt vooral de romige zoetheid naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze koffie bereikt Amsterdam via Cultivar, een exporteur die inzet op korte, transparante ketens en langdurige relaties met kleinschalige boeren. Die aanpak maakt gerichte kwaliteitsbegeleiding mogelijk en zorgt dat waarde eerlijker in de keten wordt verdeeld. Voor Susi Leon betekent dat meer stabiliteit rond afname en prijs, en ruimte om in vernieuwing te investeren.
De brander koos deze koffie inmiddels voor het vierde jaar op rij, wat veel zegt over consistentie en partnerschap. Daarnaast wordt werk van Susi Leon geregeld onder de aandacht gebracht in koffiegemeenschappen waar herkomst en boer centraal staan. Formele prijzen of een officiële SCA-score voor deze specifieke batch zijn niet genoemd, maar de herhaalde selectie en zichtbaarheid gelden als duidelijke kwaliteitserkenning.
Praktische Details
Back to Black geeft batches uit als espressobranding en als filterbranding. Voor het zetten adviseert de brander de bonen voor filter te starten vanaf dag 4 na branding, en voor espresso vanaf dag 10. Versheid blijft cruciaal, maar kleine rustdagen helpen de oplosbare aromacomponenten in balans te brengen. De koffie wordt idealiter binnen zes weken na branding gebrouwen.
De maling wordt op de verpakking afgestemd op de methode, met opties als V60, snelfilter en French press. Zo sluit de extractie aan op het beoogde smaakprofiel. De verpakking is herkenbaar en zorgvuldig, passend bij een specialtyroaster die transparantie en herkomst centraal zet. Het gaat om een seizoensgebonden origine, met oogstjaar 2023 voor deze batch. Beschikbaarheid is daardoor beperkt en kan per seizoen of roast-ronde wisselen.
Reviews
There are no reviews yet.