Roasters Choice

Roasters Choice is Barista Brothers’ curatie uit vers gebrande restpartijen, bedoeld om verspilling te voorkomen en toch kwaliteit te bieden. Voor deze editie staat de herkomst in het zuiden van Brazilië centraal, waar Capricornio Coffees met producent Luiz Roberto Saldanha werkt aan karaktervolle lots. Het netwerk van ongeveer twintig boeren opereert rond de regio Norte Pioneiro, op en onder de Steenbokskeerkring, met een klimaat dat de rijping vertraagt en de zoetheid verdiept.

De koffie komt uit Norte Pioneiro, op hoogtes tussen 450 en 1200 meter. De winters zijn er koeler door de hogere breedtegraad, wat resulteert in tragere ontwikkeling van de bessen en een uitgesproken zoet, evenwichtig profiel. Deze geografische factor is cruciaal voor de smaakhandtekening van Pioneiro en verklaart de klassieke Braziliaanse chocolade- en notentonen.

Luiz Roberto Saldanha, medeoprichter van Capricornio Coffees en eigenaar van Fazenda Califórnia, stuurt het kwaliteitsprogramma aan en verbindt de aangesloten boeren met importeurs en branders. Barista Brothers benadrukt die directe relatie en koopt bij de Nederlandse importeur This Side Up, wat traceerbaarheid en kennisuitwisseling bevordert. Binnen het lot voert Arabica Bourbon de boventoon, een variëteit die bekendstaat om zoetheid, romigheid en consistente kwaliteit in espresso.

De Pioneiro-lijn is verwerkt volgens de honey-methode, ook wel pulped natural genoemd. Daarbij wordt de schil verwijderd terwijl een deel van het kleverige vruchtvlees op de boon blijft tijdens het drogen. Deze aanpak versterkt de zoetheid, geeft een romiger mondgevoel en behoudt een schone, milde aciditeit.

Het drogen vindt gecontroleerd plaats op patios of bedden, met regelmatig keren om gelijkmatigheid te waarborgen. Doordat er nog mucilage aanwezig is, karamelliseren suikers licht tijdens het drogen, wat bijdraagt aan nougat- en chocoladeassociaties. Het resultaat is een boon die zowel in espresso als in filter rond en vriendelijk presteert, zonder stroperig te worden.

Barista Brothers brandt op een elektrische Probat 05e in kleine batches en op bestelling. Voor Capricornio Pioneiro kiezen zij een espresso-georiënteerd profiel dat helderheid behoudt en de noten- en chocoladetoetsen laat schitteren. Binnen Roasters Choice kan de klant bovendien filter of espresso als brandrichting selecteren, terwijl de boon nooit ouder is dan vier weken bij levering.

In de aromatische aanzet komen cacao en geroosterde hazelnoot direct naar voren. In de slok volgen donkere chocolade en nougat, met een zachte, afgeronde aciditeit. De body is middelvol en romig, wat in melkdranken resulteert in een pralineachtige zoetheid.

Als espresso toont de koffie een duidelijke kern van chocolade met subtiele notige accenten. De nasmaak is schoon en aanhoudend, met een lichte bitters die doet denken aan pure chocolade. In filterbereidingen blijft het profiel toegankelijk en zoet, zonder aan definitie te verliezen.

Roasters Choice zelf is een duurzame keuze: Barista Brothers selecteert favorieten uit verse restpartijen, zodat hoogwaardige koffie niet verloren gaat. Bij de herkomst werkt Capricornio via het Four Seasons-project aan duurzame teelt, scholing in oogst- en nabewerking en sociale initiatieven voor lokale gemeenschappen. De samenwerking met This Side Up versterkt transparantie en lange-termijnrelaties.

Capricornio speelde bovendien een rol in de organisatie van Cup of Excellence in Brazilië en moedigt producenten uit Norte Pioneiro en Sorocabana aan om jaarlijks mee te dingen. De cuppingscore voor dit specifieke lot is 84, wat het stabiele specialtypotentieel bevestigt. De combinatie van breedtegraad, vakmanschap en nauwe producentrelaties levert een herkenbare, kwalitatieve stijl op die jaar na jaar overtuigt.

Roasters Choice is beschikbaar in de vertrouwde rubrieken van Barista Brothers, met keuze uit filter of espresso als brandvoorkeur. Verpakking is leverbaar in 250, 500 en 1000 gram, vers gebrand en binnen vier weken na branding verstuurd. De beschikbaarheid wisselt, omdat de selectie draait op kleine, resterende batches van recente brandingen.

Voor dit Pioneiro-lot geeft de brander een heldere espressoreferentie: 19 gram in, 44 gram uit, in 27 seconden. De boon werkt uitstekend op thuis- en horeca-espressomachines en doet het ook goed in volautomaten. SCA-score voor deze specifieke partij: 84.