NL Sumatra Mandheling
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Wet-hulled
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Sumatra Mandheling van Blanche Dael brengt diepe kruidigheid, stroperige body en milde zuren. De bonen uit Noord Sumatra zijn verwerkt met giling basah, wat bosachtige accenten en cacao hints geeft. De branding blijft helder genoeg voor filter en levert comfort in koude dagen. Verwacht gedroogd fruit, lichte ceder en een lange, ronde nasmaak. De partij draagt een SCA score van 83,5 en valt onder Grade 1 selectie, waardoor uniformiteit en zuiverheid merkbaar zijn.
- Aanbevolen zetmethode Hario V60 met papieren filter
- Vergevingsgezind bij kleine schommelingen in maalgraad en doorlooptijd
More About Sumatra Mandheling
De Oorsprong en de Boer
Sumatra Mandheling is geen boerderijnaam, maar een handelsbenaming voor Arabica uit Noord-Sumatra, vooral rond Mandailing en de hooglanden bij het Tobameer. De teelt gebeurt overwegend door kleine boeren die percelen op 1.200 tot 1.600 meter beheren, met vulkanische bodems en een vochtig, tropisch klimaat dat het terroir vormgeeft. Deze context levert een uitgesproken, donkere kruidigheid en een volle structuur die typisch is voor de regio.
Binnen Mandheling komen verschillende variëteiten voor, zoals afstammingen van Typica en Bourbon, naast lokale hybrides. In Indonesië zijn zulke “mixplots” gebruikelijk, waardoor percelen een genetische diversiteit hebben die weerbaarheid geeft tegen ziekten en wisselende regenpatronen. Die variëteitenmix draagt bij aan de combinatie van lage zuren, kruidigheid en een stroperige body die vaak met Mandheling wordt geassocieerd.
Blanche Dael positioneert zijn Sumatra Mandheling als Grade 1, de hoogste kwaliteitsklasse binnen Arabica. Grade 1 betekent strenge selectie met minimale defecten en uniformiteit in maat, wat het branden voorspelbaar maakt en de smaak zuiverder houdt. De boon is daarmee in staat zijn diepe tonen en rijke body helder te laten zien.
Van Bes tot Boon
De Mandheling wordt vrijwel altijd verwerkt met “giling basah”, ofwel wet-hulling. Na het ontpulpen wordt de pergamino reeds vochtig verwijderd, omdat de hoge luchtvochtigheid drogen tot lage vochtpercentages lastig maakt. De boon droogt daarna sneller door, wat kleur, structuur en uiteindelijk smaak merkbaar beïnvloedt.
Wet-hulling staat bekend om een grote, stroperige body en relatief lage aciditeit, met aardse, kruidige en soms tabak-achtige tonen. In vergelijking met gewassen of natural verwerkingen geeft giling basah minder helder fruit, maar meer basstonen en “wildere” complexiteit in het kopje. Dat verklaart waarom Sumatra tegelijk geliefd en controversieel is in de specialtywereld.
De benadering van de brander is hier nauwkeurig en klassiek. Blanche Dael kiest voor een profiel dat de volle body en kruidige signatuur benadrukt en tegelijk de fruitige nuance bewaart. Volgens de productinformatie komt deze Mandheling prachtig tot zijn recht als filter met de Hario V60, wat wijst op een gebalanceerd, niet te donker profiel dat helderheid en textuur samenbrengt.
Het Smaakprofiel
De Sumatra Mandheling van Blanche Dael wordt omschreven met een volle, stroperige body, kruidige toonzetting en een zachte fruitige nuance. De aciditeit is ingetogen en rond, terwijl de nasmaak lang aanhoudt met specerijen en bosachtige accenten. Dit past bij de regionale stijl en de invloed van wet-hulling, die diepte boven sprankeling zet.
Als stijlrichtingen helpt het om te denken aan cacao-achtige bitters, gedroogd fruit en lichte hout- of cederassociaties. Deze componenten geven stevigheid aan melkbereidingen en blijven ook in zwarte filterkoffie gelaagd en vol. Het resultaat is een kop die comfort biedt, vooral bij koeler weer.
Duurzaamheid en Erkenning
In Sumatra werken veel kleine boeren met lokale verwerkingsstations en coöperaties, waar selectie en kwaliteitsgrading op kopkwaliteit zijn gericht. Het systeem kent Grade 1 tot 5, maar onderscheidt zich doordat zelfs Grade 1 nog een fractie aan defecten mag bevatten, zolang het kopje maar hoog scoort. Dat benadrukt focus op smaak in plaats van louter uiterlijk van de boon.
Hoewel deze specifieke Mandheling geen prijsvermelding draagt, behaalde Sumatra in recente Cup of Excellence-edities meerdere hoge noteringen. Microlots uit Aceh en Gayo bereikten scores tussen 88 en 90+, wat laat zien dat het eiland consistent topkwaliteit kan voortbrengen wanneer selectie en verwerking uitmuntend zijn. Deze context kadert de potentie van Mandheling als herkomstprofiel.
Praktische Details
De roaster raadt de Hario V60 aan voor deze boon, met de kanttekening dat de volle body tevens mooi presteert in andere filtermethoden met papier. De combinatie van lage aciditeit en kruidigheid maakt de receptuur vergevingsgezind bij kleine schommelingen in doorlooptijd en maalgraad.
De Blanche Dael-verpakking is herkenbaar en informatief, met duidelijke herkomstvermelding en kwaliteitsklasse. Dit ondersteunt consistente opslag en communicatie richting thuisbarista’s en horeca, passend bij een ambachtelijke brander uit Maastricht met geschiedenis sinds 1878.
Wat beschikbaarheid betreft, betreft het een single origin die periodiek wordt vernieuwd met nieuwe oogst, zoals aankondigingen aantonen. De SCA-score voor deze lotvermelding bedraagt 83,5, passend bij een toegankelijke specialty-instap met nadruk op body en balans.
Reviews
There are no reviews yet.