NL Decaf Mexico – Sueno
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: Decaf (caffeine‑free)
Altitudes: Low altitude.
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Decaf Mexico Sueno is een toegankelijke koffie van Blommers Coffee Roasters uit Chiapas. De bonen worden gewassen verwerkt en daarna zonder oplosmiddelen gedecafeïneerd via het Mountain Water proces in Mexico. Het resultaat is een schone, zoete kop met lage aciditeit en een volle, romige body. Verwacht tonen van bruine suiker, amandel en gedroogd fruit, met een hint cacao in de afdronk. Deze medium roast werkt breed inzetbaar en nodigt uit tot dagelijks drinken.
- V60 of batch brew voor helderheid en zoete definitie.
- Espresso thuis voor romige textuur en milde aciditeit.
More About Decaf Mexico – Sueno
De Oorsprong en de Boer
Decaf Mexico “Sueno” van Blommers Coffee Roasters komt uit Chiapas, het zuidelijke hart van de Mexicaanse koffieteelt. In dit bergachtige landschap groeien koffiestruiken onder de schaduw van inheemse Inga-bomen, die de bodem koel houden en biodiversiteit voeden. De bonen worden verbouwd op ongeveer 1.000 meter, vooral door kleine familiebedrijven die op percelen rond dorpen en valleien werken. Het resultaat is een herkomst met rustige zoetheid, notige tonen en een betrouwbare structuur.
Er is geen één enkele boerderij als bron. De lotnaam “Sueno” staat voor een zorgvuldig samengestelde selectie van meerdere kleine producenten in Chiapas. Die aanpak borgt constante kwaliteit per oogst, terwijl het profiel herkenbaar blijft. De oogst valt doorgaans tussen januari en april, wanneer rijpe bessen met de hand worden geplukt en snel naar verwerkingsplaatsen gaan. Zo blijft de frisheid van het fruit intact en kan de zoetheid later in het kopje schitteren.
De variëteiten vormen een blend, zoals gebruikelijk in Chiapas. Zulke melanges combineren klassieke Arabica-lijnen die bekend staan om balans en zoetheid. Het voordeel is duidelijk. Door genetische diversiteit te benutten blijft het smaakprofiel consistent over seizoenen, zelfs na het decafeïneren. Bovendien geeft deze mix de brander speelruimte om een toegankelijke, ronde brandcurve te kiezen.
Van Bes tot Boon
Na de pluk volgt een gewassen verwerking. De bessen worden ontdaan van pulp, waarna de zaden, de bonen, drogen op patio’s. Dit levert een schone basis op, met nette zuren en goed gedefinieerde zoetheid. Daarna volgt de stap die deze koffie onderscheidt. De groene bonen worden in Mexico gedecafeïneerd via het waterproces van Descamex, ook bekend als “Mountain Water”. Dat proces werkt zonder oplosmiddelen, zodat het herkomstkarakter behouden blijft.
Het waterproces verloopt in fasen. Eerst worden bonen gestoomd zodat poriën openen. Vervolgens onttrekt water oplosbare stoffen, waaronder cafeïne. Die vloeistof gaat door filters die specifiek cafeïne wegnemen, terwijl aromatische componenten bewaard blijven. Daarna keren bonen terug in de aromarijke oplossing om smaak en body te herstellen, voordat ze opnieuw worden gedroogd. Blommers brandt dit lot medium, met als doel een ronde, zoete kop met lage aciditeit. De roast is breed inzetbaar en werkt zowel voor espresso als voor filter.
Het Smaakprofiel
In de geur valt zachte zoetheid op, denk aan bruine suiker en noten. In de eerste slok komen amandel en gedroogd fruit naar voren, met accenten die richting rozijn en vijg bewegen. Het hart van de kop is vol en stroperig zonder zwaar te worden. De afdronk is schoon en lang, met een hint van cacao die de zoetheid tempert en balans geeft.
De roaster noteert “Brown Sugar, Almond, Dried Fruits” als kern. Daarnaast verschijnen in het profiel vaak een diepe chocoladetoets, een zweem hazelnoot en soms een lichte rode-appelfrisheid. De aciditeit is laag en vriendelijk, eerder roodfruitachtig dan citrus. Daardoor drinkt de koffie ontspannen, ook later op de dag of als tweede kop na de lunch. In espresso geeft de volle body een romige textuur, terwijl in filter juist helderheid en zoete definitie opvallen.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten blijft opmerkelijk dicht bij de herkomst. Teelt, verwerking en decafeïnering vinden binnen Mexico plaats, wat onnodige transportstappen beperkt. De teelt onder schaduw van Inga-bomen ondersteunt biodiversiteit en bodemgezondheid. Belangrijk is dat het waterproces volledig zonder chemicaliën werkt, zodat de integriteit van de boon en het milieu gewaarborgd blijven. Voor dit specifieke lot zijn geen officiële prijzen of cuppingscores genoemd, maar de focus ligt op smaakbehoud, traceerbaarheid tot de regio en een solventvrije aanpak.
Praktische Details
“Sueno” wordt gebrand als medium roast en is bedoeld voor veelzijdig gebruik, van V60 of batch brew tot huiselijke espresso. Specifieke recepten zijn niet meegeleverd, waardoor ruimte blijft voor afstemming op molen, water en zetmethode thuis. De release is doorlopend en hangt samen met de Chiapas-oogst, met mogelijke kleine aanpassingen per jaar om het beoogde smaakprofiel te blijven raken. Er is geen SCA-score vermeld voor deze boon.
Reviews
There are no reviews yet.