Tasting Package: Single Origin Coffees

Het huidige “Tasting Package: Single Origin Coffees” van Blommers Coffee Roasters leest als een kleine reis door drie espressoherkomsten. In de doos zitten op dit moment Brazil – Cascavel, Uganda – Kisiizi en Peru – La Prosperidad. Achter die selectie staan geen anonieme bulkstromen, maar drie duidelijke productiemodellen: een Braziliaanse blend van verschillende boerderijen, de Kisiizi Washing Station in Rukungiri en de coöperatie La Prosperidad de Chirinos in San Ignacio. Dat maakt het pakket vooral interessant voor lezers die terroir willen proeven zonder meteen in niche microlots te duiken.

De herkomstverschillen zijn groot en precies daardoor werkt dit pakket zo goed. Cascavel komt uit Braziliaanse regio’s als Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mogiana en Matas de Minas, meestal op 800 tot 1.110 meter hoogte, met gemiddeld grotere farms van ongeveer 7,5 hectare. Kisiizi wordt opgebouwd uit kleine familiepercelen van 1 tot 1,5 hectare in West-Uganda, op ongeveer 1.500 tot 1.900 meter, in een vruchtbaar microklimaat onder invloed van de Rwenzori-bergen. La Prosperidad groeit in Cajamarca op 1.200 tot 1.900 meter, op kleine farms van 1 tot 5 hectare, binnen een coöperatie die al sinds 1968 bestaat en 817 producenten verenigt. Ook de rassen vertellen een verhaal: Uganda brengt Kent, SL14, SL28 en Typica, klassiek voor structuur en fruit, Peru werkt met Bourbon, Catimor, Caturra en Pache, terwijl Brazilië bewust een blend van variëteiten kiest om een stabiele, toegankelijke espresso te bouwen.

De verwerkingsmethodes geven het pakket zijn duidelijke spanningsboog. Blommers presenteert de Braziliaanse Cascavel als natural, met veel nadruk op zoetheid en body, terwijl de bredere exportinformatie laat zien dat het profiel dicht tegen natural en pulped natural aan schuurt. In beide gevallen droogt een deel van het fruit aan de boon mee, wat chocolade, noot en rijp fruit naar voren trekt. Uganda en Peru zijn volledig washed, een methode waarbij de schil en vruchtlaag na het pulpen gecontroleerd worden verwijderd, gevolgd door fermentatie, wassen en drogen. Dat levert doorgaans meer helderheid, schonere zuren en een strakkere kop op, iets wat in Uganda fruitiger uitvalt en in Peru juist ronder en stiller blijft.

Blommers brandt alle drie koffies als medium roast, duidelijk gericht op espresso, maar zonder de herkomst helemaal dicht te branden. Die keuze past bij de filosofie van de brander, waar roastprofielen in een eigen development room voortdurend worden getest en verfijnd. In de praktijk betekent dat een profiel dat voldoende oplosbaarheid en body geeft voor espresso, cappuccino en flat white, maar tegelijk ruimte laat voor oorsprongskarakter. Vooral in een proefpakket is dat slim, want het laat verschillen in verwerking en terroir spreken zonder dat een van de drie koffies uit de bocht vliegt.

In de kop is de lijn helder. Brazilië zet in met chocolade, nectarine en hazelnoot, een zachte aciditeit, volle body en een lange, soepele afdronk. Uganda schuift donkerder op, met pure chocolade, gedroogd fruit en braam, gedragen door een dichte body en een milde, sappige frisheid. Peru rondt het geheel af met pure chocolade, sinaasappel en pecan, een lage aciditeit en een compacte, evenwichtige structuur. Samen vormen ze geen willekeurige verzameling, maar drie duidelijke espressovertalingen van zoet, krachtig en gebalanceerd.

Aromatisch beweegt het pakket vooral tussen cacao, rijp fruit en notigheid, met kleine verschuivingen in helderheid. Cascavel is het meest geruststellend en breed inzetbaar. Kisiizi heeft meer spanning, dankzij braam, gedroogd fruit en een steviger mondgevoel. La Prosperidad is het rustigst, maar niet saai, want de sinaasappeltoets houdt de chocoladebasis levendig. Daardoor laat dit proefpakket mooi zien hoe body, aciditeit en nasmaak niet alleen door branding worden bepaald, maar ook door landschap, ras en verwerkingsstijl.

Op duurzaam vlak ligt de kern bij langdurige relaties en infrastructuur. Blommers communiceert zelf dat ethisch inkopen, directe samenwerking met boeren en lange termijnrelaties centraal staan, aangevuld met projecten rond agroforestry, biodiversiteit en inkomen voor producenten. Bij Uganda ondersteunt UGACOF, onderdeel van Sucafina Uganda, de regio met washing stations, training en kwaliteitsverbetering. In Peru is de sociale laag nog zichtbaarder: de coöperatie werkt aan onderwijs, leiderschap voor vrouwen en jongeren, inkomensspreiding via onder meer bijenteelt en avocado, en profileert zich daarnaast als biologisch en fair trade georiënteerd. Brazilië legt de nadruk op producer resilience en consistente selectie via een verticaal geïntegreerde keten.

Erkenning is er ook, al niet voor elk lot op dezelfde manier. De onderliggende Cascavel Vermelha wordt door Sucafina als een 84+ SCA koffie gepositioneerd, dus duidelijk binnen specialty-niveau. La Prosperidad de Chirinos won in 2022 de “full container” categorie van Peru’s Golden Cup met een score van 85,42 en kreeg eerder ook een prijs voor professionaliteit en kwaliteit. Op branderniveau komt daar nog Blommers zelf bij, met recente nationale titels en podiumplekken in onder meer Dutch Brewers Cup en Dutch Cup Tasters. Dat zegt niet alles over deze drie koffies, maar wel veel over de sensorische lat die aan het pakket wordt gelegd.

Praktisch blijft het pakket bewust eenvoudig. Blommers noemt het expliciet geschikt voor espresso en volautomaten en biedt, naast hele bonen, ook maalopties voor espresso, filter, moka en French press. Een exacte espressoformule met dose, ratio of doorlooptijd wordt niet gegeven, dus het pakket vraagt om eigen afstelling per koffie. Juist dat past bij het idee van proeven: de Braziliaan zal meestal sneller vergeven, Uganda kan meer diepte geven in melkdranken, terwijl Peru zich vaak van zijn beste kant laat zien als rustige, dagelijkse espresso.

De verpakking draait minder om spektakel dan om functie, drie afzonderlijke single origins in één overzichtelijke set. Belangrijker is de beschikbaarheid: dit is geen statisch museumstuk, maar een seizoensgevoelig proefpakket. Oudere reviews noemen immers andere landen en koffies, terwijl de huidige samenstelling op de productpagina uit Brazilië, Uganda en Peru bestaat. Daarmee blijft het pakket actueel en leerzaam, precies zoals een goed specialty-proefpakket hoort te zijn, niet als een vaste formule, maar als een momentopname van wat de brander nu het meest overtuigend vindt.