NL Cola Special
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Bocca Cola Special is een limited release uit Guji, gemaakt met Tesfaye Bekele op Suke Quto. De Advanced Natural verwerking geeft een levendige, schone zoetheid. Verwacht kersencola, zwarte bes en rode druif, met een sappige zuurgraad en ronde body. Deze editie werkt sterk als espresso en als filter, met focus op fruit en balans. Hieronder staan de zetadviezen van de brander.
- Espresso 19 g in, 40 g uit, 26 seconden, watertemperatuur 96°C.
- V60 15 g op 250 g water, 94°C, totaal 3:00; bloom 50 g tot 0:30, door tot 150 g op 1:00, rond af tot 250 g.
More About Cola Special
De Oorsprong en de Boer
Cola Special is de december-editie van Bocca, ontwikkeld in nauwe samenwerking met Tesfaye Bekele. De boon komt van Suke Quto in Guji, Ethiopië, en is eenmalig uitgebracht als “limited release”. Het project bouwt voort op meer dan 25 jaar partnerschap tussen Bocca en Tesfaye, met een duidelijke focus op vakmanschap en vertrouwen in de keten.
Suke Quto ligt in het district Odo Shakiso, op hoogtes van circa 1.800 tot 2.200 meter. De vulkanische bodems en zorgvuldige compostering bevorderen een levendige, zuivere expressie in de kop. Tesfaye beheert water via speciale lagunes en investeert lokaal in onder meer een schoolgebouw.
Op Suke Quto gedijen vooral de Ethiopische landrassen Kurume en Wolisho, variëteiten die bekendstaan om fijne zuren en gelaagde fruittonen. Verschillende branders documenteren deze combinatie voor Suke Quto, wat de herkomst van het Cola Special-profiel helpt verklaren.
Van Bes tot Boon
De boon is verwerkt als “Advanced Natural”. Dat betekent dat rijpe kersen, met schil en pulp, gecontroleerd drogen en een extra fermentatiestap doorlopen in kleine batches. Temperatuur en timing worden strak bewaakt, zodat suikers en micro-organismen complexe, schone fruitsmaken opbouwen zonder ruwe randjes.
Het resultaat is een zoete, expressieve koffie met een bijna sprankelend mondgevoel. Bocca brandt dagelijks vers in Amsterdam en positioneert deze editie als geschikt voor zowel espresso als filter, met als doel de fruitige gelaagdheid én balans te bewaren. De oplage is beperkt en seizoen-gebonden.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s springen kersencola, zwarte bes en rode druif direct naar voren. Die associatie is geen toeval, want de gecontroleerde natuurlijke fermentatie versterkt zoetheid en geeft een bruisende, wijnachtige energie. De eerste slok voelt levendig, maar blijft keurig in balans.
De zuurgraad is sappig en fris, de body medium en rond. In de nasmaak blijft een schone, fruitige indruk hangen met een subtiele, kruidige colatoets. Daardoor nodigt de boon uit tot zowel langzame filterextracties als snelle, heldere espresso’s.
Duurzaamheid en Erkenning
De relatie met Tesfaye is meer dan inkoop, het is gezamenlijke kwaliteitsontwikkeling op lange termijn. Bocca beschrijft hoe samenwerking over decennia ruimte geeft voor innovatie aan de bron. Suke Quto staat bovendien bekend om serieuze kwaliteits- en traceerpraktijken rondom de was- en droogstations in Guji.
Bocca is B Corp-gecertificeerd en committeert zich aan impact op mensen en milieu. Bij Suke Quto worden waterstromen beheerst en worden gemeenschapsprojecten gesteund, zoals de bouw van een school. Eerdere partners schetsen Suke Quto als een pijler van de Guji-stijl; certificeringen zoals Organic en Rainforest Alliance komen daar geregeld voor.
Praktische Details
Bocca deelt specifieke zetadviezen voor deze editie. Voor espresso adviseert de brander 19 gram in, 40 gram uit in 26 seconden en een watertemperatuur van 96°C. De boon is uitdrukkelijk aangeraden voor espresso, maar werkt ook als filter.
Voor V60 raadt Bocca 15 gram koffie op 250 gram water van 94°C aan, met een totale doorlooptijd van 3:00 minuten. Bloom 50 gram tot 0:30, giet door tot 150 gram op 1:00 met korte agitatie, rond af met twee gietmomenten tot 250 gram.
Cola Special verschijnt in Bocca’s kenmerkende, strakke verpakkingsstijl met een duidelijke “Limited Release”-markering. Het gaat om een seizoensproductie: op is op. Wie houdt van fruitige, schone naturals met een twist, vindt hier een uitgesproken maar toegankelijke editie.
Reviews
There are no reviews yet.