NL Ethiopia
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Deze single origin uit Sidama Bensa komt via het Bombe Washing Station en is natural verwerkt. Verwacht florale aroma’s, sappige citrus en rijp rood fruit, met een zoete hint van karamel. De branding is licht voor filter, zodat helderheid en gelaagdheid mooi blijven staan. Dankzij de hoge teelt is het mondgevoel elegant en de afdronk schoon.
- Ideaal voor V60, Kalita, Aeropress en batch brew
- Startrecept, 1, 16, medium-fijne maling, totale doorlooptijd circa drie minuten
- Smaakprofiel, mandarijn, kers, citrusbloesem en karamel
Dit is een frisse, fruitige kop die uitnodigt tot nog een slok.
More About Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
Borgman & Borgman selecteert voor “Ethiopië” koffie uit Sidama Bensa, een hooggelegen district in het zuidoosten van het land. De bonen komen van het Bombe Washing Station, een verwerkingsstation dat koffie verzamelt van honderden kleine boeren rondom het dorp Bombe. Het landschap is bergachtig en groen, met schaduw van inheemse bomen en koele nachten die de rijping vertragen.
Bensa ligt op 1.900 tot ruim 2.200 meter, terwijl de aangeleverde bessen voor dit lot groeien rond 1.920 tot 2.020 meter. De hoogte zorgt voor dichte zaden en een heldere, gelaagde smaak. In Sidama werken producenten vaak samen met exporteurs zoals Daye Bensa, geleid door de broers Asefa en Mulugeta Dukamo. Zij beheren meerdere stations in Bensa en ondersteunen outgrowers met training en logistiek.
De variëteit staat op het etiket als “Heirloom”, een gebruikelijke aanduiding in Ethiopië voor lokale landrassen. In Bombe en omliggende kebeles gaat het vaak om JARC-selecties 74110 en 74112, aangevuld met oudere lokale cultivars. Deze genetische mix staat bekend om florale aroma’s, levendige zuren en uitgesproken fruittonen, juist bij hoge teelt en zorgvuldige verwerking.
Van Bes tot Boon
De koffie is “Natural” verwerkt. Na de pluk worden rijpe kersen met de hand geselecteerd, vervolgens ontdaan van onzuiverheden en in volle kers op verhoogde bedden gedroogd. Regelmatig keren en afdekken tegen middagzon of nachtelijke vochtigheid voorkomt defecten. In Bensa duurt dit proces doorgaans twee tot bijna drie weken, afhankelijk van zon en wind.
Natural verwerking laat de pulp en het zoete vruchtvlees tijdens het drogen contact houden met de pit. Suikers diffunderen, esters vormen, en dat levert rijpe fruitaroma’s en karamelachtige zoetheid op. Het mondgevoel wordt vaak iets ronder dan bij gewassen koffie, terwijl de aciditeit sappig blijft. Bij correcte droging blijft de nasmaak schoon, zonder fermentische bijsmaken.
Borgman & Borgman brandt dit lot voor filter, met een lichte tot licht-middel branding om frisheid en detail te behouden. De branderij in Leiden staat bekend om het maken van specifieke profielen per origine, zodat herkomstkarakter boven kracht en bitterheid gaat. Het doel bij dit Ethiopische profiel is helder fruit, een suikerrijke balans en een transparante afdronk.
Het Smaakprofiel
De aromatische opening is zoet en levendig, met citrusbloesem en rijp rood fruit. In de kop vallen tonen op van mandarijn, kers en citrus, aangevuld door karamel. Het geurbeeld blijft licht en elegant, terwijl de smaak aangenaam vol en sappig is.
De aciditeit is sprankelend als sinaasappel en mandarijn, zonder scherpte. Het lichaam is licht tot medium, tea-like maar met voldoende textuur dankzij de natuurlijke droging. De nasmaak draagt lang, met zoete karamel en een schone, citrusachtige echo die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
In Sidama Bensa werken de betrokken stations met honderden kleine boeren die op kleine percelen telen. Organisatie gebeurt via verzamelaars en stations die traceerbare loten maken en kwaliteitscontrole bieden. Bedrijven als Daye Bensa hebben meerdere stations, organiseren outgrower-dagen en investeren in verwerkingsapparatuur met lager waterverbruik. Dat beïnvloedt milieu-impact positief en verhoogt de constante kwaliteit.
De regio en haar stations ontvingen de laatste jaren erkenning in competities. Shantawene en omliggende locaties in Bensa eindigden hoog in de Cup of Excellence Ethiopië, wat de reputatie van zorgvuldig verwerkte Sidama naturals onderstreept. Zulke resultaten bevestigen het potentieel van de hooglanden rond Bombe, waar terroir en vakmanschap samenkomen.
Praktische Details
Deze “Ethiopië” van Borgman & Borgman is bedoeld voor filterbereidingen zoals V60, Kalita, Aeropress of batch brew. Een startrecept werkt goed met een medium-fijne maling, een verhouding rond 1:16 en totale doorlooptijd van circa drie minuten. Dat houdt de citrusfrisheid en kersenzweem helder, met voldoende zoete body.
De branding vindt plaats in kleine batches in Leiden, waardoor versheid en consistentie gewaarborgd blijven. De verpakking vermeldt herkomst, proces en smaaknotities, waardoor thuis brouwen gericht en herhaalbaar wordt. Het betreft een single origin die seizoensgebonden beschikbaar is, met oogst en verwerking in de periode december tot februari. Een SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet vermeld.
Samenvattend biedt dit Sidama Bensa-lot een uitgesproken natural-ervaring met mandarijn, kers en karamel als leidraad. De hoge teelt, de erfvariëteiten en de nauwkeurige droging op raised beds zorgen voor gelaagde zoetheid en een glasheldere finish. Wie houdt van fruitige filterkoffie met een schone, lange afdronk, vindt hier een karaktervolle dagelijkse favoriet.
Reviews
There are no reviews yet.