Ethiopia

De Ethiopië van Café du Jour komt uit het land waar koffie zijn oorsprong heeft. Deze uitgave is geen single farm, maar een zorgvuldig samengestelde melange van Ethiopische 100%-arabicabonen. De roaster noemt geen specifieke producent, station of coöperatie, wat past bij melange-selecties die per oogst kunnen variëren. Hooggelegen teeltzones met koele nachten en rijke bodems zorgen voor gelaagde aroma’s. Dat fundament verklaart het levendige, bloemige karakter.

Wat variëteiten betreft gaat het doorgaans om Ethiopische landraces, soms aangevuld met cultivars ontwikkeld door het onderzoeksinstituut JARC. Landraces zijn lokaal aangepaste arabica’s met grote genetische diversiteit. Zij staan bekend om florale tonen, frisse citrus en fijne specerij. De melange benut die eigenschappen om een herkenbaar, toegankelijk profiel te bieden voor zowel filter als espresso.

Ethiopische koffie wordt traditioneel gewassen of natuurlijk verwerkt. Bij gewassen verwerking worden pulp en pectinelaag met water verwijderd, waarna schone pergamino droogt. Deze methode legt de nadruk op frisheid, citrische accenten en een heldere, thee-achtige structuur. Natuurlijke verwerking laat de hele kers in de zon drogen, wat rijp fruit, jamtinten en soms een wijnachtige zweem geeft. De exacte methode van deze melange wordt niet genoemd, maar de smaakomschrijving wijst op florale frisheid met een zachte kruidigheid.

De brander werkt kleinschalig, met batches die wekelijks worden aangevuld. Branding is medium en gericht op balans tussen zoetheid, zuurgraad en body. Elke zak draagt een duidelijke branddatum zodat versheid te volgen is. Deze keuze helpt zetters rond het ideale rustpunt te brouwen en ondersteunt een consistent resultaat wanneer oogstpartijen wisselen.

Het aroma is bloemig met fruitige accenten, gevolgd door een lichte kruidige afdronk. In de kern presenteert de koffie een medium body en een medium zuurgraad. De intensiteit ligt rond acht op tien, wat zorgt voor energie zonder hardheid. In espresso komt een mokka-achtige zoetheid naar voren, terwijl in melkdranken vooral rondheid en chocolade-achtige diepte opvallen.

Andere zetmethoden tonen aanvullende facetten. In filter komen florale en citrusnuances helder in beeld, met een schone, precieze afdruk. Een compacte espresso benadrukt specerij en cacao met een lange, droge nasmaak. De melange-opzet houdt het profiel coherent, waardoor thuisbarista’s gemakkelijk voorspelbare resultaten halen uit verschillende molens en machines.

Café du Jour communiceert over maatschappelijke en milieugerichte keuzes, zoals gerecycled verpakkingsmateriaal en samenwerking met bezorgpartners die inzetten op fietslogistiek en elektrische voertuigen. Ook wordt gelet op verantwoorde arbeidsomstandigheden bij Europese toeleveranciers en op het selecteren van producenten met een goede reputatie. Dit beleid is generiek en geldt voor het assortiment van het merk.

Voor deze specifieke Ethiopië worden geen certificeringen of directe-handelclaims genoemd. Er zijn evenmin vermelde wedstrijdresultaten of publiceerde cuppingscores voor deze batch. De kwaliteit wordt primair gecommuniceerd via het smaakprofiel, de branding en de versheidsborging.

De roaster adviseert deze koffie voor espresso, filter en cappuccino. Zonder receptdwang kan met maalgraad en zettijd worden gespeeld om helderheid of zoetheid te sturen. Voor espresso levert de medium branding voldoende extractie-ruimte, terwijl pour-over de florale frisheid accentueert. Specifieke gram-tot-gram recepten worden niet verstrekt.

De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een eenrichtingsventiel dat gassen laat ontsnappen en zuurstof buiten houdt. Elke zak vermeldt de branddatum duidelijk op het etiket. Het assortiment bevat standaard zakken van 250 gram, 500 gram en 1 kilo, wat handig is voor zowel proefkopers als grootverbruikers. Doordat er wekelijks wordt gebrand en aangevuld, is de beschikbaarheid doorgaans constant het hele jaar door.