NL Ethiopia Keramo
Additional
Ethiopia Keramo van Cafecito komt uit Bensa in Sidama, waar hoogte en vulkanische bodem voor zuivere zoetheid zorgen. Daye Bensa selecteert microlots met JARC-variëteiten voor florale frisheid.
De branding is licht en gericht op filter, zodat citroen, bessen en karamel helder naar voren komen. Gewassen lots geven sprankelende zuren en een schone afdronk, natuurlijke lots leveren rijp fruit en een romiger body.
Zetten gaat het best met V60, Aeropress of slow coffee. Start met een medium-fijne maling en stuur op doorlooptijd en balans. Verwacht een zijdeachtig mondgevoel, wijnachtige zuren en een zuivere, citrusgedreven finish.
More About Ethiopia Keramo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Keramo komt uit Bensa in Sidama, een hooggelegen streek waar koffie langzaam rijpt en intense smaak ontwikkelt. De bonen worden aangeleverd bij de Keramo-station van Daye Bensa, een producent met diepe wortels in de regio en een reputatie voor verfijnde microlots. De locatie staat bekend om koele nachten, sterke zon en vulkanische bodems die de zoetheid en zuiverheid versterken.
Daye Bensa is opgezet door de broers Asefa en Mulugeta Dukamo en werkt met netwerken van kleine boeren rond de dorpen Shantawene, Bombe en Keramo. Zij beheren meerdere stations, waaronder Keramo Adara, en combineren traceerbaarheid met kwaliteitscontrole. Hun projecten hebben internationale waardering gekregen en plaatsen Sidama consequent op de radar van specialty-koffieliefhebbers.
Qua variëteiten draait Keramo vaak om JARC-selecties en lokale landrassen, zoals 74112, 74110 en 74158. Deze variëteiten zijn ontwikkeld voor veerkracht op hoogte en brengen florale tonen, citrus en sappige bessen mee. De Keramo-hoogtes lopen richting 2.300 meter, wat compacte, dichte bonen oplevert met veel aromapotentieel.
Van Bes tot Boon
Keramo-stations verwerken zowel gewassen als natuurlijke lots. Bij gewassen koffie volgt na het ontpulpen een natte fermentatie van doorgaans 36 tot 72 uur, waarna droging op verhoogde bedden tot rond 10% vocht. Deze aanpak levert kristalheldere zuren, florale geuren en een schone afdronk. Natuurlijke lots drogen in de volle bes, waardoor rijp fruit, diepte en een romiger body ontstaan.
De branding van Cafecito richt zich hier duidelijk op filter. Het huis kiest voor een lichte branding om de levendige citrus en bessen te laten schitteren en karamelsnoep als tegengewicht te geven. Deze keuze benadrukt transparantie in het kopprofiel, met focus op elegantie boven zoetkracht.
Het terroir speelt volop mee. Op hoogte rijpen koffiebessen trager, waardoor suikers zich evenwichtiger opbouwen en de pit complexer wordt. De dichte boon reageert gevoelig op warmte, dus een beheerste, lichte branding geeft de aromatische lagen ruimte zonder bitters te forceren. Zo blijft het karakter van Bensa zuiver herkenbaar.
Het Smaakprofiel
Cafecito beschrijft de Keramo met tonen van citroen, bessen en karamel. In de neus vallen frisse citruszesten op, gevolgd door rijpe bosbes en een zoete onderstroom die richting toffee schuift. Het smaakt tegelijk lichtvoetig en gelaagd, waardoor elke slok uitnodigt tot nog een proef.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, zonder scherpte. Het mondgevoel blijft medium en zijdeachtig, terwijl de afdronk schoon wegloopt met een flits van citrus en een zachte karameltwist. Bij lagere temperaturen verschuiven de bessen naar framboos en zwarte bes, wat extra diepte geeft aan het palet.
Duurzaamheid en Erkenning
Daye Bensa werkt al jaren met kleine boeren en bouwde een infrastructuur van stations en kwaliteitscontrole die stabiliteit en betere prijzen ondersteunt. Het bedrijf bezit meerdere certificeringen, waaronder Organic, UTZ en Rainforest Alliance, en staat bekend om transparante samenwerking met de gemeenschappen in Sidama.
De reputatie van Keramo en zusterstations is ook in competities bevestigd. Daye Bensa en het Keramo-gebied behaalden in recente jaren hoge noteringen bij de Cup of Excellence, waarmee de uitzonderlijke kwaliteit van deze hooglandkoffies wereldwijd in de kijker kwam te staan.
Praktische Details
Deze Keramo is bij Cafecito gebrand voor filter, wat hem ideaal maakt voor V60, Aeropress of slow coffee. Specifieke recepten worden niet vermeld, maar de beschikbare maalopties per zetmethode maken het eenvoudig om consistent te brouwen. Begin met een medium-fijne maling en pas aan op doorlooptijd en smaak.
De bonen verschijnen als seizoensrelease, in lijn met de Ethiopische oogstkalender, en worden aangeboden in 250 gram en 1 kilogram. De verpakking is ingetogen en functioneel, passend bij specialty-branding die de inhoud laat spreken. Wie houdt van sprankelende filterkoffie met fruit en finesse, vindt in deze Keramo een opvallend zuivere expressie van Bensa.
Reviews
There are no reviews yet.