NL Colombia Chamí
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Washed
Additional
Colombia Chamí van Coffee Mundo komt uit nevelbossen tussen Risaralda en Chocó. Castillo groeit hier op hoogten van 1650 tot 1800 meter, wat rijpe zuren en helderheid geeft. De bonen zijn natural verwerkt, waardoor het kopje zoet en expressief blijft. Coffee Mundo brandt als single origin met focus op balans voor filter en espresso. Het resultaat is een sappige, schone drank die breed inzetbaar is.
- Smaken: nectarine, framboos, kers, tropische hint
- Textuur: middel body, sprankelende structuur
- Nasmaak: lang, zoet, licht nootachtig
More About Colombia Chamí
De Oorsprong en de Boer
Colombia Chamí draagt een naam die verwijst naar de Embera Chamí, een inheemse gemeenschap uit de bergachtige zones van westelijk Colombia. Hun land ligt tussen de departementen Risaralda en Chocó, waar nevelwouden, rijke bodems en scherpe dag, nacht contrasten samenkomen. Dit landschap vormt een uitgesproken terroir, met vulkanische invloeden en veel biodiversiteit. De combinatie levert bonen met heldere fruittonen en een schone, zoete kern.
De loten die onder de naam Chamí verschijnen worden vaak gekoppeld aan producent Felipe Aristizábal. Zijn percelen liggen op 1.650 tot 1.800 meter boven zeeniveau, in westelijk Colombia. De hoogte vertraagt de rijping, wat suikers opbouwt en de zuurgraad verfijnt. In deze zone vallen regens gelijkmatig, wat de bessen gelijkmatig laat rijpen. De berghellingen bieden daarbij constante winden, die schimmeldruk beperken en de oogst gezond houden.
De gebruikte variëteit is veelal Castillo. Castillo is een door Colombia ontwikkelde Arabica, gekruist voor weerstand tegen bladroest, met behoud van sensorisch potentieel. In de praktijk geeft Castillo duidelijke steenfruit, of rode bessen accenten, naast een zachte body. Op grotere hoogte komt daar een tropische frisheid bij. Het maakt de variëteit tot een solide drager voor terroir, en voor moderne verwerkingsmethoden.
Van Bes tot Boon
Colombia Chamí is natuurlijk verwerkt, ook wel “natural” genoemd. Bij deze methode worden rijpe bessen na de pluk niet ontdaan van schil en vruchtvlees, maar in volle vorm gedroogd. De bessen liggen op bedden of patio’s, worden regelmatig gekeerd, en drogen tot het vochtgehalte van de pit rond 10 tot 12 procent ligt. Daarna volgt het pellen, sorteren, en rusten. Het contact met pulp en schil geeft extra zoetheid en expressieve fruitaroma’s.
Deze aanpak vraagt strikt sorteren aan de start, en zorgvuldige droging. Onrijpe bessen kunnen aardse tonen geven, te trage droging kan gisting laten doorslaan. Wanneer de producent het proces strak aanstuurt, geeft de natural methode een sappige textuur, rijp fruit in de neus, en een lange, zoete nasmaak. Dat profiel past bij Castillo op hoogte, omdat de variëteit structuur, en het terroir frisheid toevoegt.
Coffee Mundo brandt Chamí als single origin met focus op helderheid en balans. Het doel is een kop die levendige fruittonen toont zonder scherpte, met behoud van suikerrijke body. Een moderne branding voor filter én espresso houdt de oplosbare stoffen toegankelijk, beperkt rooksmaak, en legt het accent op het natuurlijke zoet. Het resultaat is een set smaken die breed inzetbaar is in thuiszetmethoden.
Het Smaakprofiel
Het profiel opent met steenfruit en rood fruit. Denk aan nectarine, frisse framboos, en kers. In de achtergrond ligt een koekachtige zoetheid, vergelijkbaar met zandkoek of shortbread. De geur is levendig en zuiver, met hints van tropisch fruit, zoals ananas, die vooral in de aromatische opstijging voelbaar zijn.
De zuurgraad is medium tot uitgesproken, maar rond en rijp, niet scherp. De body is middel, sappig, en draagt het fruit zonder stroperigheid. De nasmaak is lang, zoet, en licht nootachtig, met soms een vleugje hazelnoot bij lagere extracties. In filter zetmethoden blijft de structuur licht en sprankelend. In espresso komt de koek, cacao, en hazelnoot nuance sterker naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
De naam Chamí onderstreept de band met het land en de cultuur van de Embera Chamí. In de regio werken producenten met aandacht voor bodemgezondheid, schaduw, en biodiversiteit. Het respect voor de bergomgeving gaat samen met selectieve pluk, en handmatige sortering, wat verspilling beperkt. Formele certificeringen worden niet consequent genoemd, maar de traceerbaarheid tot producent en perceel is duidelijk aanwezig.
Chamí is geliefd bij specialty branders vanwege zijn uitgesproken, fruitgedreven karakter. Internationale releases benadrukken consistent hoge cuppings en schone natural expressie. Concrete competitieprijzen of Cup of Excellence vermeldingen voor dit specifieke lot zijn niet publiek bevestigd. De reputatie rust vooral op smaakconsistentie, transparantie over hoogte, en een duidelijke variëteitskeuze.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen van de brander voor deze batch zijn niet vrijgegeven. Een veilige filterstart ligt bij een zetverhouding rond 1 op 16, met medium maling, en water net onder kookpunt. Voor espresso kan een lichte tot medium doorlooptijd met ratio 1 op 2 proeftechnisch houvast bieden. Pas maling en ratio aan op het gewenste accent, fruit voor langer, zoetheid voor korter.
De branding wordt als single origin aangeboden, vaak seizoensgebonden, omdat oogst en lot jaarlijks wisselen. De verpakking volgt een strakke, moderne lijn, met duidelijke oorsprong, variëteit, en proces op het etiket. Een SCA score voor deze specifieke Chamí wordt niet genoemd. Reken daarom op beperkte beschikbaarheid per oogst, en lichte variatie tussen releases.
Reviews
There are no reviews yet.