NL India Malabar
Additional
India Malabar van Coffee Mundo komt van kleine producenten langs de Malabarkust. De bonen worden maanden blootgesteld aan vochtige winden, waardoor de aciditeit daalt en de body toeneemt. Het resultaat is een romige kop met tonen van aarde, cacao en karamel, die lang blijven hangen. Deze gids laat zien wat het proces uniek maakt en hoe dit het kopprofiel vormt.
- Herkomst Malabarkust India, mix van kleinschalige boeren met Kent-variëteit.
- Verwerking monsooned, gecontroleerde blootstelling in kustpakhuizen voor laag zuur.
- Smaak vol en stroperig, aarde cacao specerijen en karamel in de afdronk.
- Zetprofiel zeer geschikt voor espresso en melkdranken.
More About India Malabar
De Oorsprong en de Boer
India Malabar van Coffee Mundo vertelt het verhaal van een kuststreek die koffie anders benadert. De bonen komen van kleine producenten in de staten Karnataka en Kerala, langs de Malabarkust in het zuidwesten van India. Dit gebied ligt in de schaduw van de West-Ghats, waar heuvels, bos en zeelucht elkaar ontmoeten en het klimaat constant vochtig blijft. De combinatie van hoogte en moessonwinden vormt hier al generaties lang het karakter van deze koffie.
De teelt vindt doorgaans plaats rond 1.000 tot 1.200 meter boven zeeniveau. Dat is hoog genoeg voor langzame rijping, maar laag genoeg om de robuuste, kruidige kant te bewaren. Veel loten worden samengesteld uit oogst van meerdere kleinschalige boeren, wat in India gebruikelijk is. Zo ontstaat een consistente smaaklijn over het seizoen.
Een herkenbare variëteit voor Malabar is Kent, een historische Arabica-cultivar die bekendstaat om zijn stevige body en lage aciditeit. Kent komt vaak samen voor met andere Zuid-Indiase variëteiten zoals S795 of Catimor, maar bij deze India Malabar wordt Kent expliciet genoemd. Het verklaart de ronde bitters en de kruidigheid in het kopprofiel.
Van Bes tot Boon
De verwerking start klassiek met een natte methode, waarbij de pulp wordt verwijderd en de bonen worden gewassen. Daarna volgt het unieke “monsooning”: groene koffie wordt maandenlang blootgesteld aan vochtige moessonwinden in goed geventileerde pakhuizen aan de kust, met name rond Mangalore. De bonen zwellen op, kleuren strogeel en verliezen een groot deel van hun natuurlijke zuur.
Dit proces is verbonden met de geschiedenis van de zeetrade. Vroeger bereikten schepen Europa na lange reizen, waarbij vocht en zeelucht de koffie transformeerden. Om dat karakter te behouden, werd het moessoneren als gecontroleerde methode ontwikkeld langs de Malabarkust. Vandaag is “Monsooned Malabar” zelfs beschermd als geografische aanduiding in India.
Coffee Mundo positioneert India Malabar met aardse tonen en een karamel-nasmaak. Zulke kenmerken komen doorgaans het best tot hun recht met een medium tot donker espressoprofiel, omdat een langere ontwikkeling de body vergroot en de toch al lage aciditeit verder afrondt. Veel branders adviseren zelfs richting Full City+ voor monsooned-loten. Het doel is een romige textuur, weinig scherpte en veel zoetheid in melkdranken.
Het Smaakprofiel
In geur valt India Malabar op door tonen van aarde, cacao en specerijen. Coffee Mundo benadrukt een typische, aardse smaak met een karamelachtige afdronk, wat aansluit bij de categorie “monsooned” die weinig zuurheid toont. Het aroma blijft lang hangen en neigt naar donker chocoladepoeder en lichte tabak.
De kern van de smaak draait om lage aciditeit en een volle, stroperige body. In espresso geeft dat een stroperige crema en veel mondgevoel, terwijl in cappuccino de chocolade- en karameltonen door melk heen blijven spreken. De nasmaak is zacht en licht kruidig, vaak met nootachtige hints.
Duurzaamheid en Erkenning
Monsooned Malabar is geen afzonderlijk keurmerk, maar het proces en de herkomst zijn sterk regio-gebonden. De beschermde geografische status onderstreept de link met de Malabarkust, waar vochtige winden en pakhuizen de smaak vormen. Over specifieke certificeringen of directe handelsrelaties voor deze loten worden doorgaans geen vaste claims gedaan, omdat meerdere kleine boeren per lot bijdragen.
Publieke competitieprijzen worden zelden aan dit type toegekend, omdat monsooned-koffies bewust een atypisch profiel hebben. Ze winnen eerder waardering in de espressobar voor hun constante lage aciditeit en dikke body dan in cupping-wedstrijden die helderheid en florale complexiteit belonen.
Praktische Details
India Malabar is seizoensgebonden. Oogst vindt meestal plaats tussen november en januari, terwijl het monsoonen plaatsvindt van juni tot september. Daardoor komen veel loten in de daaropvolgende maanden beschikbaar. Coffee Mundo biedt deze koffie als vaste single origin aan, afhankelijk van de jaarlijkse beschikbaarheid.
Specifieke zetadviezen of SCA-scores worden door de brander voor dit product niet publiekelijk vermeld. In de praktijk werkt het profiel uitstekend voor espresso en melkdranken, dankzij de lage aciditeit en het hoge extractiepotentieel. Wie experimenteert met filter vindt baat bij iets hogere dosering en lagere extractietemperatuur om de body te balanceren.
Reviews
There are no reviews yet.