DECAF

De decaf van Cook & Boon Coffeeroasters draagt een eenvoudige naam, “DECAF”, maar achter die eenvoud schuilt ambitie. De brander uit Breda beschrijft decaf als de grootste uitdaging, een espresso zonder cafeïne die toch net zo intens smaakt als hun Original. Dat is het uitgangspunt voor deze boon, bedoeld voor liefhebbers die smaak boven alles zetten.

De productpagina noemt geen specifieke herkomst of boer. Dat komt vaker voor bij decaf, omdat caféïnevrije koffie vaak een blend is die per oogst iets kan wijzigen. Wat wél bekend is, is de bredere inkoopfilosofie van Cook & Boon, die Arabica selecteert van plantages in Zuid Amerika en Afrika, met nadruk op handgeplukte kwaliteit. Zonder exacte farmnamen of variëteiten blijft de focus hier op consistentie en smaak in het kopje, niet op single origin storytelling.

Wie toch naar terroir wil kijken, kan de decaf dus lezen als een zorgvuldig geassembleerde blend. Zuid Amerikaanse componenten brengen doorgaans notige zoetheid en balans, Afrikaanse componenten voegen vaak een helder tintje toe. De precieze variëteiten, zoals Bourbon of Typica, zijn niet vermeld, maar in dit type melange worden veelvoorkomende Arabica variëteiten gebruikt die voorspelbare kwaliteit en stabiliteit leveren.

De decafeïnering zelf wordt op de productpagina niet gespecificeerd. Meest gangbare methoden zijn Swiss Water, Sugarcane of Ethyl Acetate, CO₂ en methyleenchloride. Swiss Water werkt met water, temperatuur en actieve kool om cafeïne te verwijderen, zonder oplosmiddelen. De Sugarcane of EA methode gebruikt ethylacetaat, vaak uit suikerriet, dat aan cafeïne bindt en na afloop wordt uitgestoomd. CO₂ extractie werkt met superkritisch kooldioxide, dat cafeïne selectief onttrekt terwijl smaakstoffen grotendeels in de boon blijven. Welke techniek hier is toegepast, blijft dus open, maar alle moderne methoden mikken op 97–99,9 procent cafeïneverwijdering en behoud van smaak.

Wat men wél duidelijk voelt in het kopje is het doel van de branding. Cook & Boon positioneert DECAF expliciet als espresso waardig, met dezelfde intensiteit als hun Original. Dat suggereert een branding die richting medium tot donker gaat, met zorgvuldige warmteontwikkeling voor body en zoetheid. Voor decaf is temperatuurbeheersing extra belangrijk, omdat gedecafeïneerde groene koffie anders reageert tijdens het branden. De brander gebruikt een recirculerende branderinstallatie, wat helpt om warmtestromen stabiel te houden en zo de gewenste profielcurve te raken.

Van kers naar boon ontstaat zo een decaf met een klassieke espresso signatuur. Geen overdreven fruit, maar afgeronde suikers, biscuit en karamel. Filterbereidingen zijn mogelijk, maar het profiel is duidelijk geoptimaliseerd voor espressomachines en melkdranken die vragen om een romige basis.

De roaster beschrijft DECAF als aromatisch, met een zachte afdronk en herkenbare tonen van biscuit en karamel. In de praktijk levert dat een kop op met lage tot middelhoge aciditeit, een volle body en een nasmaak die lang zoet blijft hangen. De geur opent met geroosterde granen en lichte toffee, terwijl de eerste slok vooral rond en vriendelijk is.

In espresso geeft dit profiel een stabiele basis voor cappuccino en flat white. In een zwarte bereiding komt vooral de karamelachtige zoetheid naar voren, terwijl de biscuittoon structuur geeft. De afdronk blijft schoon, zonder grassigheid of wrange pieken die bij mindere decaf soms opduiken. Het resultaat is laid back genieten, precies zoals de brander het omschrijft.

Cook & Boon investeert zichtbaar in verduurzaming. De branderij draait op duurzaam opgewekte energie, met circa 340 zonnepanelen op het dak en een brander met energiebesparende recirculatie. Restwarmte uit de branderij verwarmt delen van het kantoor. Afvalstromen krijgen een tweede leven, zoals koffieschilletjes die als bodemverbeteraar dienen. Het bedrijf werkt toe naar klimaatneutraal produceren in 2026, een concreet en toetsbaar doel.

Op certificering is de branderij sterk, met BRCGS voor voedselveiligheid, plus bevoegdheid om BIO, Fairtrade en Rainforest Alliance koffie te branden. Dat zegt iets over procesbeheersing en ketentransparantie. Specifieke awards of cuppingscores voor DECAF zijn niet genoemd, wat past bij het karakter van deze melange, waar consistente kwaliteit zwaarder weegt dan competitieprofilering.

DECAF is een vaste waarde in het assortiment, geen gelimiteerde release. Verpakkingseenheden zijn 350 gram en 1 kilogram, handig voor thuisbarista’s en veelgebruikers. De verpakking volgt de strakke huisstijl van Cook & Boon, met een moderne, minimalistische look die de functionele insteek van de branderij weerspiegelt.

Specifieke zetadviezen of recepturen worden voor deze boon niet gedeeld. Vanuit het smaakprofiel ligt een klassieke espressodial in de lijn der verwachting, bijvoorbeeld een 1,9 tot 2,2 brew ratio met een doorlooptijd rond 25–32 seconden. Zie dat als vertrekpunt, geen voorschrift, omdat water, molen en machine sterk variëren. Voor filter kan een middelgrove maling met relatief hete extractie de karameltonen mooi openzetten.

Samengevat biedt DECAF van Cook & Boon een volwassen, toegankelijke espresso ervaring zonder cafeïne. Het verhaal draait minder om de naam van één boer, en meer om roastprecisie, consistente smaak en een serieuze duurzaamheidsaanpak. Voor liefhebbers die ’s avonds nog een cappuccino willen, of gevoelig zijn voor cafeïne, is dit een decaf die niet voelt als compromis, maar als een bewuste keuze voor smaak.